豬肚菇系大杯蕈的俗名,英文名Big Clitocybe。又名大杯傘、大漏斗菌;又有筍菇、紅銀盤(pán)之稱;屬中高溫型食用菌品種 ,子實(shí)體群生或單生 ,菌蓋淺漏斗狀 ,棕黃至白色 ,菌肉白色;菌柄柱形 ,中生內(nèi)實(shí) ,地下部分上粗下細(xì) ,其長(zhǎng)度因覆土層的厚度而異。豬肚菇的風(fēng)味獨(dú)特、清脆鮮嫩 ,有似竹筍般的清脆 ,豬肚般的滑膩 ,營(yíng)養(yǎng)豐富 ,其蛋白質(zhì)含量與香菇、金針菇相當(dāng)或略高;菌蓋中的氨基酸含量占干物質(zhì)的 16.5 %以上 ,其中人體必需氨基酸占氨基酸總量的 45 %,高于大多數(shù)食用菌,菌蓋中粗脂肪的含量高達(dá) 11.4 %,還含有人體必需的礦物質(zhì)如鉬、鋅等,對(duì)人體健康十分有利 ,是很有栽培前景的食用菌新品種。且在夏季出菇，價(jià)格好，效益高，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
一、栽培季節(jié)安排
豬肚菇是偏高溫型的食用菌 ,福建漳州地區(qū)自然出菇在 5 月- 10 月,氣溫 23～32 ℃出菇 ,自然條件下栽培 ,適宜豬肚菇正常生長(zhǎng)。菌袋的制作應(yīng)安排在 3- 8 月 ,夏季 7 - 8 月份氣溫高 ,須遮陽(yáng)降溫。
二、出菇場(chǎng)地的準(zhǔn)備
1．室內(nèi)大棚出菇場(chǎng)地準(zhǔn)備：應(yīng)搭建出菇床架，可充分利用空間，室內(nèi)反季節(jié)栽培為充分利用空間，雙邊操作寬120-130厘米，單邊65厘米，層高60厘米，通道70-80厘米。室內(nèi)應(yīng)有數(shù)個(gè)相對(duì)的窗口，以利通風(fēng)透氣。
2．室外出菇場(chǎng)地準(zhǔn)備：可在葡萄和百香果棚或者林下栽培，地面整畦，畦寬1．2米，畦長(zhǎng)因場(chǎng)地而定。畦溝寬50厘米、深20厘米。場(chǎng)地四周開(kāi)排水溝，溝深30厘米。畦面撤石灰粉消毒備用。
三、培養(yǎng)料配方
適宜豬肚菇菌絲生長(zhǎng)的配方: ①雜木屑40 %,棉籽殼 34 %,麩皮(或米糠)20 %,玉米粉4%,石灰1 %; 炭酸鈣1％。此配方適合現(xiàn)攪拌制包，有高壓鍋滅菌條件，產(chǎn)量較高。②棉籽殼 25%,雜木梢55％，麩皮(或米糠)18 %,石灰1%。炭酸鈣1％。此配方適合混合發(fā)酵模式，經(jīng)20天分3次翻堆發(fā)酵，可用常壓滅菌即可。
四、菌袋制作方法
按常規(guī)方法:拌料 →裝袋 →滅菌 →接種 →培養(yǎng)。培養(yǎng)料裝袋后立即滅菌 ,冷卻后進(jìn)行接種 ,移入清潔的培養(yǎng)室發(fā)菌
1、拌料：先用清水將棉子殼調(diào)濕，然后將雜木屑、麥麩、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣與預(yù)濕的棉子殼混合拌勻。將糖溶入水，補(bǔ)充培養(yǎng)料的含水量，并將含水量控制在65％（目測(cè)用手捏緊培養(yǎng)料手指縫間有 1～2 滴水滴下為宜）。pH值調(diào)至7.5～8。
2、裝袋與滅菌：采用規(guī)格為17厘米×33厘米×O.005厘米的聚丙烯栽培袋，每袋裝料l000克左右。將裝料后的塑料袋套上海綿雙套環(huán)，置于常壓鍋內(nèi)，將溫度升至l00℃，維持15小時(shí)，最后讓其自然冷卻。
3、接種與菌絲培養(yǎng)：將冷卻的菌袋置于接種箱內(nèi)，用氣霧消毒劑消毒后，按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，每袋栽培種可接40～50袋。接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室架上避光培養(yǎng)。培養(yǎng)溫度25～28℃，培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度70％～75％。菌絲培養(yǎng)階段，前期關(guān)閉門窗，避免室內(nèi)溫度波動(dòng)幅度過(guò)大。后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣，保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)過(guò)程中，分別于菌絲長(zhǎng)至袋高的l／3～4／5時(shí)進(jìn)行2次查菌，剔除污染、死種或生長(zhǎng)不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可長(zhǎng)滿菌袋。
