一、栽培季節(jié)
毛木耳是一種中高溫型食用菌，菌絲體生長適宜溫度范圍為25℃-30℃，子實(shí)體生長適宜溫度范圍為22℃～28℃，在此溫度下子實(shí)體大量發(fā)生，產(chǎn)量高、質(zhì)量好。根據(jù)其生物學(xué)特性，利用自然溫度栽培毛木耳，冀中南地區(qū)可在12月下旬至4月下旬制作原種和栽培種，5月上旬至9月下旬出菇。
二、培養(yǎng)料配方與配制
1.原料選擇與配方
毛木耳是一種木腐菌類，分解木質(zhì)素、纖維素的能力強(qiáng)。其栽培以闊葉樹鋸木屑、棉籽殼、玉米芯、玉米秸等為主料，以麩皮、玉米粉、石灰等為輔料。所選原料應(yīng)為干燥、無蟲、無霉變，并存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)備用。常用栽培配方為：①闊葉木屑80%，麩皮15%，玉米粉3%，石膏1.2%，磷酸二氫鉀0.5%，尿素0.3%；②闊葉木屑60%，棉籽殼15%，玉米芯15%，麩皮7%，另加石灰1%，石膏1%，過磷酸鈣1%；③玉米芯47%，闊葉木屑40%，麩皮10%，過磷酸鈣1%，石灰1%，石膏1%；④雜木屑80%，玉米芯8.5%，麩皮10%，碳酸鈣1.5%；
2.培養(yǎng)料配制
首先用粉碎機(jī)將闊葉枝條、樹干等粉碎至2-5mm粒徑，經(jīng)暴曬后備用。按照上述配方比例先稱取主料，平鋪在地面上，再將輔料混合均勻后，均勻地撒在主料上加足水，然后用翻料機(jī)拌勻（按料水比1:1.31:1.6加入清潔的井水或自來水），拌勻的培養(yǎng)料要求干濕均勻，含水量在60%65%之間，一般掌握在手捏料有水滴滲出但不滴下為宜。拌勻后建堆發(fā)酵即可裝袋。
三、裝袋滅菌
1.裝袋
培養(yǎng)料配置好后，即可裝袋。選擇17cm×33cm×0.005cm或23cm×45cm×0.005cm的高密度低壓聚乙烯塑料袋或高壓聚丙烯塑料袋，每袋裝料高度12cm～15cm或18cm～21cm。裝料松緊適度，均勻一致，料面壓緊壓平，袋口用塑料繩捆扎好或用呼吸塞封口。
2.滅菌
（1）裝鍋
裝好的菌袋必須及時(shí)裝鍋滅菌。裝鍋時(shí)，菌袋一般直立擺放，注意在袋間、袋與鍋間留縫隙，有利于蒸汽流動(dòng)穿透每個(gè)菌袋，達(dá)到徹底滅菌的效果。一般要求當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌。
（2）滅菌
一般可采取常壓或高壓滅菌。常壓滅菌時(shí)，一般滅菌開始用猛火，盡快在5h使?fàn)t內(nèi)溫度達(dá)到100℃，然后穩(wěn)火控制在100℃～105℃，保持20h以上。高壓滅菌需首先排盡鍋內(nèi)冷空氣，關(guān)閉排氣閥，當(dāng)鍋內(nèi)壓力升至0.05MPa時(shí)，關(guān)閉電源，自然降壓至零，打開電源，重新升溫升壓至121℃、0.15MPa后，滅菌2.5h。
四、接種
1.接種室（箱）的消毒
毛木耳菌袋接種要求在無菌條件下接種箱或接種室內(nèi)進(jìn)行。接種室或接種箱要求清潔、干燥、密閉性好，并進(jìn)行消毒處理。滅菌后的料袋，料溫冷卻到30℃以下后將菌袋放入接種箱或接種室內(nèi)。用氣霧消毒劑密閉熏蒸2～3h，有條件的可使用臭氧發(fā)生儀密閉消毒0.5h，氣味散盡后可入室接種。
2.品種選擇
選用抗性強(qiáng)、生長健壯、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、商品性好的品種。
3.菌種質(zhì)量
無雜菌、菌絲潔白、均勻整齊、生活力強(qiáng)、菌齡適合，袋壁不出現(xiàn)原基、培養(yǎng)基質(zhì)不萎縮。
4.接種操作
接種時(shí)，接種人員應(yīng)更換工作服，帶好口罩和帽子，穿好專用拖鞋進(jìn)入接種室；接種前用75%酒精棉球擦拭雙手和接種工具，菌種袋外壁也用75%酒精擦拭消毒。接種時(shí)先用接種工具去掉菌種袋口表層1cm左右老化菌種，按無菌操作要求將栽培種移接入袋內(nèi)，以薄薄一層菌種均勻覆蓋袋口表面為宜，適當(dāng)壓實(shí)，然后迅速封好袋口。一般一袋栽培種（0.5kg）可接種栽培40袋（一頭）或者20袋（兩頭）。
五、菌絲培養(yǎng)
1.培養(yǎng)室的消毒
