-
1、鎘超標竹蓀
日前，據北京市食藥監(jiān)局通報顯示，北京華聯精品超市有限公司安貞橋店銷售的“綠帝”牌竹蓀鎘超標近3倍；北京易喜新世界百貨有限公司銷售的“古巒龍”牌竹蓀鎘含量超標一倍有余。值得注意的是，竹蓀鎘超標在一年內已被曝光了6次，成為食品安全的“重災區(qū)”。
-
2、“黑白平菇”事件
3月份，湖北武漢曝出“黑白平菇”事件。有不法商販將白色平菇涂抹上燃料或浸泡在一種溶液里，加深平菇顏色，并聲稱是新品種黑平菇，且價格卻比普通白平菇便宜了一半，以此來謀取暴利。
-
3、不合格銀耳產品
1月份，貴州食藥監(jiān)局在農產品檢測中，發(fā)現部分竹蓀、銀耳不合格。不合格食品檢測指標為二氧化硫殘留量、氨基酸態(tài)氮(以氮計)、苯甲酸、菌落總數。對抽檢發(fā)現的質量不合格食品，執(zhí)法部門已責令轄區(qū)食品監(jiān)管機關依法下架、停止銷售、立案調查等處理措施。
-
4、漂白的金針菇
2月份安徽某農貿市場發(fā)現用漂白粉漂白的金針菇，據了解，市民通常較喜歡購買白金針菇，除了顏色好看之外，比黃金針菇味道好。但是不法商販為了達到盈利目的，對所受金針菇進行“加工”，嚴重危害了消費者的身體健康。
專家點評： 古人說:國無信不興,人無信不立,市無信不旺,商無信不發(fā)。誠信對于商人來說舉足輕重，同時也影響著一個行業(yè)的健康發(fā)展。我們食用的蘑菇多是無土栽培，不會吸附到土壤重金屬。造成食用菌的質量安全問題更多的是流通環(huán)節(jié)中的違規(guī)和違法。新食品安全法對劇毒、高毒農藥的農作物范圍進行了擴大，“劇毒、高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材”修改為“禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農作物”。蔬菜瓜果農藥殘留等問題將得到有效控制。
資訊
-
平菇--小的新鮮
平菇能炒能涮，價錢最平民，營養(yǎng)卻不差。我很喜歡吃平菇，而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。
首先，要注意平菇菌蓋的形態(tài)。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。同時，還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實并不好，我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇，更鮮嫩也更好吃。因為菌蓋直徑為5厘米時是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照這個標準來的。最后，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養(yǎng)價值都是一樣的。
-
金針菇--黃的好吃
金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營養(yǎng)十分豐富。涮火鍋、做湯的時候，我都會選金針菇。
挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。買金針菇時我會格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇才會變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時一定要注意保鮮期。
-
杏鮑菇--看菌柄顏色
杏鮑菇有一股杏仁味，它的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養(yǎng)價值會有所減低。菌褶則要排列緊密、向下衍生，且邊緣及兩側較平。
同時，在挑選時我們要注意，杏鮑菇的菌柄組織越致密、越結實的越好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。杏鮑菇最好“腰圍”是在12厘米-15厘米，如果超過15厘米往往是生長過度的，里面會發(fā)空，口感沒那么好，但營養(yǎng)成分是完全一樣的。
-
木耳--看、捏、聞
看：首先看顏色 。優(yōu)質黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑。
捏：優(yōu)質木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有霉味，說明木耳已受潮變質。
-
銀耳--看色澤
購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。
優(yōu)質銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結果。
-
鮮香菇--要選厚實的
鮮香菇要選菇蓋厚實、沒有完全長開的，菇蓋是黑褐色的。菇蓋厚實的比較新鮮，且“肉質感”十足，吃起來口感更好。此外，還要挑選傘形完整、菇柄是灰白色的香菇。注意，鮮菇類存放時間較短，容易變色，如果變色或出現黑斑說明不新鮮了。
蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽，蘑菇不光是靠口感，還和其豐富的營養(yǎng)、優(yōu)秀的保健價值有關。下面由專家跟大家一起揭開山珍的營養(yǎng)奧秘。
- 1、富含膳食纖維。膳食纖維攝入不夠，是現代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那 么令人難以下咽。據《中國食物成分表》，猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克 /100克。而其他一些公認的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。
