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發(fā)布時間：2010-04-23 瀏覽次數(shù)：57
菇耳市場在健康中發(fā)展，在平穩(wěn)中波動
——從龍泉黑木耳產(chǎn)銷情況分析今后市場趨向與價格預測
張壽橙
本文題要
菇、耳市場需求增加，成本上升，加上頭二年栽培量減少，導致09年價格大幅提升，屬市場正?，F(xiàn)象。菇耳消費隨著城市化快速發(fā)展而增長；人民生活水平提高后，食物選擇發(fā)生變化，其理論依據(jù)是恩格爾系數(shù)下降；禮品用菇耳和超市進貨均可分析其趨勢。此外，菇耳類食用菌的營養(yǎng)保健功能已被社會所廣泛接受，消費前景可觀。
菇耳價格不可能暴跌暴漲的基本原因是：市場已較成熟；價格與價值相符；外銷拉動內銷價格的歷史已經(jīng)過去；特別是廣大農(nóng)民經(jīng)受菇耳市場起伏之磨練后，生產(chǎn)更趨理性。但是，市場是無情的，做好干燥儲藏有備而無患。
一、需求增加，成本上升，價格提高，屬市場正常現(xiàn)象
08年冬開始，我國菇耳市場價格與其它食品一樣呈上升態(tài)勢。至09年冬高峰期，龍泉黑木耳收購價每公斤為60-70元，最高價如龍泉市住龍鎮(zhèn)碧龍村達80-85元，個別的每公斤達105元；我國中原段木木耳公斤價亦曾達120—150元；東北木耳價格也在提高，在我國常見14種食用菌中以香菇、木耳價格增幅最大。在外貿(mào)出口方面，黑木耳與毛木耳系同一個海關編碼，未曾分開，其與香菇一樣，出口量和單價增長均在25%以上，香菇漲價達30—40%。
價格上升的基本原因是：①，07—08二年栽培量有所下降，09年新耳上市時，庫存空虛，抬升了價格；②，食用菌生產(chǎn)成本上升。中原段木、浙江鋸木屑、麥夫價格上升了25%；龍泉鋸木屑每50公斤已達25元。③，勞動工資成本增加40%以上；④，分選、包裝、含儲、運輸成本均較上年提高。
黑木耳生產(chǎn)看似簡單，其實風險也很大，以龍泉栽培模式而言，接種成功率若為90%時，每袋成本約1.5元，若產(chǎn)耳75克，每公斤以60元計，戶值4.5元，每戶以年栽1萬袋計，收入3萬元，稍遇不慎收入還不到2萬，甚至虧本，所以在技術上還應大力輔導。
二、多種因素促進菇耳市場需求增長
糧食與青菜為人之必須食物，可以準確地預測。菇耳消費由①食用習慣，②食物消費水平，③烹飪方法等決定，歷史上菇耳原為富有者之食品或高層僧眾之素食，一般貧苦百姓無法問津。根據(jù)國內市場消費增長尤其是參考日本和我臺灣省近30年的需求變化。可知其市場需求規(guī)律：
1、工業(yè)化城市化快速發(fā)展期，也是菇耳消費快速增長期
以日本為例，1950年前50年所產(chǎn)香菇主要供出口創(chuàng)匯，至1960年工業(yè)化快速發(fā)展，人均消費19克，至1990年人均97克，2000年達飽和期，人均115克。黑木耳從1970年的人均0.07克，增至2000年的194克（包括毛木耳）。我國香菇、木耳以2009年計，國內消費為7—9萬噸，人均不到60克，僅為日本10年前消費水平的1/2—1/3，潛力非常大。若以臺灣省的菇耳消費水平計，我大陸僅為其人均之1/4—1/5。
工業(yè)化發(fā)展城市人口增加，一大批食物生產(chǎn)者，變成了消費者。這是近年食品需求增加的重要原因。這個增長勢頭今后10年不會停滯。直至13億人口香菇、木耳每年消費量達25—28萬噸時，才達飽和。
2、恩格爾系數(shù)下降顯示菇耳消費增長
菇、耳并非人們必須食用的食物，我國社會經(jīng)濟發(fā)展很快，人均收入快速增長。在13億人口中，約有5—6億人口象征食物消費水平的恩格爾系數(shù)已降之40%以下，像浙江已達33—35.5%。恩格爾系數(shù)：指食品消費支出占其總收入的比例越低，消費水平越高。比如某家庭總收入1000元，食物支出占400元即40%時，食物消費已進入自由選擇的較高水平，恩格爾系數(shù)越低，如收入2000元，食物支出600元，即30%時，食物消費自由選擇程度越高。這部分人口是食用菌消費的主要人群。他們不會因價格昂貴而減少消費。
