金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。多見(jiàn)于高山櫟林帶、生于高山櫟或高山剌櫟等樹干上。并與下列韌革菌有寄生或部分共生關(guān)系，如毛韌革菌、細(xì)絨韌革菌（S.pubescensBurt）和扁韌革菌（S.fasciatumSchw）等。金耳含有豐富脂肪，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質(zhì)菌類，是一種理想的高級(jí)筳宴佳肴和保健佳品。
環(huán)境條件
1.金耳的自然生長(zhǎng)和發(fā)生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長(zhǎng)，而且還與金耳的菌絲共同組織化發(fā)育為金耳子實(shí)體。沒(méi)有粗毛硬菌，金耳就不能正常生長(zhǎng)和發(fā)育。因此，通過(guò)子實(shí)體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。
2.金耳分解木質(zhì)纖維素類的能力極弱，只能利用單糖或較簡(jiǎn)單糖類碳源，而對(duì)木質(zhì)纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼斗科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的產(chǎn)量。
3.菌絲體生長(zhǎng)適溫23-25℃，子實(shí)體為15-20℃。
4.段木栽培的適宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質(zhì)含水量以55%-65%為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育以大氣相對(duì)濕度85%-95%最適。子實(shí)體的抗旱能力較強(qiáng)，給予干干濕濕的濕差，可使子實(shí)體生長(zhǎng)健壯，出干率高。
栽培技術(shù)
1.段木栽培 段木栽培的場(chǎng)地選擇、段木處理、接種、發(fā)菌、排場(chǎng)和起架出耳的方法與黑木耳相同，所不同的，需注意以下幾點(diǎn)：
a.段木含水量要求高于香菇和黑木耳，因此砍伐后要注意切勿干燥過(guò)度，有的樹種含水量較低，砍伐剃枝后可立即接種。
b.接種期以自然溫度15-20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。
c.采收后干制以自然晾干為好，切忌碳火烘熏。
2.代料栽培 金耳的代料栽培為熟料瓶栽或棒栽。栽培工藝程序?yàn)榕淞涎b棒、滅菌、接種、發(fā)菌和出耳。但是栽培能否獲得成功和產(chǎn)量的高低取決于以下關(guān)鍵因素，栽培中需特別處理。
a.必須選擇有子實(shí)體的母種或原種，每棒的接種物必須帶有一定大小的子實(shí)體塊。
b.培養(yǎng)菌絲階段要采用控溫控濕措施，調(diào)節(jié)金耳和粗毛硬革菌之間的關(guān)系，以使金耳菌絲旺盛生長(zhǎng)，積累足夠的養(yǎng)分，以利出耳。具體溫濕度的調(diào)控為：接種后置于20-23℃下培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)至料深3/4，然后降溫至15-20℃，抑制粗毛硬革菌的生長(zhǎng)，刺激金耳子實(shí)體原基形成。
c.原基形成后，要干干濕濕管理，光照充足，以利子實(shí)體健壯、色澤鮮艷，成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。形態(tài)特征 金耳子實(shí)體半球形，鮮時(shí)表面橙黃至橘紅色，干后橙黃色至金黃色;干后收縮，堅(jiān)硬，基本保持原狀。子實(shí)體散生或聚生，表面較平滑;漸漸長(zhǎng)大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如腦狀或不規(guī)則的裂瓣?duì)?、?nèi)部組織充實(shí)。成熟中期后期，裂瓣有深有淺。
中期，部分裂瓣充實(shí)，部分組織松軟;
后期，組織呈纖維狀，甚至變成空殼。子實(shí)體的顏色成鮮艷的橙色、金黃色、甚至橘紅色;藥用和美容的產(chǎn)品呈近白色。
管理措施
金耳菌絲滿棒后表面開始形成白色菌絲扭結(jié)狀，子實(shí)體原基出現(xiàn)時(shí)，就可進(jìn)人長(zhǎng)菇管理，具體分為不同的三個(gè)階段進(jìn)行。
