在香菇產(chǎn)業(yè)鏈中，很多菇農(nóng)們覺得，他們是受傷和不賺錢的人。首先是種菇程序繁瑣，從原料加工到拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌管理、再到出菇、采菇、包裝上市，歷經(jīng)多個(gè)環(huán)節(jié)和磨難。不僅投入大量的物力，財(cái)力，還投入了大量的人力，忙起來是沒日沒夜，常常把人累得是精疲力盡。每一個(gè)環(huán)節(jié)他們都是小心翼翼，生怕細(xì)節(jié)上的疏忽造成菌包污染率的提高，給生產(chǎn)效益造成無法挽回的損失。再者近幾年，由于環(huán)保要求越來越高，各種成本不斷上漲。尤其是人工成本，在有的香菇產(chǎn)區(qū)都漲好幾倍了，從原來的一天50-60元到現(xiàn)在的120-150元。盡管這樣有時(shí)候還是招不到人。
與其相反的價(jià)格就有些不盡人意了，不但沒有上漲，反而在產(chǎn)菇多的時(shí)候，收購商們還會(huì)壓低價(jià)格。辛辛苦苦的種出菇來，掙不掙錢命運(yùn)全掌握在收購商手里。而他們只是看看菇的質(zhì)量，有時(shí)還挑三揀四，過下磅，看看數(shù)。再轉(zhuǎn)手把菇賣出去就把錢掙到手了，比我們菇農(nóng)不但掙得多，還容易！
對于菇農(nóng)的這種說法，經(jīng)銷商們是哭笑不得。說他們看到的只是表面現(xiàn)象，事實(shí)沒有他們說的那樣樂觀。每當(dāng)菇數(shù)量少的時(shí)候，他們?yōu)檎业焦皆炊?，不停地跟菇農(nóng)們打電話聯(lián)系。為了讓菇農(nóng)們把菇賣給自己，不但抬高價(jià)格，還會(huì)給菇農(nóng)說很多好話。這時(shí)菇農(nóng)們往往是腳踏幾只船，向好幾個(gè)經(jīng)銷商打聽價(jià)格，最后才把菇出手給價(jià)格最高的那個(gè)經(jīng)銷商。高價(jià)格收來的菇出售給普通菜販的時(shí)候，他們往往難以接受一時(shí)的高價(jià)格，銷量會(huì)大幅減少，自然利潤也就沒那么高了。
當(dāng)菇大量上市的時(shí)候，菇農(nóng)們一股腦地把菇往你這送。不收吧！怕得罪菇農(nóng)，菇少的時(shí)候他不賣給你。來者不拒吧！數(shù)量往往超出自己的銷售能力，所以只好壓低價(jià)格。那么等到自己賣菇的時(shí)候，同樣也是一個(gè)難題，為了快速把一冷庫的菇賣出去，你價(jià)格低，別的經(jīng)銷商比你價(jià)格更低。那時(shí)候不求掙錢，只希望能把菇賣出去，不然冷庫里的菇時(shí)間一長就會(huì)壞掉，賠錢的事也常有發(fā)生。真正賺錢的是那些小菜販們。
菜販們聽后更是委屈地說：“別拿我們開玩笑行不，小小的菜市場賣菜的比買菜的人還多。一聽價(jià)格高，扭頭就走，去了下一家菜攤。你給她們要3毛一斤，她們還是說能便宜點(diǎn)不。我們有時(shí)候也是不掙錢就賣了，甚至有時(shí)候還賠錢！”
其實(shí)如果每個(gè)菇農(nóng)多種五千棒會(huì)賠錢，如果都少種五千棒都掙錢。他的解釋是，在市場需求沒有大幅上漲的情況下，大家都想通過擴(kuò)大種植數(shù)量來增加效益，其實(shí)是一種不太明智的選擇。盲目的擴(kuò)大種植數(shù)量，只會(huì)加劇市場競爭，使菇價(jià)下跌。造成產(chǎn)量增多，效益下降，甚至賠錢的局面。假如都少種幾千棒，產(chǎn)量與市場銷售保持供銷一致。既能保證香菇價(jià)格穩(wěn)定，又能保證香菇在人們心目中的高端大氣形象，菇農(nóng)的效益還有保障。
近年來但受原材料、人工、基建投入成本上漲，香菇比較效益下降，但香菇行業(yè)總體來說，還是有利可圖的。因此要想種植香菇有錢可賺，就需要做好市場分析，找到香菇種植效益下降的原因，我們就繼續(xù)分析，找到了原因，又分析了形成機(jī)理，那大家去逐條應(yīng)對和改進(jìn)，通過自己的努力，就可以改變這些，從而扭轉(zhuǎn)單產(chǎn)下降趨勢，就能在宏觀條件不變的情況下，有效增加自己的收益。
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