五、覆 土
將經(jīng)培養(yǎng)長(zhǎng)滿菌絲的菌袋移入菇棚或栽培房 ,脫袋以備覆土。覆土材料要求清潔、疏松 ,大棚內(nèi)的菜園土、田土或山土均可 ,須暴曬數(shù)日 ,殺滅病菌和害蟲(chóng);再噴5 %甲醛，蓋上塑料薄膜熏殺48 h ,掀膜待藥味散盡備用。
開(kāi)袋覆土：菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)便可開(kāi)袋出菇。逐一去除套環(huán)，解開(kāi)袋口，在培養(yǎng)料料面覆土。覆土厚度為3-4厘米，可選用菜田土、火燒土，土粒直徑為1.5-2.0厘米。使用前先將覆土置于太陽(yáng)下曬至發(fā)白，然后用水調(diào)節(jié)土粒濕度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土后的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出地面2-3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內(nèi)出菇床架上。
六、出菇管理
豬肚菇菌塊覆土后 ,注意對(duì)溫度、光照、濕度和空氣的調(diào)節(jié)管理。溫度調(diào)控可通過(guò)對(duì)菇棚(房)早晚關(guān)閉門、窗 ,蓋密薄膜保溫 ,中午打開(kāi)通風(fēng)換氣并結(jié)合噴水。如氣溫過(guò)高則要早晚開(kāi)門、窗，通風(fēng)降溫 ,中午關(guān)閉門、窗以避暑 ,還可空間噴水降溫等措施 ,出菇期要求菇房?jī)?nèi)氣溫保持在 23～32 ℃。光線可通過(guò)大棚頂部覆蓋遮陽(yáng)物的厚度、門窗加掛黑紗等措施調(diào)節(jié)。盛夏光照強(qiáng) ,覆蓋物應(yīng)厚;而初夏深秋則應(yīng)攤薄菇棚覆蓋物 ,增加光照 ,提高溫度。水分是通過(guò)覆土層的噴水來(lái)調(diào)節(jié)土層的濕度 ,覆土后 10～15 d,土面上就會(huì)冒出棒形原基 ,隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育 ,要逐漸增加噴水次數(shù) ,菇棚內(nèi)的相對(duì)濕度要保持在 80 %～90 %。子實(shí)體采收后停止噴水 ,降低土層含水量 ,改善通氣狀況 ,促使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。3 d后重新噴水 ,保持土層濕潤(rùn) ,直至下潮子實(shí)體發(fā)生。噴水時(shí)注意通風(fēng) ,不能噴悶水 ,水不能灌入菌絲內(nèi)。
七、病蟲(chóng)害防治
病蟲(chóng)害防治要以防為主綜合防治 ,平時(shí)要搞好菇棚周邊的環(huán)境衛(wèi)生工作 ,發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)及時(shí)用無(wú)公害農(nóng)藥噴殺。菌絲生長(zhǎng)階段，重點(diǎn)防治各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染。原輔材料、生產(chǎn)過(guò)程要嚴(yán)格按照要求，查菌不可過(guò)于頻繁。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，重點(diǎn)防治各種蟲(chóng)害，如各類菇蠅、菇蚊等。必要時(shí)可噴灑25％菊樂(lè)酯1000～2000倍液。
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