3、禮品用木耳、香菇增加，社會倡導有機食品，增加了菇耳消費。
4、從超市進貨量分析菇耳已進入快速增長期
據(jù)深圳、上海、麗水聯(lián)華超市等調查，以1994年黑木耳消費為100，1998年為181，2000年為190，2002年為192，2004年為231.2，2006年為311，2008年為456，12年增長了4.5倍。此外，鮮香菇增長了17.2倍，干香菇增長2.97倍。
5、超市小包裝和冷藏、冰箱等解決了菇耳儲藏易霉變的弊病，極大地促進了城鄉(xiāng)消費。
6、洪昭光教授倡導的“一葷一素一菇”促進了黑木耳消費。香菇、木耳對高血壓、高血脂、高血糖人群的衛(wèi)生保健作用；千年素食文化對肥胖人群的減肥保健作用，極大地推進了菇耳消費。
7、菇耳類對提高人類免疫能力的作用已得到全球公認。2003年的禽流感，歐洲的瘋牛病，2005年的“非典”等流行性疾病越流行，越是促進了菇耳消費，尤其是亞洲國家和華人餐飲業(yè)盛行的世界各地常呈菇耳類大量缺貨的現(xiàn)象。
三、菇耳價格不大可能暴起暴落
1、當前我國菇、耳市場平穩(wěn)健康
10多年來，我國菇耳總產(chǎn)量上升與下降，皆因市場所致，黑木耳從2002年的4.2萬噸，2004年的5.5萬噸，增至2009年的10.3萬噸。除東北某些林業(yè)局對栽培木耳有小許經(jīng)濟扶持外，都是農(nóng)民對市場需求的理性選擇，80后的新一代農(nóng)民，會更理性地選擇栽培模式和成本投入。
2、菇、耳價格已由內銷市場決定，出口拉動內銷的被動局面已基本上過去。往年外銷價上去了，好處大多由外商所得；價格下降了，收購商壓價，生產(chǎn)者無法抗拒，只能蒙受苦果。1989年蘑菇事件，1997年香菇事件，均因此而導致菇民蒙受苦難。香菇、木耳是我國農(nóng)產(chǎn)品全球貿(mào)易中，謹有的少數(shù)金牌產(chǎn)品，現(xiàn)在內銷興旺，價格上升，不再依賴出口，貿(mào)易上的報價權，話語權，開始由我們自己掌握。像2009年出口商原訂之合同價很低，內銷價上升了30—40%之后，出口商為履行合同，?？蛻簦坏靡愿邇r進，低價出蒙受損失；或則以無貨可供而蒙混。這對我市場一般經(jīng)銷者和菇農(nóng)都不構成損失，這也是今后幾年菇、耳價格可以大致保持穩(wěn)定的重要因素。
3、價格與價值相符，物有所值。不同時段的價格被動是品質和商品等級的反映。
龍泉木耳從10月至翌年4月初，半年內從每公斤56元——60元——80元，最高到每公斤106元，顯然其質地已超過段木所產(chǎn)，然后至2月下旬慢慢下降至每公斤65元——50元，最低至42元1公斤。說明年前既逢春節(jié)前銷售旺季；又顯示冬耳優(yōu)質優(yōu)價。這一價值規(guī)律可以作為栽培者的重要選擇。如果你接種遲了，冬耳減少，春耳賣不出好價格，而多種冬耳收入高，又要冒菌袋高溫越夏的風險。
4、菇耳與畜、禽、蛋、蔬菜比價都較合理。
于香菇浸泡后增加8—10倍，黑木耳泡發(fā)后增至15—18倍，每500克干耳以40元計，每斤鮮耳不過2元多錢，相當于較高檔蔬菜這種比價是合理的。
5、菇耳生產(chǎn)仍具災害性天氣等風險，技術性較強。如同龍泉2004—2009黑木耳5年增加50倍，一般省、地是難以想象的，全國性或全省性一哄而上的現(xiàn)象不可能出現(xiàn)。預計全國增長不會超過25%，中原段木木耳可能保持09年水平。
四、市場總是無情的，有備則無患，仍須有干儲準備
基于以上原因，我認為，2010年或今后幾年黑木耳價格暴跌、暴漲的可能性極少，基本上仍能保持09年的價格水平。當然局部地區(qū)、某一個時間段出現(xiàn)的價格起伏是肯定的。由于黑木耳和香菇干燥后可長期貯藏，只要充分干燥，含水量保證在12.5%以下，室溫保持在4℃以下可一年不霉變，但是不論市場多少樂觀，都須常懷戒備之心。市場總是無情的，有備則無患。
以上為我個人之分析，謹供參考。