一、段木種耳高產(chǎn)技術(shù)
1、選擇優(yōu)質(zhì)菌種：選瓶（袋）內(nèi)上下一體，色白，菌絲粗壯，分枝濃密，手壓種塊有軟感，濕潤，小塊落地碎末少，斷面有明顯菌絲，無綠、黃、黑霉等污染菌種。
2、選擇栽培場地：選擇平地或坡度在30度以下的地方，坐北朝南或東南向山坡，背風(fēng)，有土的二荒地，靠水源近。不要在朝北坡、老陰坡、光石坡、白善土、狹溝，或有松、杉、樟等含油脂樹下栽培。
3、適時(shí)砍樹：選擇花櫟、麻櫟樹種，樹齡8——12年，胸徑10——12厘米為宜，以“冬至”至立春為砍樹佳期。此時(shí)，是樹木休眠期，水分少，養(yǎng)分足，皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，耳棒不易脫皮；砍后半月左右剃枝截段以利干燥。不要過早過遲砍樹。
4、消毒架曬：耳棒的兩頭用10%的生石灰水涂抹，防雜菌進(jìn)入段木。然后堆成“#”字形，架曬40——60天，待每100公斤活樹干到80至85公斤為宜，即兩頭發(fā)黃，有裂口出現(xiàn)開始點(diǎn)種，過早或過遲點(diǎn)種，不利菌絲定植生長，影響產(chǎn)量。
5、接種時(shí)間及密度：在日平均溫度10℃左右為點(diǎn)菌佳期，選擇雨后天晴，空氣清新的天氣點(diǎn)種易于成活。密度掌握“深打眼，二寸遠(yuǎn)、點(diǎn)滿菌，蓋緊蓋”，每鋪用種15——20斤。不要在雨雪天接種。
6、上堆定植：接種后把耳木堆成“魚背形”，每七天上下內(nèi)外翻堆一次，據(jù)段木干濕情況澆水。翻4——5次，方可排場，在月平均溫度8℃以下接種的，堆上可復(fù)蓋塑料薄膜，四周壓緊，晴天中午揭膜通風(fēng)降溫，堆溫保持20——30度，濕度在60——70%之間，月平均溫度在8℃以上，堆上可蓋活樹枝、葉，不要使堆溫超過35℃，否則就會(huì)造成“燒堆”，菌絲枯死。
7、適時(shí)排場翻桿：排場后每10——15天翻一次，一般翻3——5次，據(jù)段木干濕情況澆水，以利保潮不脫皮，早日定植生長。保持排場無高桿雜草。翻桿使段木受潮均勻，菌絲生長一致。
8、起架管理：春季眠山，待耳芽生長50%以上，方可立架管理。在自然溫度10度以上進(jìn)行人工澆水，每天1——2次，澆時(shí)應(yīng)輕澆、細(xì)澆、澆透。超過25度以上在早晚澆水。不要使耳桿長期曝曬，造成干裂、脫皮，澆陡水或高溫時(shí)澆水，形成高溫高濕，易生病蟲，造成流耳。
9、防治病蟲害：對較大的雜菌人工摘除，對綠、黃、黑等霉菌、革菌用刀刮掉，傷口用生石灰涂抹消毒，對有紅線蟲、殼子蟲的耳桿，木耳收后用樂果0.2——1%或除蟲菊（按商品說明書）噴灑，對場地用生石灰消毒。
10、適時(shí)采收：對春秋耳應(yīng)采大留小，待小耳長大下次再收，伏耳應(yīng)大小一起采，因伏天溫度高，蟲害多，細(xì)菌繁殖快，耳片留在桿上不采，易遭害蟲危害或細(xì)菌腐生引起流耳，采收應(yīng)將耳根摘下，以免殘根腐爛形成蟲害，影響下茬生長。采耳后應(yīng)將桿曬干，再人工澆水，達(dá)到“干干濕濕”的交替環(huán)境，才能使木耳達(dá)到高產(chǎn)。
二、段木香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)
1、菇木的選擇：凡屬殼斗科和樺木科的樹種都可用來種香菇。能產(chǎn)香菇的樹具備以下條件：樹皮較厚，不易脫皮，木質(zhì)堅(jiān)實(shí)，心材少，邊材多，不含有毒物質(zhì)和異味，一般樹齡在15——25年之間。最小直徑8——10厘米，最大直徑30——40厘米，太粗不便管理。
