優(yōu)質(zhì)的黑木耳通常大小適中、耳瓣略展、朵面烏黑但無光澤，背面呈現(xiàn)灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很輕，用手捏很容易捏碎的質(zhì)量更佳。
除此之外，優(yōu)質(zhì)木耳不會(huì)有異味，反而會(huì)有淡淡的清香，如果聞起來發(fā)酸或有其他異味，則很可能是劣質(zhì)木耳或存放過久了。
泡發(fā)黑木耳時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)敞口帶蓋的容器，加入適量溫水，再加入食用堿和鹽各一勺，然后放入需要泡發(fā)的木耳，蓋好蓋子，上下左右晃動(dòng)容器，兩三分鐘后，就可以看到木耳已經(jīng)變的又大又軟了。此時(shí)倒出木耳，多沖洗幾遍即可。
加鹽和堿，不僅有很好的消毒殺菌作用，還可吸附木耳表面的灰塵和雜質(zhì)，這樣泡出來的木耳更干凈，吃起來也更加放心。
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