珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名，珍珠菇又稱滑菇、滑子菇，外觀亮麗、味道鮮美，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)，營養(yǎng)價值高、市場需要量大，是一種很有開發(fā)潛力的食用菌品種。
01生產(chǎn)時間 珍珠菇屬低溫變溫結(jié)實(shí)型菌類，我國北方一般采用春種秋出的正季栽培模式，栽培時宜全熟料栽培，最佳播種期為2月下旬至3月下旬，秋季8~10月出菇管理。反季珍珠菇栽培的播種期為11月下旬至12月下旬，來年4~11月出菇管理。
02菇房選擇 無公害栽培珍珠菇應(yīng)選擇環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，四周開闊，地勢平坦，水質(zhì)純凈，無污染的地方，菇房或棚內(nèi)地面干燥、整潔，架牢固，菇房或棚內(nèi)徹底消毒。菇房的朝向可因地制宜，最好是座北朝南。菇房的結(jié)構(gòu)可用鋼筋，木桿做骨架，四周基房頂用塑料薄膜及草簾，秸桿等圍成，有條件的可建造鋼筋結(jié)構(gòu)菇房，即可節(jié)省大量木材，又可永久性使用。
擺放菌盤的培養(yǎng)架長度不限，寬40～45厘米架層間距35～40厘米，設(shè)6～8層。作業(yè)道寬80～100厘米。
03培養(yǎng)料配方 雜木屑86%，新鮮米糠（或麥麩）12%，玉米粉2%。雜木屑25%，玉米心65%，麩皮9%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。以上配方為主料配方，生產(chǎn)時適當(dāng)加入殺蟲殺菌劑，含水量調(diào)為65%～68%。玉米心（粉碎）80%，新鮮米糠（或麥麩）19%，石膏粉1%。
04裝袋接種 塑料袋采用低壓聚乙烯袋，規(guī)格45厘米45厘米，兩邊對折，一頭封口。塑料袋裝料要松緊適宜，每袋所裝干料不低于2千克，裝袋高度16厘米。常壓滅菌，溫度達(dá)到100℃保持時間16小時左右。當(dāng)料溫降到30℃左右時，即可接種。在無菌箱內(nèi)把所接菌種均勻撒在料面上，排出袋內(nèi)空氣，將口扎好。搬到經(jīng)消毒過的培養(yǎng)場地，按品字形堆置。
05發(fā)菌期管理 發(fā)菌期管理主要是溫度管理，使菌絲盡量在適宜的條件下生長，盡快占領(lǐng)培養(yǎng)料的表面，以抑制雜菌的生長。因堆置的培養(yǎng)料上面、下面的溫差較大，每隔7～10天進(jìn)行一次上下互換位置，使其發(fā)菌速度一致。當(dāng)氣溫升高不利于菌絲生長時，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，降低溫度。轉(zhuǎn)色期間，保持溫度20～25℃。每天早或晚通風(fēng)一次，增加棚內(nèi)新鮮空氣。
06出菇管理 當(dāng)氣溫下降到25℃以下時，進(jìn)入出菇期，此時用小刀沿菌塊上表面的邊緣劃一圈，將塑料袋膜頂蓋拿掉，用消過毒的鋸條縱向劃幾條深2厘米的小縫，并進(jìn)行水分管理。水分管理是增產(chǎn)的關(guān)鍵措施，為保證子實(shí)體生長發(fā)育對水分的需要，可向菌塊輕噴勤噴水，使培養(yǎng)料的含水量逐漸達(dá)到90%左右，以手指按培養(yǎng)料能壓出水為宜。
當(dāng)培養(yǎng)料上面出現(xiàn)白色原基，逐漸變成小菇蕾時，停止噴水。要使培養(yǎng)料的含水量逐漸降到70%～75%，空氣相對濕度在85%～95%，培養(yǎng)料表面保持濕潤不干燥。空氣應(yīng)保持流通、新鮮，但要防止風(fēng)直接吹到栽培塊上。
07采收 珍珠菇現(xiàn)原基后在10～15℃下，經(jīng)7～8天即可采收。采收要按外銷出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或商品銷售標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。當(dāng)每個菌塊上的菇體在部分已達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時，要一次采完。
采收時，用拇指、食指、中指握住菇柄基部擰松后提起，不要強(qiáng)拔，避免帶出菌絲體。采收后的菌面要及時清理，拔除殘根，用薄膜蓋好培養(yǎng)塊，培養(yǎng)5～7天，再按以上方法管理，采收下一茬珍珠菇。
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