- 2、補鉀冠軍。蘑菇的礦物質含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預防中風，并協助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。我們通常所說的“補鉀明星” 香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克 /100克，遠遠超出了香蕉。
- 3、氨基酸寶庫。蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。為什么蘑菇吃起來這么香呢？何計國介紹，這主要是因為蘑菇中富含鮮美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來源主 要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。
- 4、零脂肪素肉。不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時，它也含有蛋白質。不過，因為鮮蘑菇的水分含量很高，其蛋白質含量雖然高于一般食物，但 仍然低于肉類、大豆等。蘑菇的優(yōu)點是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪、預防肥胖，是愛吃肉，又想控制體重的人的福音。
- 5、抗癌能手。研究發(fā)現，蘑菇類食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對人體預防癌癥有一定幫助。不過何計國提醒，人們也不能過于依賴這些東西抗癌，畢竟這些物質含量極少。
新《食品安全法》的修訂堅持問題導向和實踐導向，在堅持國際視野的同時，立足我國基本國情，積極回應社會關切，許多制度設計體現新思維，更加“接地氣”、“貼基層”，更加弘揚法治精神，更加彰顯公平正義。
風險是理解食品安全工作的一把“金鑰匙”。我國的食品產業(yè)是世界食品產業(yè)的縮影。我國食品安全風險具有多樣性、復雜性、廣泛性、疊加性、高發(fā)性等特點，現行的《食品安全法》有技術層面和管理層面的風險監(jiān)測、風險評估、風險預警、風險警示等內容，卻沒有社會層面的風險交流制度。為推進食品安全風險交流的有序健康發(fā)展，從我國現實國情出發(fā)，新《食品安全法》第二十三條規(guī)定：“縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其...了解更多>
如何構筑舌尖上食用菌產品安全？
1.消費者需要在正規(guī)的場所購買食用菌產品，購買到假冒偽劣產品時，應用法律武器維護自己的合法權益，可直接拔打工商部門的“12315”電話或直接到工商所和工商局申訴、舉報。
2.對于食用菌企業(yè)而言，食用菌產業(yè)的健康發(fā)展需要大家共同來維系，把好質量關是每個企業(yè)應盡的義務。只有確保食品安全，才能實現企業(yè)的長遠發(fā)展和價值最大化，才能讓食用菌這個朝陽產業(yè)發(fā)展壯大。
3.食用菌行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作任重而道遠，需要政府部門加大監(jiān)管力度，投入更多的精力切實履行監(jiān)管職責。
-
白毒傘
又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時卵形，后菌蓋展開成傘狀；分布在廣州、清遠、肇慶等地；劇毒，其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。這些毒素對人體肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經系統的損害極為嚴重，可致使人體內各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達95%以上。
-
死亡帽
含有鬼筆毒素與鵝膏蕈堿兩種毒物，僅僅食用30毫克便足以致人于死地。癥狀可能會在食用以后8到12小時才出現，但可以在 一周內引起腎功能衰竭，致人死亡
-
介味滑銹傘
常生在針闊葉混交林中地上，分布于吉林、云南、陜西、山西等地。有強烈的芥菜氣味，口嘗有辣味。有毒，不宜食用。
-
赭紅擬口蘑
群生或成叢生長。分布于我國臺灣、甘肅、陜西、廣西、四川、吉林、西藏、新疆等地區(qū)。此菌有毒，誤食此菌後，往往產生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。但也有人無中毒反應。
《食用菌的秘密》
近期，網絡上有不少關于“蘑菇富含重金屬”的謠言，讓不少消費者對蘑菇產品疑惑滿滿。
蘑菇真的不能多吃嗎？答案當然是否定的。去年，央視《焦點訪談》欄目就此為專題，對多種市場銷售與蘑菇生產基地種植的蘑菇進行檢測，結果均未發(fā)現網傳的蘑菇中富含重金屬的情況。蘑菇的重金屬主要來自栽培基質和水，而目前栽培食用菌的基質并非重金屬污染的基質。經各地檢測，蘑菇中重金屬超標比例很小，即使按超標水平計，也要每天吃成公斤的干蘑菇才會有實際危害。
事實上，蘑菇不僅對人體無害，而且營養(yǎng)豐富，可以幫助人體提高免疫力，幫助人們抵御各種高發(fā)的傳染性疾病。現在我國農產品質量安全檢測工作正在逐步完善，新修訂的《食品安全法》將于今年10月1日起正式實施，消費者購買食用菌將擁有更多安全保障。同時，也建議消費者到正規(guī)的銷售地點購買蘑菇。而作為食用菌生產者更應該把好質量關，為消費者提供更多健康綠色的食品。