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發(fā)布時間：2010-05-04 瀏覽次數(shù)：110
山東一季度食用菌市場分析
本刊記者 尚玉玲 通訊員 曹德賓
2010年，食用菌市場呈現(xiàn)良好開局。自一月份起，各品種的食用菌產(chǎn)品均呈現(xiàn)價高、暢銷的態(tài)勢，平菇類產(chǎn)品千克價格一度高達10元左右，尤其1月份的全國大范圍的降溫，令普通菇棚內(nèi)達到零下溫度，菌袋無法現(xiàn)蕾，僅有的如水溫空調(diào)、暖風(fēng)爐等類有效保護性菇棚的產(chǎn)出，遠遠不能滿足市場需求，令本來緊張的市場供應(yīng)更是緊俏；其他品種也是情況類似，一直持續(xù)到月底，氣溫升高，出菇正常后才有所緩和，價格回落至6元左右，但個別地區(qū)卻因集中栽培、集中出菇的關(guān)系，一度出現(xiàn)壓市現(xiàn)象，令部分菇農(nóng)朋友驚慌失措，大呼菇賤傷農(nóng)。其實不然，只是暫時現(xiàn)象而已。進入到2月份，由于傳統(tǒng)節(jié)日的關(guān)系，各類食用菌產(chǎn)品的消費大幅升溫，包括高檔品種也是一路漲聲，干菇產(chǎn)品更因可做禮品、便于儲存等諸多優(yōu)勢，顯得牛氣十足，如香菇由去年同期的30元（千克，下同）飆升至60元左右，猶在躍躍欲漲，其他產(chǎn)品亦有類似態(tài)勢。經(jīng)歷過低潮之后的強勁反彈，消費者又有了些許的不適應(yīng)，直喊“太貴”，但市場是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的，賤也好，貴也罷，市場仍在繼續(xù)運行，尤其作為健康食品的食用菌市場，不但是在繼續(xù)正常運轉(zhuǎn)。
面對食用菌產(chǎn)品的大幅漲價，主要有以下原因所致：
1.國家一系列調(diào)控政策，尤其對“三農(nóng)”的政策傾斜是關(guān)鍵原因。面對世界性金融危機，我國政府的一系列惠農(nóng)政策以及相關(guān)刺激消費等舉措，居民收入不減，市場消費活躍，使得現(xiàn)有市場最大限度的保持了原有態(tài)勢。
2.消費者的健康意識飛速提高，導(dǎo)致了食用菌產(chǎn)品的熱銷。人們對食用菌食品的認知度普遍提高，綠色消費、健康消費成為大家的優(yōu)先選擇，消費者選擇食用菌的概率大大增加，大大刺激了食和菌市場。
3.原料的漲價勢頭過快過猛，使得食用菌產(chǎn)品價格水漲船高。傳統(tǒng)的生產(chǎn)用主導(dǎo)原料棉籽殼，由于農(nóng)民惜售等原因，使得棉花加工企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，導(dǎo)致棉籽殼貨緊價俏，一路狂升，由2009年初期的800元飆升至近2000元，多數(shù)生產(chǎn)者在努力尋求新材料、新配方，如用玉米芯、木屑、棉稈等秸稈資源替代，采用酒糟、沼渣以及中藥渣等工業(yè)廢料替代等等，取得了很好的生產(chǎn)效果，盡管如此，總體投料量與去年相比，仍顯降幅偏大，導(dǎo)致產(chǎn)品供應(yīng)嚴(yán)重不足。
4、2009年市場的低迷，不少生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)無奈“歇業(yè)”，應(yīng)市產(chǎn)品大幅縮減。自2007下半年表現(xiàn)出來的食用菌市場低迷，使得不少企業(yè)選擇了下馬，部分菇農(nóng)改行，總體生產(chǎn)能力有所下降，投料量自然隨之降低，很大程度上制約了食用菌產(chǎn)品在栽培品種、產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是產(chǎn)品數(shù)量上的發(fā)展，市場一度較為冷清，臨近元旦、春節(jié)兩大節(jié)日，居民的消費熱情不減，一定程度上造成了貨緊價高的局面。
與之相反的是，往年售價較高或者價格很高的部分品種，一季度反而不升反降，如茶薪菇鮮品，去年最高曾達20元以上的高價位，一季度開始，則跌入了10元以下的價格水平線上，這是連商販及生產(chǎn)者都難以預(yù)料的。據(jù)分析，價格走低主要原因有二：第一，受利益驅(qū)動，去年下半年投料量增幅過大。第二，自然回歸；去年的價格不符合價格規(guī)律，甚或有些炒作的成分，市場的杠桿作用發(fā)揮了應(yīng)有的威力，使得今年產(chǎn)品價格回歸正常。
面對即將到來的3月份，不少咨詢電話紛紛表示對市場“難以預(yù)測”，筆者也有一份擔(dān)心，不妨與廣大讀者溝通一下：
擔(dān)心一：3月份的上半月即為春節(jié)正月的下半月，居民年貨尚有少量剩余，開始逐漸采購副食品，但少有集中采購者，難有大量和急需要貨者，銷量可能大幅下降。
擔(dān)心二：即使進入下半月，也就是出了正月，人們的生活進入常規(guī)狀態(tài)，開春伊始，難得有消費者愿意接受年前的食品價格，而生產(chǎn)者或經(jīng)營者卻仍懷念節(jié)日的高價位，導(dǎo)致心態(tài)不平衡，市場運轉(zhuǎn)艱澀。
擔(dān)心三：3月份，如無特殊氣候影響，氣溫將大幅上升，包括簡易菇棚也將進入正常出菇狀態(tài)，一定程度上會對價格造成壓力。
擔(dān)心四：受金融危機影響，食用菌進口國家的經(jīng)濟狀況不佳，難以進口或大量進口我國產(chǎn)品，也會對國內(nèi)市場形成壓力。