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    專(zhuān)家團(tuán)

    曾先富

    王厚鵬

    李明

    專(zhuān)家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針,以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專(zhuān)家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明,只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件,做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理,就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果,收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    食用菌生產(chǎn)中的防污染問(wèn)題

    發(fā)布時(shí)間:2025-07-31

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

     食用菌生產(chǎn)已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)重要方面,是廣大農(nóng)民致富的一條重要途徑。食用菌不改善了人們的膳食結(jié)構(gòu),而且大量出口,為國(guó)家創(chuàng)造了大批外匯收入。食用菌生產(chǎn)越來(lái)越受到重視,生產(chǎn)規(guī)模越來(lái)越大,范圍越來(lái)越廣,展現(xiàn)了喜人的前景。但是在食用菌生產(chǎn)中始終存在著一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題,就是污染導(dǎo)致減產(chǎn),嚴(yán)重的污染甚至導(dǎo)致絕收,給菇農(nóng)造成極大的損失,因而影響菇農(nóng)的積極性,進(jìn)而限制了食用菌生產(chǎn)的更大發(fā)展。因此在食用菌生產(chǎn)中如何采取有效措施防污染,是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。
    食用菌生產(chǎn)的環(huán)節(jié)很多,包括菌種制作、播種、栽培、生產(chǎn)管理、成品采收、產(chǎn)品貯藏等。在這諸多環(huán)節(jié)中,防污染始終是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。而防污染的首要工作就是要將培養(yǎng)材料進(jìn)行徹底滅菌,繼而在各項(xiàng)后續(xù)工作中,想方設(shè)法避免雜菌感染。因此,從狹義上說(shuō),防污染是栽培之后的工作;而從廣義上說(shuō),防污染是從頭至尾始終需要注意的問(wèn)題。
    一、菌種制作
    食用菌的菌種一般分為母種、原種和栽培種三級(jí)。在各級(jí)菌種的制作中,防止雜菌污染都是絕對(duì)不能忽視的,因?yàn)槿绻s菌污染了菌種,就一定會(huì)帶來(lái)生產(chǎn)栽培中的大面積污染。因此在制作菌種時(shí),一定要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作程序進(jìn)行?;静襟E是:
    (1)先將接種室或接種箱清理干凈,再將接種中要用到的所有物品放入其中,按每立方米用甲醛10毫升和高錳酸鉀7克的用量,將二者混合熏蒸滅菌。
    (2)接種人要身穿清潔衣服,最好戴上滅菌的套袖,并將手用消毒酒精棉球擦干凈。
    (3)接種時(shí)要在酒精燈火焰旁進(jìn)行操作。
    (4)接種后的材料要放在清潔的地方或保溫箱中培養(yǎng)。當(dāng)然,制作菌種的材料必須事先徹底滅菌。如果注意了這些環(huán)節(jié),一般可以防止菌種污染。
    最容易產(chǎn)生污染的菌種是栽培種,究其原因主要是制作者思想上不重視,往往認(rèn)為是最后一級(jí)菌種了,用不著太嚴(yán)格,因此操作時(shí)比較馬虎,或者用生料制作菌種。生料制作菌種,有時(shí)看起來(lái)是可行的,但存在著潛在污染危險(xiǎn),因?yàn)樯现杏写罅侩s菌,即便是用了化學(xué)藥品殺菌,也不大可能將雜菌全部殺滅。殘存的雜菌伴隨著菌種一起生長(zhǎng),雖然暫時(shí)顯現(xiàn)不出來(lái),但當(dāng)播種之后,雜菌就可能大量發(fā)生,從而造成栽培料上雜菌滋生甚至蔓延。因此,為防患于未然,最好不要用生料制作菌種,而且要嚴(yán)格按無(wú)菌操作進(jìn)行。
    一旦發(fā)現(xiàn)菌種污染了雜菌,就不要再進(jìn)行擴(kuò)種或栽培,要立即將其銷(xiāo)毀,以免混在好的菌種中被誤用。如果除其之外再也沒(méi)有菌種了,那就要將其純化之后再用。
    菌種污染雜菌的情況,除了操作不嚴(yán)格外,有時(shí)發(fā)生在接種箱的制作上。有人在制作接種箱時(shí)只注意了密封,而沒(méi)有注意通氣。當(dāng)接種量大時(shí),酒精燈火焰將箱內(nèi)氧氣消耗盡而熄滅,不能保證無(wú)菌操作順利進(jìn)行,萬(wàn)一箱內(nèi)滅菌不徹底,或操作過(guò)程中帶進(jìn)雜菌,或甚至有人為了讓空氣進(jìn)入箱內(nèi)而打開(kāi)箱門(mén),都有可能造成菌種污染。因此,在制作接種箱時(shí),既要考慮密封,也要考慮留下必要的、能防止雜菌進(jìn)入的通氣孔。
