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[上湯金針菇北極蝦]
原料：野生北極蝦、金針菇、菜心、火腿、皮蛋一只、蒜、紅椒。
調(diào)料：油、鹽、上湯、紹酒、胡椒粉。
做法：
1. 北極蝦自然解凍，用紹酒胡椒粉腌漬入味。
2. 金針菇切去根部老的部分，洗凈，瀝干水分待用 , 紅椒切小粒，皮蛋蒸熟去殼切丁，火腿切片，蒜瓣去皮待用。
3. 炒鍋添少許油，將蒜瓣放入，中火煸成金黃（但不能糊），加入皮蛋丁爆香。
4. 添入雞湯，大火燒開將湯汁熬到雪白轉(zhuǎn)小火，放入火腿片，加入少許鹽調(diào)味。
5. 放入金針菇略煮。