羊肚菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值，也是我國(guó)近年來(lái)發(fā)展最迅速的食用菌栽培品種之一，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。通過(guò)深入分析羊肚菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀，產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及存在問(wèn)題，以期為我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。
一、羊肚菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分析
1. 開(kāi)發(fā)潛力巨大，市場(chǎng)前景廣闊
羊肚菌是傳統(tǒng)名貴野生食用菌之一，也是深受世界各地人們喜愛(ài)的高端食材。羊肚菌在歐洲與黑松露齊名。近年來(lái)，在羊肚菌人工栽培產(chǎn)業(yè)熱潮的推動(dòng)下，羊肚菌糕點(diǎn)、羊肚菌多糖等產(chǎn)品推陳出新，羊肚菌在食品、保健品等領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)也成為研究熱點(diǎn)，具有極大的開(kāi)發(fā)潛力和廣闊的應(yīng)用前景。
2. 栽培規(guī)模擴(kuò)大，價(jià)格穩(wěn)中有降
隨著羊肚菌栽培技術(shù)的不斷成熟，栽培產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，其在我國(guó)栽培規(guī)模快速增加。但由于目前羊肚菌栽培過(guò)熱，食用菌行業(yè)外人員投入大量資本開(kāi)展羊肚菌栽培，栽培技術(shù)水平參差不齊，產(chǎn)量有高有低，使我國(guó)羊肚菌人工栽培產(chǎn)量增速遠(yuǎn)低于栽培規(guī)模增速，在市場(chǎng)需求不斷增加的背景下，近年來(lái)羊肚菌整體價(jià)格穩(wěn)中有降，但羊肚菌干品市場(chǎng)仍供不應(yīng)求，干菇價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，鮮菇受到產(chǎn)品集中供應(yīng)量影響，價(jià)格波動(dòng)較干菇大。目前全國(guó)95%以上的栽培采用秋冬播種、冬春出菇模式，羊肚菌鮮菇產(chǎn)品上市時(shí)間主要集中在2月～4月，其他月份羊肚菌鮮菇上市價(jià)格較此時(shí)偏高。
3. 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)升級(jí)，產(chǎn)品需求擴(kuò)大
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、自媒體渠道的宣傳推動(dòng)下，羊肚菌在全國(guó)的認(rèn)知度不斷增強(qiáng)，關(guān)注度越來(lái)越高。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)保健、綠色食材的需求量越來(lái)越大，羊肚菌作為傳統(tǒng)的高端食用菌，逐漸普通化，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶的餐桌，成為了廣大消費(fèi)者舌尖上的美味，使大眾對(duì)羊肚菌產(chǎn)品需求不斷增加，呈現(xiàn)出剛性增長(zhǎng)趨勢(shì)。
二、羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
1. 季節(jié)性供應(yīng)向周年化生產(chǎn)發(fā)展
目前我國(guó)羊肚菌主要集中在1月～4月出菇，鮮菇呈季節(jié)性供應(yīng)，特別是2月底~3月大量羊肚菌鮮品上市，市場(chǎng)波動(dòng)較大。因此，開(kāi)展羊肚菌錯(cuò)季栽培或工廠化栽培，實(shí)現(xiàn)鮮品的周年化供應(yīng)是未來(lái)的發(fā)展方向。目前盡管在高寒地區(qū)開(kāi)展了錯(cuò)季栽培出菇試驗(yàn)和工廠化室內(nèi)出菇探索，但在提高栽培出菇成功率、穩(wěn)定性和產(chǎn)量等關(guān)鍵技術(shù)方面還有待進(jìn)一步研究。
2. 栽培技術(shù)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展