2、砍樹：砍樹的時(shí)間一般在樹葉變黃到春季發(fā)芽前二十天左右。這時(shí)氣溫低，樹木進(jìn)入休眠期，樹液基本上停止活動(dòng)，全樹的營養(yǎng)物質(zhì)都集中在根部及樹干里，樹皮和木質(zhì)部結(jié)合得比較緊密不易脫皮。
3、剃枝截干：樹砍后10——15天水份已蒸發(fā)15%左右，此時(shí) 進(jìn)行剃枝截干即可接種，不必架曬，以免段木內(nèi)水分蒸發(fā)，影響菌絲的成活率。
4、接種
（1）菌種的保存。購回的菌種不宜久放，以免菌絲體老化。若菇木未準(zhǔn)備好，菌種需短時(shí)間存放，一定要選擇低溫、通風(fēng)、干燥、避光的地方保存。
（2）菌種好壞的檢驗(yàn)。正常的菌種為白色絨毛狀，上下生長均勻，有較濃的香菇味，如果發(fā)現(xiàn)有黃、綠、黑色，有臭、酸味等均屬雜菌污染，不能使用。
（3）接種時(shí)間：隨地區(qū)和氣溫而定，低山氣溫高，接種可早一些。接種時(shí)的溫度應(yīng)在5℃——20℃以內(nèi)，以10℃為最適宜。
（4）接種方法：
①打眼。打眼工具有皮帶沖，電鉆和打眼機(jī)三種?？籽ㄆ纷中闻帕校钊肽举|(zhì)部0.5——1厘米左右，穴距8厘米（2.5寸），行距6厘米（2寸）最為適宜。
②接種：打好眼后隨時(shí)接種（要選晴天，但要避免太陽直射菌種），接種工具和手都必須洗干凈。然后打開菌種袋，按孔的大小將菌種掰成塊狀，填入穴內(nèi)，用木棍頭壓緊。
③蓋蓋子。接完種后蓋好樹皮蓋子，并用錘輕輕打平使之與段木緊密重合，采取邊打眼、邊接種、邊蓋蓋的流水作業(yè)。
5、管理。搭棚遮蔭。有自來水噴灌，集中排放。按菇木粗細(xì)、樹皮厚薄等分開上堆。不能滿足上述條件的，一定要放在靠近水源，空氣流通、背風(fēng)，有樹蔭的地方，否則便不能豐產(chǎn)。管理方法分三個(gè)階段：
（1）發(fā)菌。發(fā)菌最重要的是保持菇木濕潤，但要防止雨水淋，以免菇木發(fā)霉，同時(shí)要保持一定的溫度（一般溫度在15℃——25℃），發(fā)好菌的標(biāo)準(zhǔn)是：揭開樹皮蓋看到蓋上和孔中木質(zhì)部有白色菌絲。若呈黃白色鋸末松散，屬于缺乏水分，只要補(bǔ)足水分，保持一定溫度，仍可發(fā)菌。若發(fā)現(xiàn)接種穴的鋸末變成褐色、綠色和黑色，說明菌絲已死，可在原穴附近再打眼補(bǔ)種，重新發(fā)菌。
（2）養(yǎng)菌：香菇菌絲在穴中發(fā)菌后，開始在菇木中定植，這時(shí)空氣濕度和水分要控制得比發(fā)菌階段低些，保持干干濕濕，干濕交替（即干5天，濕3天）。溫度24℃——28℃左右，促使菇木內(nèi)菌絲快速生長。養(yǎng)菌階段，菇木每半個(gè)月上下翻動(dòng)一次，防止雜菌在長期潮濕環(huán)境中生長，在夏季要經(jīng)常清除菇場周圍的雜草，降低濕度，通風(fēng)透氣，以防止高溫多濕產(chǎn)生雜菌。
（3）出菇：菇木經(jīng)過幾個(gè)月的定植養(yǎng)菌，樹皮表現(xiàn)出瘤狀凸起物，此時(shí)已具備出菇條件，若進(jìn)入秋冬季節(jié)，空氣干燥，風(fēng)大、雨水少，要注意增加水分（以六干四濕為宜，即象下毛毛雨那樣的噴霧6天，停水4天）方可出菇。出菇后的菇木起架排放要細(xì)心，不要使菇蕾碰掉或受傷。
6、采摘：香菇長到八成熟時(shí)就要采摘，香菇菌邊緣向內(nèi)卷成鑼邊形，采摘要適時(shí)，過早采摘影響產(chǎn)量，過遲采摘會(huì)降低品質(zhì)，同時(shí)，采摘香菇最好選晴天，且不留腳，以免霉菌發(fā)生。故若遇陰雨天，菇已長大，用拇指按住菇蓋，食指和中指夾住菇柄向斜方向用力，即掉。采下的香菇要用竹框、簍、籃裝，以防鮮菇相互擠壓，影響商品價(jià)值。
