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       1. 原料選擇與分級。選用 無 病 蟲 害、 色 澤 正 常 的 鮮 菇。用 利 刀 去 掉 老 化 硬 根， 保 留 嫩柄長 1-3 厘米，除去雜質(zhì)后分級。一 級 菇 的 菌 蓋 直 徑 為 1-2 厘 米，不 開 傘； 二 級 菇 的 菌 蓋 直 徑 為2-3 厘米，半開傘；等外品為全開傘菇。
      2. 燙 漂。 燙 漂 液 可 用10% 食鹽水。每 50 千克開水