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　　干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物 54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、 維 生 素 B10.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水 85%-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性 T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的