目前我國(guó)羊肚菌栽培主要以大田開(kāi)放式無(wú)基質(zhì)栽培為主，但栽培管理技術(shù)參差不齊，栽培方法多樣。栽培設(shè)施有鋼架雙層遮陰棚、遮陰網(wǎng)保溫棚、簡(jiǎn)易遮陰網(wǎng)棚等；根據(jù)溫棚高低可分為高棚、平棚、矮棚等；栽培管理過(guò)程中又有覆膜和不覆膜的管理方式；覆膜有覆白膜、黑膜，直接覆膜或小拱棚覆膜，覆膜打孔或不打孔等多種方式；水分管理有直接灌水、滴灌、噴灌等方式；營(yíng)養(yǎng)袋放置時(shí)間有播種后直接放置到25d內(nèi)放置等。這些不同的栽培管理方式很多并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，大多也是生搬硬套，并未因地制宜、科學(xué)管理，精準(zhǔn)施策，這也是導(dǎo)致羊肚菌栽培失敗的主要原因。近年來(lái)，隨著羊肚菌栽培技術(shù)的不斷積累，栽培者規(guī)范化管理意識(shí)的不斷加強(qiáng)，羊肚菌栽培的整個(gè)過(guò)程越來(lái)越規(guī)范化。由此可見(jiàn)，栽培技術(shù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培是我國(guó)羊肚菌人工栽培業(yè)的發(fā)展方向。
3. 產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、提高附加值
目前羊肚菌產(chǎn)品的主要類(lèi)型分為鮮品、干品和凍品，總體來(lái)看還是以初加工產(chǎn)品為主。羊肚菌鮮品上市時(shí)間集中，多呈現(xiàn)季節(jié)性的供過(guò)于求，價(jià)格波動(dòng)大，滯銷(xiāo)的鮮品或品質(zhì)一般的鮮品通常以烘干為主，產(chǎn)品單一，附加值低。隨著羊肚菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，產(chǎn)品供需關(guān)系趨于平衡，初加工產(chǎn)品利潤(rùn)逐漸降低，提升產(chǎn)品附加值是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。加強(qiáng)羊肚菌保鮮技術(shù)、速凍技術(shù)、保健品和休閑即食食品開(kāi)發(fā)技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，形成多元化的產(chǎn)品格局，滿足不同的消費(fèi)群體，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
三、問(wèn)題與展望
我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展盡管取得了豐碩的成果，栽培技術(shù)及效率也在不斷提高，但我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。
1. 基礎(chǔ)研究滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力仍需加強(qiáng)
羊肚菌栽培過(guò)程中還有很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如分生孢子（俗稱菌霜）的作用、菌核對(duì)栽培產(chǎn)量的影響、外援營(yíng)養(yǎng)袋的作用機(jī)理等尚未完全研究透徹，因此加大對(duì)羊肚菌基礎(chǔ)性研究，探明各階段蘊(yùn)含的科學(xué)原理，才能有力支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2. 優(yōu)良栽培品種缺乏，新品種選育和優(yōu)良性狀保持仍需加強(qiáng)
我國(guó)羊肚菌優(yōu)良栽培品種不足，大規(guī)模栽培僅梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌品種，且菌種老化、退化現(xiàn)象明顯。增加優(yōu)良栽培品種、 加強(qiáng)優(yōu)良品種的性狀保持及復(fù)壯，是保障我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。
3. 栽培技術(shù)參差不齊，規(guī)范化技術(shù)推廣和技術(shù)人才培育仍需加強(qiáng)
我國(guó)羊肚菌栽培方式多樣，栽培規(guī)范化程度不高，栽培管理技術(shù)水平參差不齊，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。加強(qiáng)羊肚菌規(guī)范化栽培技術(shù)的研究和推廣， 制定統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)程，培育產(chǎn)業(yè)技術(shù)骨干人才，是助推產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的保障。
4. 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，提升產(chǎn)品附加值和產(chǎn)業(yè)鏈延伸仍需加強(qiáng)
我國(guó)羊肚菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品附加值不高，抗市場(chǎng)波動(dòng)能力較弱。加強(qiáng)保鮮加工技術(shù)開(kāi)發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，是羊肚菌產(chǎn)業(yè)由特色產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措。
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