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一、保溫防凍。強(qiáng)冷空氣來(lái)臨前，露地羊肚菌生產(chǎn)可均勻覆蓋秸稈、遮陽(yáng)網(wǎng)，并結(jié)合清溝，培土，提高地溫，保護(hù)菌絲，預(yù)防凍害。設(shè)施栽培的，陰雪天數(shù)超過(guò)3天，在中午時(shí)分進(jìn)行短時(shí)間揭開(kāi)保溫覆蓋物，讓菌棚接受一些散射光，通過(guò)日照增溫。

二、要特別注意保暖。密閉大棚，采取草簾、無(wú)紡布、遮陽(yáng)網(wǎng)等多層覆蓋措施保溫，減少受凍和死亡。

三、保護(hù)大棚及設(shè)備。對(duì)設(shè)施大棚和噴滴灌設(shè)備要及時(shí)增加覆蓋物保溫，防止設(shè)備凍壞。檢查棚膜壓實(shí)度和完整性，一要防止寒風(fēng)侵入棚內(nèi)造成凍害，二要防止棚膜被大風(fēng)掀起。

四、加固設(shè)施大棚。及時(shí)加固設(shè)施，并預(yù)備清除積雪工具，防止積雪壓塌大棚。如發(fā)生極端惡劣天氣，風(fēng)雪過(guò)猛，連棟大棚有倒塌危險(xiǎn)時(shí)，要根據(jù)大棚負(fù)載及時(shí)采取破膜保棚架措施，避免大棚倒塌。及時(shí)清除冰雪，開(kāi)溝排水，防止菌棚倒塌。同時(shí)注意取暖保溫，盡量減少大棚縫隙散熱。必要時(shí)，加蓋地膜、覆蓋稻草，用秸稈堆成防風(fēng)障擋風(fēng)防寒，維持菌絲的活性。

五、催菇。次年2月底至3月上旬溫度回升到5-9℃時(shí)才能開(kāi)始進(jìn)行催菇管理，使其轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。催菇的主要措施有補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、增、控溫度、增光照等刺激。出菇前20天左右移除外源營(yíng)養(yǎng)袋；采用微噴或微灌進(jìn)行一次性補(bǔ)水補(bǔ)養(yǎng)，使地面完全濕透，必要時(shí)可持續(xù)2-3遍，隨后及時(shí)排走積水。地溫8-12℃是羊肚菌最佳出菇溫度。在適宜溫度條件下，羊肚菌原基持續(xù)分化形成頂部黑色、下部灰白色的針狀子實(shí)體。當(dāng)前，大雪和嚴(yán)寒氣候一定想盡一切辦法控制羊肚菌提前出菇，否則會(huì)因低溫凍死。羊肚菌原基發(fā)生后，根據(jù)氣候變化，在嚴(yán)寒來(lái)臨前避免出菇或加快原基發(fā)育至幼菇。小面積的栽培可以加蓋稻草、玉米桿或塑料薄膜，以起到防寒作用。

羊肚菌原基發(fā)育后期至幼菇形成階段，要保持空氣相對(duì)濕度85%-90%。當(dāng)幼菇長(zhǎng)至1-3厘米時(shí)，土壤含水量降低，提高棚溫加快幼菇成熟。從幼菇到成菇的快速生長(zhǎng)階段，要保持10-15℃低溫，空氣相對(duì)濕度80%-90%，增加通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)量，保障生長(zhǎng)的氧氣含量，以促進(jìn)羊肚菌的快速生長(zhǎng)發(fā)育。在子囊果成熟階段，空氣相對(duì)濕度降至70%-85%，降低土壤含水量，加快空氣流通速度。在10℃以上溫度條件下，一般15天左右羊肚菌成熟。