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 刺孔通氣的時(shí)間和方法培菌前中期  對(duì)于接種孔封口的菌棒，在接種后的10～25天，菌絲在一定的外界條件下緩慢生長(zhǎng)，當(dāng)接種口菌絲生長(zhǎng)至直徑6～8cm大小時(shí)進(jìn)行第一次刺孔通氣；而對(duì)于接種孔沒(méi)有封口或用套袋封口的，因氧氣可以從接種孔進(jìn)入，刺孔的時(shí)間則可以適當(dāng)往后推，一般可在接種孔一面菌絲連接在一起時(shí)進(jìn)行第一次刺孔通氣。刺孔方法是用約5厘米（1.5寸）長(zhǎng)的鐵釘或竹簽在每個(gè)接種孔的菌絲生長(zhǎng)末端以內(nèi)2厘米處刺孔一圈，孔數(shù)6～8孔，整段菌棒的刺孔總數(shù)15～24孔。菇農(nóng)習(xí)慣上把這一時(shí)期的刺孔通氣稱(chēng)為通“小氣”。培菌后期  在菌絲已長(zhǎng)滿全袋至開(kāi)始轉(zhuǎn)色前的這一培菌期，菌絲生長(zhǎng)極為旺盛，菌絲總量增長(zhǎng)極快，對(duì)氧氣需求也是成倍增長(zhǎng)，此時(shí)必須加大刺孔量，以增加氧氣供應(yīng)，滿足菌絲生長(zhǎng)要求，菇農(nóng)稱(chēng)這一時(shí)期的刺孔通氣為“放大氣”。“放大氣”一般在菌絲長(zhǎng)滿全袋后的5～7天時(shí)進(jìn)行，刺孔時(shí)，環(huán)境溫度應(yīng)在２０－２５℃之間。在實(shí)際生產(chǎn)中，大部分菇農(nóng)是把菌棒挑到室外遮蔭棚里越夏時(shí)進(jìn)行刺孔通氣的。通風(fēng)條件較好的發(fā)菌室，也可放在室內(nèi)進(jìn)行刺孔，但要分批進(jìn)行，并注意疏散通風(fēng)。刺孔前應(yīng)事先制作一個(gè)釘耙狀刺孔器；選一塊厚1.5厘米、寬5～6厘米、長(zhǎng)50厘米的木板，一端削成手柄，另一端35厘米范圍內(nèi)釘上6.6厘米（2寸）鐵釘2排計(jì)20枚，此刺孔器一次可在菌棒上刺20個(gè)孔，提高了工效。每段菌棒的打孔數(shù)量和深度要根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。這期間有些菌棒因缺氧和見(jiàn)光，表面形成瘤狀物，若任其發(fā)展會(huì)把筒袋頂破，這時(shí)除對(duì)窗戶進(jìn)行遮光外，需沿瘤狀物外圍用5厘米（1.5寸）鐵釘或竹簽刺孔一圈，數(shù)天后瘤狀物就會(huì)軟化，該部位整塊轉(zhuǎn)成褐色菌膜。如室內(nèi)溫度在28℃以上，一般不應(yīng)刺孔通氣，超過(guò)30℃時(shí)嚴(yán)禁刺孔通氣，否則極易造成燒菌、悶堆和爛筒。刺孔數(shù)量和深度可根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握，最終目的是使菇木在出菇前菌膜轉(zhuǎn)色厚薄適宜、含水量適中，使出菇前每段菇木重量保持在1.3～1.4千克左右。因此，對(duì)于含水量高（偏重）的菇木，可適當(dāng)增加刺孔通氣，孔也可深點(diǎn)，以加速水分散發(fā)，偏輕的菇木可提前移至濕度較高的菇棚中，刺孔后平放于地面，讓其自然吸收水分，以期達(dá)到適宜的含水量。一般說(shuō)來(lái)，每段菇木的刺孔數(shù)量應(yīng)控制在100孔以內(nèi)，以60～70孔最為適宜。在刺孔通氣操作中，無(wú)論是通“小氣”還時(shí)通“大氣”，在刺孔后3～10天菌絲生長(zhǎng)都會(huì)非常旺盛，呼吸顯著增強(qiáng)，并放出大量的熱量，使堆溫和室溫明顯升高，因此，每次刺孔通氣后都必須及時(shí)散堆，并加強(qiáng)通風(fēng)散熱，避免燒堆。