培養(yǎng)室要求清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)、遮光。使用前，用氣霧消毒劑進(jìn)行熏蒸或使用臭氧發(fā)生儀進(jìn)行密閉熏蒸。
2.菌絲培養(yǎng)
在培養(yǎng)室內(nèi)，采取墻式碼放，堆高6～8層，行距15cm～20cm，堆碼好后上面撒一層石灰粉。培養(yǎng)期間溫度控制是培育強(qiáng)壯菌絲的關(guān)鍵，應(yīng)保持室內(nèi)空間溫度在20℃左右，袋堆行道溫度在20℃～23℃，菌袋堆內(nèi)表面溫度在22℃～25℃，使袋內(nèi)溫度始終低于28℃。培養(yǎng)室應(yīng)避光，不宜強(qiáng)光照射，室內(nèi)空氣相對濕度60%～70%。高溫和強(qiáng)光照都可能促進(jìn)菌絲膠質(zhì)化，增加疣疤病發(fā)生的機(jī)率。并且根據(jù)氣溫情況，進(jìn)行通風(fēng)換氣，氣溫高，采取早晚通風(fēng)，氣溫低，采取午間通風(fēng)，每次不低于半個(gè)小時(shí)，保持室內(nèi)空氣新鮮。對菌袋定期進(jìn)行翻堆，檢查發(fā)菌情況、雜菌污染情況，盡量保證發(fā)菌一致和及時(shí)處理污染菌袋。在適宜的培養(yǎng)溫度下一般經(jīng)過40～45d菌絲即可長滿菌袋，這時(shí)便可移入出耳場地進(jìn)行出耳管理。
六、出耳管理
1.耳房條件
出耳棚室條件要求引水灌溉方便，水源水質(zhì)符合飲用水質(zhì)量要求，同時(shí)，排水良好；向陽、避風(fēng)，同時(shí)通風(fēng)條件良好；運(yùn)輸方便，便于管理。老舊出耳場地要徹底進(jìn)行徹底滅菌滅蟲后再使用。
2.出耳方式：采用人字?jǐn)[放出耳。
3.劃口方式
多采用劃口有“V”形、“×”形、“△”形、“一”字形、“＋”形幾種，最理想的是“V”形。
4.催芽
把開孔后的菌袋置于潮濕地面或床面上，向空中或地面噴水，保持空氣相對濕度85%～90%。不能直接向菌袋開口處噴水，同時(shí)給予一定的散射光。天氣干燥時(shí)，蓋上塑料薄膜保濕，每天掀開通風(fēng)1～2次，每次10～20min。4～5天后即在耳孔處長出白色的肉瘤狀耳基，并逐漸長大成黃色大小、粉紅色的耳芽。
5.子實(shí)體生長條件
（1）溫度
耳棚溫度保持在18℃～34℃，不低于15℃，不高于35℃。
（2）濕度
子實(shí)體生長階段空氣相對濕度宜85%～95%，低于70%，子實(shí)體難以分化；高于95%，易遭受雜菌侵染，引起流耳。
（3）光照
在耳片原基分化、形成階段需要一定的散射光。一般適宜的光照強(qiáng)度為40Lx～100Lx。光照強(qiáng)弱對耳片的色質(zhì)有直接影響，在弱光條件下，耳片色淡，茸毛短、細(xì)；光照強(qiáng)，耳片顏色深，茸毛長、粗。
（4）空氣
毛木耳是一種好氣性真菌，耳房通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過高時(shí)，子實(shí)體長速減慢，易形成珊瑚形態(tài)。
（5）酸堿度
子實(shí)體生長期間適宜pH為5.2～8.0，最適pH為6.5～7 .0。
（6）采收
耳片長到直徑為10～14cm，呈紫褐色，邊緣稍卷翹，為采耳適期，須及時(shí)采收。
及時(shí)采收，一方面減輕菇蚊幼蟲在耳片間轉(zhuǎn)移為害，另一方面減少大耳片對幼耳，特別是對耳芽生長的影響。采耳過晚，大耳片捂死部分耳芽，造成直接經(jīng)濟(jì)損失。采下的鮮耳應(yīng)盡快晾曬。曬耳時(shí)，耳片背面向上，單片擺放，隨手除去耳片基部附帶的少量培養(yǎng)料；大朵的耳片，將其掰開晾曬。
（7）轉(zhuǎn)潮管理
在第一潮耳采后，盡可能保持干燥菌絲體積累營養(yǎng)7～10天，期間還須防病、殺蟲，并將耳基清理干凈以減少第二潮耳生長時(shí)病蟲害。由于第一潮耳后失水嚴(yán)重，第二潮耳管理期間要加大噴水量，并加強(qiáng)通風(fēng)，加強(qiáng)散射光強(qiáng)度達(dá)到半陰半陽。再下一潮出耳，視菌袋失水情況補(bǔ)水，然后同上述方法進(jìn)行管理。
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