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發(fā)布時(shí)間：2007-12-05 瀏覽次數(shù)：118
香菇人工栽培源自我國(guó)浙江西南的龍泉、慶元、景寧3縣（市），距今已有1800年歷史，當(dāng)時(shí)采用的是利用孢子繁殖的砍花法，日本稱(chēng)為"鉈目法"，日本技術(shù)系從我國(guó)傳入。上世紀(jì)30年代，日本首創(chuàng)菌絲播種技術(shù)后，生產(chǎn)水平大大提高，并逐步向韓國(guó)、臺(tái)灣省擴(kuò)展。到1990年，形成了中、日、韓、和我國(guó)臺(tái)灣省等四大中心產(chǎn)區(qū)，當(dāng)年全球總產(chǎn)量為5.3萬(wàn)噸。中國(guó)香菇由于大力推行古田彭兆旺首創(chuàng)的木屑菌棒栽培方法，產(chǎn)量突破3萬(wàn)噸（均為干菇），超過(guò)日本，而成為全球生產(chǎn)中心。直至今天，我國(guó)仍是全球最大的香菇生產(chǎn)與消費(fèi)中心。2004年總產(chǎn)干菇已達(dá)9.3萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量11.2萬(wàn)噸的83％左右。
香菇是我國(guó)加入世貿(mào)組織后具有全球金牌優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品
歷史文化與栽培優(yōu)勢(shì)，1000多年來(lái)，中國(guó)香菇栽培面及南方浙、閩等11?。▍^(qū)），栽培技術(shù)熟練，栽培隊(duì)伍龐大。木屑香菇推廣后，栽培已擴(kuò)至包括西藏在內(nèi)的全國(guó)各地。中國(guó)人尤其喜歡食用香菇，無(wú)論做菜、香料，都受到特別歡迎。
香菇生產(chǎn)65％靠手工勞動(dòng)，日、韓等在國(guó)際市場(chǎng)上無(wú)法與我競(jìng)爭(zhēng)。上世紀(jì)的1985年，日本總產(chǎn)香菇1.9萬(wàn)噸，其中出口3330噸，至2002年，總產(chǎn)降至1.2萬(wàn)噸，出口僅50噸。
香菇具有易烘干、耐貯藏、耐運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。已成我國(guó)廣大山區(qū)和發(fā)展較滯后地區(qū)脫貧致富的好項(xiàng)目。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，任何農(nóng)副產(chǎn)品都存在風(fēng)險(xiǎn)，但香菇既可鮮銷(xiāo)，也可烘干，且烘干后香味特濃，遇銷(xiāo)售困難，可在一般冷庫(kù)貯藏1年以上不變質(zhì)，這便較之一般果、菜、苗木、花卉遇到市場(chǎng)滯銷(xiāo)時(shí)，更有緩沖余地。
經(jīng)20年磨煉，我國(guó)香菇科技水平與栽培技術(shù)，已步入世界前列。以香菇為基礎(chǔ)，還帶動(dòng)了木耳、平菇、杏鮑菇、白靈菇、灰樹(shù)花、竹蓀、草菇等20余種菇耳類(lèi)食用菌的栽培，不同地區(qū)可以根據(jù)市場(chǎng)需求，適時(shí)調(diào)整栽培品類(lèi)。
以香菇為主的食用菌在出口貿(mào)易中逐年增長(zhǎng)
2003年，我國(guó)食用菌（包括茯苓、天麻、冬蟲(chóng)夏草等食藥兼用真菌，未含靈芝），出口總值為6.22億美元，（如果包含靈芝等1.071億美元，則為7.29億美元）。2004年，出口總值為7.81億美元（如果包含靈芝等1.206億美元，則為9.023億美元），同比增長(zhǎng)25.7％。
我國(guó)香菇出口分為鮮、干2個(gè)海關(guān)編碼，但也有制罐的以及混裝于"蔬菜"貨柜中，僅作"蔬菜"統(tǒng)計(jì)的，更有走私及個(gè)人攜帶出境的，總計(jì)約為3萬(wàn)噸（以干計(jì)）。近年出口增長(zhǎng)很快，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2004年，我國(guó)鮮菇出口日本、美國(guó)、泰國(guó)、荷蘭等20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，共計(jì)3.2萬(wàn)噸，比2003年增加32.51％，其中僅日本即達(dá)2.7萬(wàn)噸，比2003年增加41.59％，鮮菇全球貿(mào)易的增加，充分證明了我國(guó)冷藏運(yùn)輸業(yè)以及交通和科技水平的迅速提高。
干香菇出口60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，計(jì)2.4萬(wàn)噸，其中，輸日7880噸，比上年增加28.24％。日本的《種苗法修正案》以及保護(hù)其本國(guó)產(chǎn)品的《JAS》法，未對(duì)我國(guó)香菇輸日造成實(shí)質(zhì)性影響。
