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    今年春季因突如其來(lái)的H7N9禽流感病毒出現(xiàn)，預(yù)防流感再次成為了老百姓的熱點(diǎn)話題。專(zhuān)家建議在流感季節(jié)要確保膳食平衡，市民最好增加金針菇等菇類(lèi)的攝入，來(lái)增強(qiáng)身體免疫力和抗病毒能力。
    由于近期H7N9禽流感病毒出現(xiàn)，不少市民都“棄葷從素”，對(duì)此，專(zhuān)家們都有一些具體建議。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛副教授說(shuō)，“不是不能吃肉，而是要煮熟燒透，這樣才可以確?？梢詺绮恍⌒恼慈驹谌馍系牟【?rdquo;陳超剛在接受采訪時(shí)還特別指出，對(duì)于素食人群，“必需氨基酸”攝入不足，這時(shí)就可以通過(guò)多食菇菌來(lái)得到補(bǔ)充。他還介紹說(shuō)到，新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2—3倍，而且菇類(lèi)蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對(duì)含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類(lèi)。
    廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊冠豐建議市民多吃一點(diǎn)食用菌，因?yàn)榫?lèi)和蔬菜還有較大區(qū)別，它的營(yíng)養(yǎng)成分與肉類(lèi)是相當(dāng)接近的，可以彌補(bǔ)一些人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于平衡膳食，陳超剛也給出了一些具體的建議，“一葷一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu)。陳超剛表示，“很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日?？啥喑越疳樄?。”
    據(jù)《中國(guó)食藥用菌學(xué)》一書(shū)指出，金針菇子實(shí)體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質(zhì)：?jiǎn)捂満颂求w失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去復(fù)制和轉(zhuǎn)錄功能。因此，在當(dāng)下流感多發(fā)季節(jié)，可常吃菇類(lèi)，例如每日食用50—100克新鮮金針菇。陳超剛還表示：“金針菇價(jià)格親民，不僅可以強(qiáng)身益智、提高免疫力，而且有一定的阻止病毒繁殖的能力。”
    “但選購(gòu)食用菌時(shí)也要注意品質(zhì)，因?yàn)橹袊?guó)食用菌行業(yè)中的主體還是作坊式農(nóng)戶生產(chǎn)，品質(zhì)上參差不齊。”楊冠豐說(shuō)，“最好是選購(gòu)工廠化生產(chǎn)的品牌食用菌，因?yàn)樗麄兓旧隙伎梢宰龅酵耆皇褂没?、農(nóng)藥，品質(zhì)有保證，像菇木真、玉龍洞、頂康之類(lèi)的品牌都是比較有品質(zhì)保障的。”