1.原基形成期 接種后24-26天進(jìn)人子實(shí)體形成和分化期，對(duì)氧氣的需求急劇增加。應(yīng)及時(shí)撕開垛堆蓋膜，噴水保濕并遮光。長(zhǎng)耳階段菌棒的排放方式：菌棒臥式橫擺于培養(yǎng)床上，間距2-3厘米。擺好后噴水棒表至濕。這階段白天溫度控制在20℃-22℃，要有一定的溫差刺激，晝夜溫差應(yīng)大于10℃?？諝庀鄬?duì)濕度85%以上，要經(jīng)常往墻壁和地上噴霧狀水。每次噴水時(shí)，要打開棚門，讓水的壓力推動(dòng)棚內(nèi)空氣對(duì)流，使棚內(nèi)空氣新鮮。此工序選擇早、晚進(jìn)行，中午風(fēng)大不宜通氣。原基形成后，要干干濕濕管理，光照充足，以利子實(shí)體健壯、色澤鮮艷，成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2.幼耳生長(zhǎng)期 接種后27-28天，一般幼耳長(zhǎng)2厘米左右時(shí)，翻堆，增加棒內(nèi)空間，加速菌絲新陳代謝，促進(jìn)幼耳加快長(zhǎng)大。一般在22℃-23℃適溫和空氣相對(duì)濕度85%-90%的條件下，子實(shí)體迅速長(zhǎng)至直徑6厘米，正常呈自色或淺黃色。
栽培季節(jié)
金耳現(xiàn)有多采用熟料棒栽，在棚內(nèi)立架培育，具體如下：
1.菇棚條件 金耳與其他菌類不同，子實(shí)體必須是金黃色，白色的不成金耳，也就沒(méi)有商品價(jià)值。所以建造6米寬、高2.3米、長(zhǎng)25米以上鋼架塑料薄膜大棚作為生產(chǎn)棚，長(zhǎng)耳棚要有充足的光線，方便人為調(diào)控適合子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度、濕度、空氣等條件。栽培棚內(nèi)設(shè)置3行椴木菌棒人字架，大棚四周通過(guò)棚膜揭開作為通風(fēng)孔口（設(shè)置細(xì)孔紗窗封閉），以利于吸收新鮮空氣并排出廢氣;薄膜可引進(jìn)更多的光線，有利于子實(shí)體色素的形成;內(nèi)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)適時(shí)調(diào)節(jié)光照。
2.栽培季節(jié) 栽培季節(jié)為春季，海拔700米以上的地區(qū)，安排在1月下旬至5月下旬。
菌種
金耳菌種是由金耳菌絲和毛韌革菌絲兩種組合構(gòu)成，它與銀耳菌種相似都是二型菌絲結(jié)合體，因此金耳菌種制作技術(shù)要求有其特殊操作技術(shù)。保存菌種 菌種是重要的食用菌生產(chǎn)資料。必須很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被雜菌污染，保存菌種的基本原理是使菌絲的生理代謝活動(dòng)盡量降低。通常采用的手段是：低溫、干燥和減少氧氣供應(yīng)。
1.母種的低溫保存：這是一種常用的而且是最簡(jiǎn)單的保存方法。首先是將要保存的菌種移接到適宜的斜面培養(yǎng)基上。為減少培養(yǎng)基水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間.可將瓊脂用量加到2.5%，再加入0.2%磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、碳酸鈣等緩沖劑。將要保存的菌種放人4℃的冰箱內(nèi)保存，每隔3-4個(gè)月轉(zhuǎn)管一次。
2.原種和栽培種的短期保存：原種和栽培種一般應(yīng)按計(jì)劃生產(chǎn)，長(zhǎng)好后及時(shí)使用，不宜長(zhǎng)期保存，只能作短期保存。栽培種體積大。數(shù)量多不可能在冰箱內(nèi)大量保存。要保存的原種必須菌絲粗壯，活力強(qiáng)，封口嚴(yán)密.無(wú)雜菌感染，要保存的栽培種必須菌絲粗壯，沒(méi)有污染或出黃水現(xiàn)象。把挑出的符合保存標(biāo)準(zhǔn)的原種和栽培種，放人保存室內(nèi)，保存室應(yīng)該干凈、涼爽、干燥、黑暗，以降低其生命活動(dòng)，減少變異退化，溫度以5-10℃為宜，不要超過(guò)15℃，這樣的條件下栽培種可保存l-2個(gè)月。
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