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    三伏天對食用菌生產是一種“烤”驗，這個階段的管理可總結為這七個字：降溫通風勤管理。以下為具體管理建議。

    菌種運輸一定要用冷藏車。當氣溫達到30℃以上時，需用2℃—20℃冷藏車運輸菌種，運輸中須有防震、防曬、防雜菌污染的措施。應杜絕讓菌種留置在車內暴曬，購買后的菌種宜存放在陰涼潔凈處，及早使用。

　 接種宜在早晚。7月份是黑木耳接種期，應科學安排當日生產量，在4小時內完成拌料裝袋，及時升溫滅菌，防菌料酸敗。在早晚氣溫較低時段進行接種，接種時菌種盡量成塊、壓實，接種動作要快，并適當增加接種量，嚴格遵循無菌操作要求。

　 遮陽噴淋降溫。棚頂架設遮陽網(wǎng)和噴淋設施，結合棚外噴水（深井水、水庫水等）降溫；還可在大棚內四周及棚內人行道兩邊挖掘出相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。對于沒有采用溝灌流水降溫的，盡量往層架低層排放。有條件的秀珍菇生產基地，可采用管道冷水循環(huán)降溫，降低出菇棚溫度，提高秀珍菇品質；秀珍菇菌包人工降溫冷刺激時，分隔縮小制冷空間提高降溫效果。

　加強通風發(fā)菌。發(fā)菌棚頂高宜在3.5米以上，利于空氣流通。黑木耳菌棒在外覆蓋黑白膜的專用發(fā)菌棚發(fā)菌，棚內用電風扇加強通風。香菇菌棒在常規(guī)的出菇棚發(fā)菌，場地要求清潔消毒，撒生石灰。

　減少菌棒搬動。黑木耳接種后采取套袋靜養(yǎng)措施，堆高宜低于5層，減少菌棒自身熱量產生。香菇菌棒宜堆成中空的“三角型”或“五角型”，層高40—50厘米，即3—5層，堆間要留有通風道，以利通氣散熱。

　適時刺孔通氣。含水量高的香菇菌棒越夏時易爛棒，要在高溫來臨之前進行刺孔，刺孔深度1.5—2.5厘米，以降低菌棒含水量，提高越夏安全系數(shù)。刺孔通氣應選擇在天氣涼爽時段進行，同一發(fā)菌場地，菌棒刺孔要分批進行；刺孔后的2—3天內，都應加強通風散熱，防止菌棒因高溫“燒菌”；有條件的，可采取濕簾降溫或軸流風扇，加強發(fā)菌場地通風。棚溫超過30℃時，不應對菌棒采取刺孔通氣措施，防止空氣進入菌棒內部，菌絲呼吸作用增強，使得菌棒溫度過高。