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香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，屬擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。香菇的人工栽培在我國(guó)已有800多年的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)栽培香菇都用“砍花法”，是一種自然接種的段木栽培法。一直到了60年代中期才開始培育純菌種，改用人工接種的段木栽培法。70年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法，產(chǎn)量顯著增加。我國(guó)目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國(guó)。? 　　香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，