7、烘烤：脫水烘干，火力不要太猛，讓溫度慢慢升高，即先40℃，以后每隔3—4小時(shí)，溫度上升5℃，烘烤到五、六成后，可以翻動(dòng)整理，此時(shí)可用較高溫度烘烤，但不能超過65℃。
三、代料栽培香菇技術(shù)
1、代料栽培香菇的主要特點(diǎn)
（1）節(jié)省資源，用料廣泛。所有雜灌木，樹木丫材，作物秸稈都可以作為生產(chǎn)原料。
（2）周期短，見效快。代料栽培香菇，從備料到收獲結(jié)束不到一年時(shí)間，資金周轉(zhuǎn)快。
（3）節(jié)省人力，節(jié)約基地，男女老少都可以操作，田邊場邊都可以搭棚生產(chǎn)。
（4）人為控制條件，不受天氣影響。
（5）原材料利用率高，栽培香菇后的菌筒可以加工成飼料和作肥料。
2、代料香菇栽培模式
（1）春栽。春季（2—3月份）生產(chǎn)菌筒，秋末到次年四月生產(chǎn)香菇。即小袋，大棚、立體栽培的慶元模式。
（2）秋栽。秋季（8月下旬至9月下旬），生產(chǎn)菌筒。冬季生產(chǎn)香菇，即大袋，小棚、立體栽培的泌陽模式。
（3）反季節(jié)香菇。頭年至次年2月份生產(chǎn)菌筒，4—5月份進(jìn)棚，6月份開始采菇，采用小袋、大棚、地栽，即過渡灣鎮(zhèn)推廣的福建屏南模式。
3、秋季代料栽培香菇菌筒生產(chǎn)應(yīng)注意幾個(gè)問題。
（1）接種（培養(yǎng)）室
①房間條件。接種（培養(yǎng)）大多都在同一間房子內(nèi)進(jìn)行。所以培養(yǎng)室要能密封，能保溫，能通風(fēng)降溫，不潮濕。
②嚴(yán)格房間處理，清掃干凈，充分干燥，徹底薰蒸殺菌，進(jìn)滅菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。
（2）配料準(zhǔn)確
①嚴(yán)格配方比例，干料比，木屑80——85%，麩皮15——20%，石膏粉0.05——0.2%，氣溫高時(shí)應(yīng)加適量殺菌劑防治雜菌污染。
②水份適量，干料比1：0.8——0.9，培養(yǎng)料水份絕對不能過重，以免造成污染。
③裝袋適量，上下松緊一致。
（3）滅菌徹底
①裝瓶不易太緊，袋與袋之間必須留空隙，同時(shí)將搬運(yùn)料袋用的編制袋，接種時(shí)的套袋，棉花放到甑內(nèi)一起滅菌?！ ?/div>
②上甑后，六小時(shí)左右使溫度上升到100℃，不掉溫保持20小時(shí)以上。
③使用的溫度計(jì)必須是150℃的水銀溫度計(jì)。
④滅菌甑的前后溫度會(huì)出現(xiàn)不一致的現(xiàn)象，但以最后上升到100℃的地方記保持時(shí)間。
（4）料筒出甑
①趁熱出甑，?；鸷螅祪?nèi)溫度下降到70℃左右開始出甑。
②無菌搬運(yùn)，搬運(yùn)滅菌料筒，必須用無菌編織袋或用滅菌編織物墊好其它搬運(yùn)工具進(jìn)行運(yùn)輸。
③無菌料筒直接搬到消毒好的接種室，“#”字型堆碼6——8層，讓其自然冷卻。
4、接種
（1）待滅菌料袋降至28℃后，將接種所用的用具、菌種、衣服等物品放入接種室，同料筒一起薰蒸滅菌。
（2）菌種處理。一是入接種室前用75%的酒精或其它殺菌藥劑將菌種袋（瓶）擦洗一遍。二是接種前再用75%的酒精將菌種袋擦一遍。三是接種時(shí)從瓶（袋）底開始接，上部留1—2公分不用。
