據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場部監(jiān)測10月-11月份，北京新發(fā)地市場食用菌價(jià)格情況如下：
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品種 |
10月價(jià)格（元/公斤） |
11月價(jià)格（元/公斤） |
趨勢 |
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猴頭菇 |
16 |
21 |
上漲↑ |
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白玉菇 |
13.1 |
14.5 |
上漲↑ |
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海鮮菇 |
11.1 |
13.8 |
上漲↑ |
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茶樹菇 |
10 |
14.5 |
上漲↑ |
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蟲草花 |
23 |
25 |
上漲↑ |
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毛木耳 |
3.1 |
3.5 |
小幅上漲↑ |
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杏鮑菇 |
8.5 |
9.5 |
上漲↑ |
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蟹味菇 |
10 |
11.5 |
上漲↑ |
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草菇 |
15.5 |
15.5 |
持平→ |
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金針菇 |
9.5 |
9.5 |
持平→ |
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白靈菇 |
25 |
23 |
下降↓ |
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秀珍菇 |
12.5 |
8.5 |
下降↓ |
從食用菌產(chǎn)品的價(jià)格監(jiān)控來看，11月份大部分菇類價(jià)格隨著急劇下降的氣溫升高：
上漲原因之一：生長季節(jié)過了
進(jìn)入秋冬季節(jié)很多季節(jié)性種植的菇類產(chǎn)量產(chǎn)量逐漸減少，例如：茶樹菇，又名茶薪菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。其味美，柄脆，香濃純正，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。10-11月份隨著茶樹菇生長季節(jié)的慢慢結(jié)束，鮮品供應(yīng)量的減少，價(jià)格漲勢較猛。茶樹菇的價(jià)格從8月的8元/公斤漲到9月、10月份的9-10元/公斤后一路上漲到11月初的14.5元/公斤。較10月份漲幅在40%左右。我國茶樹菇主要生產(chǎn)地為江西廣昌縣，江西黎川縣，福建古田縣,以平湖、吉巷等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為例，很多村子的日產(chǎn)量均達(dá)萬斤以上，多為干品為主。但隨著近年來消費(fèi)市場對鮮品的需求增大，鮮品茶樹菇的經(jīng)銷量也在增強(qiáng)。目前茶樹菇的工廠化栽培雖然很多企業(yè)也在嘗試但是量很少，所以造成生長季過了菇價(jià)格漲幅較快的局面。
上漲原因之二：貨源少
物以稀為貴，市場供求規(guī)律也是一樣。例如：蟲草花，11月初北京新發(fā)地市場蟲草花的平均售價(jià)在25元/公斤，較10月份每公斤增長了2元，一直保持高價(jià)位銷售。據(jù)了解蟲草花市場雖不如平菇、香菇大但中高檔飯店用量較大，目前市場上貨源不是很多，所以價(jià)格相對較高。
上漲原因之三：季節(jié)性增長
季節(jié)性增長分為兩個方面一是冬季酒樓飯店對菇類的需求空間在增大，尤其是火鍋店進(jìn)入冬季生意火爆同時(shí)原材料消費(fèi)量也十分可觀。另外進(jìn)入冬季食用菌產(chǎn)品的種植、采摘、收購、運(yùn)輸、儲存成本不斷加碼，直接拉動價(jià)格上漲。
預(yù)測與建議：1.某經(jīng)銷商分析進(jìn)入冬季下雪肯定對食用菌種植戶造成直接影響，一方面可能會造成生長中的菇菌受凍減產(chǎn)，另一方面突然降溫對菇菌儲存造成了很大障礙。運(yùn)送的線路固定，降溫降雪等惡劣天氣直接影響到交通運(yùn)輸，車輛往返減少，出現(xiàn)意外危險(xiǎn)的幾率也大大增加，所以運(yùn)輸成本將會增加。綜上所述所以預(yù)測未來食用菌市場價(jià)格或?qū)⒊掷m(xù)增長。
2.冬季到來之后,食用菌的生長受到了影響。天寒供應(yīng)不足是推高菇價(jià)的主要原因。建議廣大種植戶做好防寒御雪的準(zhǔn)備，以保障菇類在價(jià)格高位的時(shí)期順利出菇。
3.雖然大部分菇類價(jià)格上漲，但工廠化金針菇價(jià)格持平，杏鮑菇小幅上漲說明工廠化菇尤其是金針菇、杏鮑菇市場供應(yīng)量充足，所以建議工廠化菇不要扎堆銷售。
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