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    每到年末歲初季節(jié)，總是很多人上門詢問明年食用菌市場(chǎng)行情到底怎么樣，一些菇農(nóng)還詢問明年種什么菇劃算等等，對(duì)于這種預(yù)測(cè)性的判斷，我們切不能隨意言出，碰準(zhǔn)了人家敬服，碰不準(zhǔn)造成人家損失，不僅自責(zé)難過，而且造成后果禍害人民。但是，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，準(zhǔn)是要判斷走勢(shì)，總不能把群眾關(guān)心的問題束之高閣，因而要分析走勢(shì)的依據(jù)和這些依據(jù)哪些所起的作用大，哪些所起的作用小，做綜合判斷，也可能你所作的判斷比較接近實(shí)際，那就比較理想了。下面，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)市場(chǎng)行情分析的依據(jù)作一些簡(jiǎn)單，粗放的分析。記住，這僅僅是個(gè)人看法，肯定會(huì)有遺漏與不足，不過，總會(huì)達(dá)到一些比較靠近理論和實(shí)踐結(jié)合的目的。

    食用菌市場(chǎng)行情走勢(shì)分析的依據(jù)主要是國家宏觀政策、市場(chǎng)供求關(guān)系、成本因素決定、氣候條件干預(yù)、消費(fèi)習(xí)慣變遷、投資環(huán)境變化等六大因素，六大因素綜合作用的力量，因時(shí)間跨度而出現(xiàn)不同時(shí)期的不同力度。

    第一，宏觀政策的主導(dǎo)作用。國家宏觀政策中直接影響市場(chǎng)行情走勢(shì)的主要有三個(gè)方面，一是直接控制價(jià)格漲落的政策，二是促進(jìn)消費(fèi)增長的政策，三是財(cái)政和金融政策。舉個(gè)例子，今年十一月底到十二月中旬，由于國家的上述三項(xiàng)政策齊下，致使古田縣食用菌批發(fā)市場(chǎng)各種菇類普遍價(jià)格下跌3%-5％，銀耳從60元／公斤降至45元／公斤，茶樹菇、猴頭菇也是如此。這其中一個(gè)主要思想就是國家控價(jià)了，大多經(jīng)營者就觀望，這一觀望銷量慢且少了，一些人開始謹(jǐn)慎，一些人就收手或吐貨，因而價(jià)格就下落了。

    第二，供求關(guān)系的核心作用。市場(chǎng)是個(gè)無型的調(diào)節(jié)器，體現(xiàn)市場(chǎng)作用主要有四個(gè)方面，一是市場(chǎng)貨物的供求不平衡，二是食用菌種類種植差異性，有的僅年產(chǎn)一季，有的則常年周而復(fù)始地生產(chǎn)，三是生產(chǎn)環(huán)節(jié)總是落后流通環(huán)節(jié)半拍，市場(chǎng)貨缺價(jià)揚(yáng)就促使大生產(chǎn)，大生產(chǎn)多了價(jià)格又落了，四是市場(chǎng)供貨的替代產(chǎn)品造成新的平衡，等等。也舉個(gè)例子，去年古田縣竹蓀市場(chǎng)，由于前年存貨少，今年一開場(chǎng)，價(jià)揚(yáng)至460元／公斤，而去年年終僅160元／公斤，全年交易量達(dá)220萬公斤，加上社會(huì)上交易30萬公斤。在古田交易的達(dá)250萬公斤，使得目前存量達(dá)180萬公斤左右。據(jù)調(diào)查，今年閩北還要大生產(chǎn)，估計(jì)今年竹蓀價(jià)格恐就難以達(dá)到200元／公斤。

    第三，成本因素的變化作用。成本加上一定利潤是市場(chǎng)價(jià)格形成的基礎(chǔ)。成本因素的作用有，一是原材料成本，二是勞資成本，三是固定活動(dòng)經(jīng)費(fèi)成本。成本增加必然推進(jìn)價(jià)格上漲(除個(gè)別經(jīng)營者不失成本，保住客戶外)，這幾年由于國家實(shí)行了最低工資制和產(chǎn)業(yè)發(fā)展用工緊缺，促使勞資成本上漲了近40％，由于食用菌生產(chǎn)的擴(kuò)大，作為廣用的棉籽殼的原料上漲了50％。固定活動(dòng)經(jīng)費(fèi)(包括倉庫租金、利息、通訊費(fèi)、差旅費(fèi)等)比較固定或略有上漲，它是隨著營銷的增加，單位成本降低，銷售量下降，單位成本增加，因而成本變化因素都是趨于上漲，因而這個(gè)因素作用很難使食用菌價(jià)格下落的。就說“古田銀耳”，今年中漲至60元／公斤，年底還保持50元／公斤，同比還是增10元／公斤。

    第四，災(zāi)害天氣的干預(yù)作用。氣候?yàn)?zāi)害條件的干預(yù)雖然不是固定的，但長年因不同地區(qū)，不同季節(jié)，多多少少都造成一定的干擾作用。一是造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)的局部產(chǎn)品短缺，二是造成流通環(huán)節(jié)的受阻，這二個(gè)方面干擾造成局部的市場(chǎng)供求失衡或是短時(shí)間的失調(diào)，價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)，前幾年由于北方干旱，南方冰雪天氣，以及沿海臺(tái)風(fēng)等，都出現(xiàn)過這種現(xiàn)象。

    第五，消費(fèi)觀念的誘導(dǎo)作用。消費(fèi)促進(jìn)生產(chǎn)，消費(fèi)通過市場(chǎng)誘導(dǎo)價(jià)格變化。它的作用，一是健康、綠色是當(dāng)代人消費(fèi)新觀念，食用菌正是這種食品。人們都說是食用菌產(chǎn)品增加了食品安全體系(食品多樣化選擇)，據(jù)反映每年有10％的食用菌消費(fèi)增加量，它促進(jìn)了生產(chǎn)量起碼要有10％增長，消費(fèi)多了，促進(jìn)供求的新平衡。二是比較價(jià)值的作用，人們往往與大魚大肉的食用價(jià)值比，與老調(diào)不變的蔬菜的價(jià)格比，食用菌都是有過而無不及，這就是食用菌價(jià)格在一定范圍內(nèi)不易下跌的原因。

    第六，投資環(huán)境的宏觀作用。一是通過投資效益的比較，決定食用菌生產(chǎn)、營銷的選擇，這就是這幾年為什么產(chǎn)業(yè)行業(yè)轉(zhuǎn)向的主要原因，轉(zhuǎn)向了，固然有人在補(bǔ)充，但生產(chǎn)力下降了，也就影響了市場(chǎng)供求。二是投資大環(huán)境的影響，前兩年，國家投資4萬億帶動(dòng)全國達(dá)10萬億元資金用于重點(diǎn)項(xiàng)目，交通、基礎(chǔ)設(shè)施，大量資金投入，增加貨幣使生產(chǎn)與投資的比例拉大了，比例拉大了，因而就不能不影響食用菌的價(jià)格走勢(shì)。

    總之，上述六個(gè)方面集中影響的核心是供求平衡，供求決定行情，決定走勢(shì)，讓我們大家共同分析，哪種因素最直接、最給力，以此來判斷今年的走勢(shì)。