幾種方法鑒別毒蘑菇

發(fā)布時間：2009-08-19

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

中國衛(wèi)生部日前發(fā)布了2004年第五次食品衛(wèi)生預(yù)警公告???警惕毒蘑菇中毒。衛(wèi)生部提醒公眾勿采摘、購買和食用野蘑菇。今年，國內(nèi)發(fā)生多起毒蘑菇中毒事件，據(jù)不完全統(tǒng)計已造成27人中毒，其中16人死亡。
　盛夏季節(jié)，雷雨過后，林間田野就會長出各式各樣的野生蘑菇。

　野生食用蘑菇是大自然賜給人類的美味佳肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)細嫩，自古以來就被人們視為食用佳品?，F(xiàn)代研究證明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)，對保持人體健康和提高人體免疫力都很有幫助,但野生蘑菇有毒的和無毒的難以辨認，野蘑菇中有毒者達100多種,這其中又有近10種含劇毒。這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似,在野外雜生情況下極易混認,有的毒蘑菇毒性雖小,但進食過多仍可發(fā)生嚴重中毒。

　中毒后的主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重的可導(dǎo)致抽搐、痙攣、昏迷，甚至出現(xiàn)幻覺、溶血癥狀和肝臟損傷等嚴重癥狀，死亡率很高。那么，怎樣才能正確對毒蘑菇進行鑒別呢？下列幾種鑒別方法可供大家參考。

　1.對照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法。

　2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

　3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

　4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

　5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進行處理,并及時送醫(yī)院診治。

來源：中國食品科技網(wǎng)