香菇黑木耳菌棒三伏天的安全管理
浙江省種植業(yè)管理局 陳青
農(nóng)村信息報
俗話說，熱在三伏。眼下，我省正處于一年中最熱的一段日子。“三伏天”高溫天氣對我省香菇菌棒安全越夏、黑木耳菌棒制作帶來嚴峻挑戰(zhàn)，高溫、高濕、通風不良極易導致香菇菌棒“燒菌”爛棒、黑木耳菌棒生產(chǎn)成品率下降。專家指出，各香菇、黑木耳產(chǎn)區(qū)應高度重視香菇菌棒安全越夏和黑木耳菌棒安全生產(chǎn)問題，要采取切實措施，加強對高溫季節(jié)食用菌安全生產(chǎn)的技術指導工作，減少可能遭受的損失。此外，當前也是臺風、暴雨多發(fā)季節(jié)，應積極做好有關預案?，F(xiàn)提出以下技術措施，供各地參考。
一、高溫期間香菇菌棒栽培管理措施
1.高溫期間切勿翻動香菇菌棒
香菇菌絲對外界溫度十分敏感，氣溫高于35℃時可能引起菌絲死亡，俗稱“燒菌”，并引起爛棒。原則上，菌棒應在高溫季節(jié)前選擇室內(nèi)或室外通風散熱好的場所完成散堆、移堆工作，注意輕拿輕放，避免振動菌棒，并且應安排在早晚低溫時段進行。散堆菌棒應“三角形”或“井字型”堆放，堆高3-5層，堆間留有通風道。高溫期間切勿翻動菌棒，防止菌棒受振動菌絲呼吸作用加劇而溫度上升，尤應重視低海拔地區(qū)抗逆性弱的“135”品種和采取雙袋法栽培的香菇菌棒越夏管理。
2.高溫期間香菇菌棒停止刺孔
高溫期間，禁止對菌棒采取割袋、刺孔通氣等措施，防止大量空氣進入菌棒內(nèi)部，增強菌絲呼吸作用而推高堆溫，增加“燒菌”風險。刺孔通氣應選擇高溫前或待天氣轉涼后進行，刺孔量可根據(jù)料的干濕適當增減，菌棒含水量高，刺孔量相應增加，但同一發(fā)菌場地要分批進行刺孔。刺孔后溫度上升較快，2～3天內(nèi)都應加強通風散熱，防止菌絲因高溫死亡。
3.加強通風降溫，嚴防悶堆燒菌
?、偬岢彝馐a棚發(fā)菌。室外蔭棚通風好、降溫快，可有效減少菌棒“悶堆”“燒菌”情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。菇場可種植楊樹等速生樹種遮陽，菇棚四周可種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，蔭棚頂及四周用遮陽網(wǎng)或反光膜等覆蓋物遮光，要搭高加厚，提高遮蔭效果。如遇連續(xù)高溫天氣，可采用棚頂安裝噴頭于上午10時前下午4時后噴灑降溫，在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘出相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。對于沒有采用溝灌流水降溫的，盡量往層架低層排放。
?、谑覂?nèi)越夏的菌棒要加強通風管理。選擇室內(nèi)越夏的，宜在通風良好、夏季涼爽的底層房間發(fā)菌，除疏散堆放密度外，還應注意增加培養(yǎng)房間四周的遮蔭設施，如搭涼棚、掛遮蔭網(wǎng)。近中午可關閉門窗，傍晚通風換氣散熱。高溫天可采用室內(nèi)放置若干水盆，用風扇通風散熱，空氣相對濕度控制在70%左右。有條件的還可將水噴灑在房瓦上降溫，避免室溫長時間高于33℃。
二、高溫期間黑木耳菌棒生產(chǎn)管理措施
1.確保菌種安全
高溫期間購買、運輸菌種的，選擇早晚進行，提倡用冷藏車運輸，應杜絕讓菌種留置在車內(nèi)暴曬，購買后的菌種宜存放在陰涼潔凈處，及早使用。菌種應向有資質的菌種場購買，并索取票據(jù)，索要栽培資料。引進的新品種宜先進行試驗示范，摸清種性后，再根據(jù)情況而定，不應盲目引種大規(guī)模推廣。
2.規(guī)范料棒制作
料棒生產(chǎn)要科學規(guī)范?；|含水量恰當，避免含水量過低滅菌不徹底，也要避免含水量偏高導致接種后影響發(fā)菌。拌料要均勻，并及時滅菌，以防菌料酸敗，滅菌要徹底。
3.合理安排接種期
黑木耳最佳接種期宜安排在立秋后和8月20日前，并利用氣溫較低的早晚時間段進行接種。安排在8月20日后制棒接種的，要增加接種穴數(shù)（接4穴），以加快發(fā)菌速度，確保冬耳產(chǎn)量。
4.嚴格消毒確保接種成品率
接種前應嚴格對接種區(qū)域進行消毒。采用接種室接種的，可用臭氧或紫外線進行殺菌消毒，消毒后宜監(jiān)測雜菌菌落數(shù)，確保消毒效果，接種室使用后應及時清理、清洗干凈。采用接種箱接種的，應采用正規(guī)廠家生產(chǎn)的有農(nóng)藥登記許可的氣霧消毒劑（二氯異氰尿酸鈉）消毒，打孔工具、操作人員雙手用酒精消毒，接種時菌種盡量成塊、壓實，接種動作要快，并適當增加接種量。
5.發(fā)菌場地和接種后管理要求
發(fā)菌場地要清潔，殺蟲消毒，地面宜撒石灰。黑木耳養(yǎng)菌棚頂高宜在3.5米以上，采用黑白膜降溫效果較好。高溫時段，棚外可采取噴淋降溫措施，冷涼井水、水庫水噴淋效果更好，棚內(nèi)用電風扇加強通風。盡量將發(fā)菌場地溫度控制在35℃以下。接種后采取套袋靜養(yǎng)措施，堆高宜低于5層，減少菌棒自身熱量產(chǎn)生。發(fā)菌場地保持空氣流通，這一點尤為重要，菌棒缺氧會增加后期排場出田污染風險。
三、未雨綢繆做好抗臺風暴雨應急預案
當前正是我省臺風暴雨多發(fā)季節(jié)，要做好防范臺風預案。臺風過境地區(qū)，要提前向食用菌生產(chǎn)基地做好宣傳和動員工作，撤離菇棚居住人員，確保人身安全。檢修加固食用菌大棚和覆蓋材料，防止菌棒遭雨淋水淹。工廠化食用菌生產(chǎn)主體和仍在組織生產(chǎn)的菌棒場應安排專人值班，重點確保用電安全，檢查線路、變壓器等。
四、及時做好受污染菌棒的處理
對于前期局部爛棒的菌棒，可通過挖除腐爛菌塊至健康菌絲處，再涂以生石灰溶液或濃度稍高的殺菌劑的方法來處理，控制病菌的進一步擴展危害。對于已全面“燒菌”的菌棒，可及早破袋曬料，以重新利用。平原地區(qū)在9月底前還可再制香菇菌棒，但品種宜選擇短菌齡品種，如慶科212、L868等。利用污染料時要用生石灰水調節(jié)pH值，并且要加長滅菌時間,最好是增加新料，有利于發(fā)菌。
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