（3）操作規(guī)范。一是接種必須3人一班，一人運(yùn)袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌種。二是接種速度要敏捷，隨打眼，隨接種，隨封口。三是接種時(shí)間安排在晚上九點(diǎn)以后或陰天，以免灰塵大增加污染。四是短時(shí)間內(nèi)一次接完，接完后再用氣霧消毒劑薰蒸一次。
5、菌筒培養(yǎng)
培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌筒，必須嚴(yán)格按照香菇菌絲生長需要的溫、濕、氧、光等最佳范圍進(jìn)行人工管理控制。
（1）保持溫度25℃左右，經(jīng)常觀察掌握好室內(nèi)和袋內(nèi)溫度。
（2）注意通風(fēng)，接種三天后，就開始通風(fēng)換氣，室溫低上午10點(diǎn)和下午4 點(diǎn)各通風(fēng)一次，每次半小時(shí)左右，氣溫高則在早晚通風(fēng)。
（3）適時(shí)增氧，加速菌絲生長，盡快達(dá)到生理成熟。一般培養(yǎng)七天以后開始刺孔增氧，每隔10——15天刺一次，用套袋和膠片的，去掉套袋，撕掉膠片可代替第一次刺孔，以后要根據(jù)氣溫和菌瘤形成情況，酌情刺孔，溫度低多刺，溫度高少刺，菌瘤形成處可不刺。到第四次及以后便刺孔，便排出白（黃）積水。
6、香菇生產(chǎn)管理
（1）建好菇棚，選擇通風(fēng)良好，光線充足，用水方便的地方建好棚。
（2）催好菇蕾。菌筒經(jīng)過70——80天或者180——210天的養(yǎng)菌培養(yǎng)，在菌筒與塑料袋間的交界處，出現(xiàn)許多紅棕色的粘液，并且逐步出現(xiàn)瘤狀突起，說明菌筒已生理成熟可以進(jìn)行催菇。催蕾的方法：一是變溫，如果袋內(nèi)水分充分，可以直接拉大溫差，促使出菇。二是補(bǔ)水，如果菌筒水分低于40%，就得補(bǔ)水催菇，打眼浸泡24小時(shí)或注水，使菌筒達(dá)到3.5—4公斤（大筒）。
（3）香菇管理。一是現(xiàn)蕾后，及時(shí)破膜；二是適時(shí)疏菇；三是優(yōu)質(zhì)管理，浸泡后的菌筒，香菇生長期不再噴水，培養(yǎng)厚菇，控制高溫，保持低溫，培養(yǎng)花菇，加溫排潮，拉大溫差，形成花菇。在溫度適宜的情況下20天左右可生產(chǎn)一茬菇。
7、采收與加工
（1）干制菇采摘標(biāo)準(zhǔn)。干制菇的采摘最佳期，菌蓋6—8成開傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部采摘，并馬上烘干。
（2）采菇技術(shù)，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動(dòng)，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。
（3）脫水技術(shù)。為充分利用能源，采取日曬與烘烤結(jié)合，每天上午10點(diǎn)鐘以后采摘香菇，有太陽可先曬半天以上，再進(jìn)烘烤爐烘烤。為提高質(zhì)量，必須使用脫水烘干機(jī)。
（4）烘烤技術(shù)。開始溫度30—35℃、30——45℃保持6小時(shí)以上，大排風(fēng)，半回風(fēng)。50℃保持6小時(shí)，大回風(fēng)，60℃正負(fù)2℃，直到烘干，大排風(fēng)，大回風(fēng)，不超過65℃，一般厚菇烘烤18—22小時(shí)，花菇約10——12小時(shí)為宜。
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