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    專家團

    文顯文

    劉佃軍

    王洪沛

    專家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過硬的技術(shù)支持、嚴格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實踐經(jīng)驗證明，只要按照食用菌生長允許的條件，做好各個環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標準的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    高手從不外傳的食用菌加工技術(shù)要點

    發(fā)布時間：2022-01-19

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    對于一定規(guī)模的食用菌生產(chǎn)者而言，食用菌銷售若不及時，損失較大。因此，對于集中產(chǎn)出的鮮菇，有條件的應(yīng)該進行及時銷售；不能及時銷售的，則應(yīng)進行初加工處理，以保障生產(chǎn)效益。具體來說，可以參照以下幾個方法：
    1.干制法：
    將鮮菇切除菇腳，祛除雜質(zhì)，如，平菇可以切成條狀——如牛百葉狀，可以切成粒狀，約0.5-1厘米見方，然后將其烘干或曬干。
    通過線上銷售平菇干品、雞腿菇干品、草菇干品、香菇菇粒等，大有市場。推薦菇農(nóng)首先可采用干制法，原因是制法簡單，并且利于長期貯存。
    2.水浸法：
    如果臨時性產(chǎn)量過高而市場容納不足，可以將平菇進行水浸法保存，但時間不宜過長，3天左右為宜。
    將平菇裝筐，用窗紗類封蓋，將之倒置于水泥池中，然后根據(jù)水池容量，按照每立方米3千克的用量投入食鹽，隨即灌水，并將水池進行遮陰處理。該法可以最大限度保持菇品的新鮮度，但不能長期儲存。
    該法也可不加食鹽，只用清水，可以節(jié)約部分生產(chǎn)成本，但其保鮮效果稍差，保鮮時間也會稍短。‍
    3.鹽漬法：
    這是常用的加工方法，可以長期儲存菇品。
    基本操作程序是：
    經(jīng)過鮮菇預(yù)選、切除基部、護色處理、漂燙操作、流水冷卻、冷透后，以一層菇、一層鹽形式進行裝缸（池），頂部覆蓋一層干鹽封口；也可以在冷透后隨即投入飽和鹽水中（該鹽水的pH值應(yīng)為3.5），3-7天后撈出，再投入新的飽和鹽水中，一般倒缸2-3次，當鹽水的飽和度保持在23以上，用干鹽封缸，即可長期儲存。
    該法因一次性投資相對較多，占用面積較大，適應(yīng)于食用菌生產(chǎn)投料量大、生產(chǎn)季節(jié)集中的地區(qū)，一般小型栽培戶不宜采用。
    其它還有醋漬法、糖漬法等，除食品企業(yè)的專項使用外，大眾利用面很窄，很少采用。

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