1. 營養(yǎng)價值：熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，有助于促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可加強免疫力、抑制血脂升高，降低膽固醇。
2. 挑選方法：金針菇挑菌蓋半球形的，金針菇菌柄一般上淺下深，如顏色通體均勻鮮亮，很可能經(jīng)過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
3. 推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受喜愛。
4. 注意事項：金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食。
5. 好搭檔：魚肉。金針菇熱量和脂肪含量低，富含蛋白質、維生素及膳食纖維，有助于促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量較高，對增強記憶力大有好處，也可抑制血脂升高、降低膽固醇、促進新陳代謝。魚肉富含蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸，同樣有助于大腦發(fā)育。因此，金針菇和魚肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特別適合腦力勞動工作者食用。
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