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發(fā)布時(shí)間：2012-06-15 來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
一、蘑菇醬菜
1、腌坯
將蘑菇去雜洗凈瀝干，按每100公斤加鹽10—5公斤的比例，將菇置鹽水中，以浸沒(méi)為度。密封腌1周，期間翻動(dòng)2次，使鹽分滲透均勻。
2、醬漬
起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡一天，撈出晾干，然后裝入醬缸，按每100公斤用甜面醬50—70公斤的配比進(jìn)行醬漬，溫度以20℃為宜。醬漬期間每天早晨翻攪1次，10天后即可出缸。味道鮮美，既可做小菜，又可做炒菜配料。
二、蘑菇泡菜