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?調(diào)料：鹽5克、雞精5克、味精3克、蒜20克、白糖少許

制作：1、青、紅椒去蒂去籽，洗凈切菱形片，肉切片，浸泡過水的牛肝菌洗凈，蒜去皮切片；

????????????? 2、鍋中油燒熱，加肉、蒜片爆香，加牛肝菌翻炒，再加少許水燉五分鐘；

????????????? 3、再加入青、紅椒、調(diào)味品，炒勻至熟裝盤即可。

黑椒牛肝菌 原料：凈牛肝菌300克（水浸泡后）

?????? 調(diào)料：1、海派黑椒醬汁：味好美牌黑胡椒茸10克，白糖2克，唯加牌沙茶醬18克，大蒜茸7克，蔥椒酒6克，鮮檸檬（擠汁用）半只，鼎豐牌豉油王汁12克，育蘭菌王精3克，松茸菌王油5克，45度水淀粉4克，野菌清湯25克，精致油15克；

2、干淀粉20克，雞蛋清1只，精鹽1克。

制作：1、將牛肝菌焯沸水，瀝干后用調(diào)料（2）上漿。

???????????? 2、將油加熱至無成熱，放入牛肝菌過油至熱，倒出。原鍋留少許油，煸炒蒜泥、沙茶醬起香，再加入其他調(diào)料，倒入牛肝菌，勾包芡，加菌王油翻炒均勻即可。

三鮮牛肝菌 原料：凈牛肝菌150克（水浸泡后），上漿蝦仁50克，鮮筍片30克，玉脂豆腐、青椒15克、京蔥蔥白10克。

調(diào)料：野菌清湯300克，精鹽5克，雞精3克、太太樂文蛤精2克，40度水淀粉10克，精致油15克。

制作：1、將牛肝菌切成片段，用清湯浸沒蒸15分鐘，套湯如味。

???????????????? 2、將上漿蝦仁滑油至熱，倒入青椒、筍片一起過油，倒出。原鍋留少許油，煸蔥白至香，倒入牛肝菌片和清湯，加入調(diào)料燒開，再加入蝦仁等副料，勾琉璃芡，淋油上光，裝入玻璃深盤中即可。