香菇的內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)潛力巨大
1985年，我國(guó)香菇消費(fèi)僅4500噸左右，至2002年已達(dá)6萬(wàn)噸。如果按臺(tái)灣省目前的香菇人均消費(fèi)計(jì)，大陸13億人口最終年消費(fèi)將達(dá)26.5萬(wàn)噸；如果按日本的人均計(jì)，將達(dá)19.5萬(wàn)噸。
東部沿海，滬、浙、閩、粵等地，以及人均GDP達(dá)到或超過(guò)1000美元的地區(qū)是我國(guó)香菇消費(fèi)的高水平地區(qū)。近年超市售價(jià)已基本與出口日本價(jià)持平。
以出口數(shù)量和價(jià)格帶動(dòng)生產(chǎn)和內(nèi)銷(xiāo)價(jià)的格局已發(fā)生根本性變化。一個(gè)產(chǎn)品擺脫了出口依賴(lài)之后，其生命力也將大大提高。尤其是體現(xiàn)人們食物消費(fèi)支出占總收入百分比的恩格爾系數(shù)，當(dāng)人們的食物支出占總收入的40％以?xún)?nèi)時(shí)，說(shuō)明消費(fèi)水平已步入一個(gè)較高的層次。目前，我國(guó)已有4億多人口恩格爾系數(shù)為37.5～38％，這個(gè)人群對(duì)食品消費(fèi)的選擇將起巨大的推動(dòng)作用。
香菇同時(shí)亦被稱(chēng)為"植物性營(yíng)養(yǎng)的頂峰"。隨著人們對(duì)食品選擇的變化，高血脂、高血糖、高血壓對(duì)健康的威脅，加上千年素食文化的熏陶，蕈菌類(lèi)產(chǎn)品尤其是香菇與黑木耳類(lèi)將日益被人們所接受?？梢灶A(yù)料，今后幾年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)仍將保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。
"發(fā)展才是硬道理"，香菇與森林不存在實(shí)質(zhì)性矛盾
香菇為木腐菌，香菇生產(chǎn)的主要原料為闊葉樹(shù)及其木屑，人們特別是某些地方官員從保持生態(tài)環(huán)境出發(fā)，總是擔(dān)心香菇發(fā)展了，森林與生態(tài)受到影響，乃至破壞。事實(shí)證明，并非如此。浙江省的慶元、龍泉、景寧、云和4個(gè)縣（市），為我國(guó)乃至全球的香菇生產(chǎn)中心。4縣（市）合計(jì)栽培量自1993年至今，一直在3億袋左右，對(duì)這4個(gè)縣，不少人長(zhǎng)期以來(lái)均擔(dān)心森林的承受程度，然而，據(jù)國(guó)家環(huán)境監(jiān)測(cè)總站按生物豐度、植被覆蓋、水網(wǎng)密度、土地退化、污染負(fù)荷等5項(xiàng)指數(shù)，通過(guò)衛(wèi)星遙感監(jiān)測(cè)以及結(jié)合其它調(diào)查數(shù)據(jù)所得結(jié)論，對(duì)全國(guó)2348個(gè)縣（市、區(qū)）生態(tài)環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)評(píng)定分?jǐn)?shù)進(jìn)行排序，慶元獲第一名，景寧第五名、龍泉第八名、云和第十名。
此外，據(jù)麗水市1999年～2004年闊葉林資源消長(zhǎng)對(duì)比所得數(shù)據(jù)，全市9個(gè)縣（市、區(qū)）森林面積從1999年的376萬(wàn)畝增至411萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)9.36％；蓄積量則從788.7萬(wàn)立方米增至921.8萬(wàn)立方米，同比增長(zhǎng)16.88％。尤其是龍泉市，香菇年栽培量保持在1億袋左右，位居全國(guó)首位，闊葉林蓄積量2004年達(dá)358.77萬(wàn)立方米，較1999年的231萬(wàn)立方米，增加了55.30％。
以上兩組極具權(quán)威的數(shù)據(jù)，充分說(shuō)明了香菇與森林的和諧共處。香菇發(fā)展了，這些年林業(yè)部門(mén)大大加強(qiáng)了對(duì)闊葉林的造林、撫育與保護(hù)。而菇農(nóng)亦視闊葉林為謀生之基礎(chǔ)。往年當(dāng)柴的闊葉樹(shù)，如今每公斤達(dá)0.3元，而1度電才0.53元，燒柴不如用電，大量以電及煤氣代替柴火，對(duì)闊葉林保護(hù)的作用十分明顯。此外，下山脫貧，也大大減少了山區(qū)農(nóng)民生活用柴。"發(fā)展才是硬道理"，這便是香菇栽培增加了，森林與生態(tài)卻越來(lái)越好的根本原因。所以在謀求發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略決擇時(shí)，可以消除對(duì)森林的擔(dān)憂。（市農(nóng)業(yè)局）
編輯：黑子