    通氣孔一般設(shè)在離操作者較遠(yuǎn)的箱側(cè)下部,直徑5~10厘米,口上固定4層紗布,口外設(shè)推拉門(mén),箱內(nèi)滅菌時(shí)將門(mén)關(guān)上,操作時(shí)將推拉門(mén)打開(kāi),即能使箱內(nèi)進(jìn)入空氣,又依靠紗布過(guò)濾空氣中的雜菌。如果箱體較大,可在不同位置增加通氣孔。
    二、播種栽培
    食用菌生產(chǎn)中的播種與一般農(nóng)作物的播種不同,也必須象菌種制作那樣遵循無(wú)菌操作的原則,其第一步就是要將栽培料滅菌。滅菌方法大致有以下幾種類(lèi)型。
    (1)化學(xué)滅菌法 這是一種將能殺滅雜菌的化學(xué)藥品拌入栽培料的方法。常用的化學(xué)藥品有滅菌靈、高錳酸鉀、甲隆等,常用量在1%左右,這要根據(jù)培養(yǎng)料的性質(zhì)和藥品的純度確定,用量太低起不到殺菌作用,用量太高則殘毒太重,將可能影響食用菌的生長(zhǎng)。用化學(xué)藥品殺菌時(shí)須注意藥品的有效期,過(guò)期藥品藥效降低或消失,應(yīng)廢棄不用。
    (2)生物滅菌法 這主要指用發(fā)酵法殺滅培養(yǎng)料中的雜菌。具體操作是:將培養(yǎng)料各成分拌勻,含水量50%至60%,堆成圓堆形,為操作方便,每堆50千克左右,間隔打孔,外覆薄膜。堆溫達(dá)60℃后翻堆。如此重復(fù)兩次后,即可鋪開(kāi)播種。這主要是利用培養(yǎng)料中天然存在的微生物生長(zhǎng),發(fā)酵產(chǎn)熱,造成高溫,殺死其中的大部分不耐熱的微生物和害蟲(chóng)及其卵,或者抑制某些有害菌,以創(chuàng)造有利于食用菌生長(zhǎng)的環(huán)境條件。
    以上兩種滅菌方法都是生料栽培時(shí)所用,可以殺死部分雜菌而不大可能滅菌徹底,因此殘存的雜菌可能伴隨食用菌一起生長(zhǎng),在近期表現(xiàn)不出來(lái),而當(dāng)食用菌長(zhǎng)勢(shì)弱時(shí)可能顯示出來(lái)。因此用生料栽培時(shí)一定要?jiǎng)?chuàng)造適合食用菌生長(zhǎng)的條件,用食用菌的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)抑制雜菌生長(zhǎng)。
    要取得徹底殺滅培養(yǎng)料中雜菌的效果,最好采用熟料栽培,用足夠的溫度滅菌,即高溫滅菌。高溫滅菌又分為常壓滅菌法和高壓滅菌法。
    (3)常壓滅菌法 即在常壓下保持100℃殺滅雜菌,具體方法可有很多,基本形式是用油桶改造或用磚砌成大的鍋體,內(nèi)設(shè)支架或筐架裝料,用保溫材料做鍋蓋,鍋體下置鐵鍋盛水,加熱后使鍋內(nèi)溫度上升至100℃,持續(xù)8小時(shí),并?;鸷髳炓灰?。如果鍋體建造牢固,密封性好,加熱排除冷空氣后,可使鍋內(nèi)壓力有所上升,以至使鍋內(nèi)溫度高于100℃,從而可使加熱時(shí)間縮短。
    (4)高壓滅菌法 是用特制的、能耐高壓的鍋體進(jìn)行的,鍋內(nèi)水蒸汽的溫度隨壓力升高而上升,溫度可達(dá)125℃。高壓滅菌鍋一般有兩種:一種是手提式高壓蒸汽滅菌鍋,可滅菌少量培養(yǎng)料,可用電加熱,也可用爐火加熱;一種是臥式高壓鍋,容量較大,用電加熱。滅菌少量培養(yǎng)料時(shí),125℃維持30~40分鐘即可;滅菌大量培養(yǎng)料時(shí),須適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間,一般用1.5~2小時(shí)。這種滅菌方法與常壓滅菌法相比,可以大大縮短滅菌時(shí)間,但一次性投資比較高,而且容積有限,不可能象某些自造的常壓滅菌鍋那樣,一次可以滅菌很多培養(yǎng)料,因此,高壓滅菌法雖很方便,但也有一定的局限性。
    在高溫滅菌法中,如果操作不當(dāng)也可能造成污染。污染主要來(lái)自以下幾方面:
    ①滅菌鍋內(nèi)物品堆積過(guò)于擁擠,致使鍋內(nèi)熱蒸汽流動(dòng)不暢,留下滅菌死角。
    ②滅菌溫度雖然達(dá)到了,但是滅菌時(shí)間不夠長(zhǎng)。
    ③高壓鍋在扣加壓力閥之前沒(méi)有充分放出冷空氣。
    ④滅菌完畢后取出物品時(shí),沒(méi)有注意檢查包裝是否完好。如果發(fā)現(xiàn)破損,要及時(shí)用滅過(guò)菌的包裝材料在鍋內(nèi)就地包裝;如果不能再包裝,則暫時(shí)不用,待下次滅菌時(shí)另行包裝滅菌。
    三、生產(chǎn)管理
    食用菌栽培后的管理從一開(kāi)始就需注意防污染。栽培場(chǎng)地要清潔,最好經(jīng)過(guò)滅菌處理。既要注意保溫保濕,又要注意通風(fēng)換氣。特別是在高溫季節(jié),需采取降溫措施,加強(qiáng)通風(fēng)。如果高溫高濕又通風(fēng)不足,極易造成雜菌滋生蔓延。清除雜菌時(shí),一定要注意徹底;二是注意不使之污染其它地方,包括栽培場(chǎng)地的周?chē)h(huán)境。有些種菇戶(hù)栽培場(chǎng)地內(nèi)非常清潔,但場(chǎng)地外的環(huán)境卻非常骯臟,尤其是清理出的雜菌袋或雜菌塊隨地亂扔,造成環(huán)境的嚴(yán)重污染。有的種菇戶(hù)反映,種菇頭一年收成好,第二年較差,第三年更差,三年以后污染嚴(yán)重,不能再種,即使把菇房多次消毒也不行。這種情況很可能是因?yàn)榄h(huán)境中雜菌太多造成的。因此,在生產(chǎn)管理中,一方面要管好菌袋、菌塊、菇床、菇房,另一方面也要同時(shí)管好周?chē)沫h(huán)境。
     

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