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    專家團

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    專家公告

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    滅菌后為什么出現(xiàn)“水包”“水瓶”?

    發(fā)布時間:2022-07-25

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

     本文所指的“水包”“水瓶”,是在食用菌工廠化生產(chǎn)中標準的高壓滅菌鍋滅菌過程中產(chǎn)生的現(xiàn)象。
    非工廠化生產(chǎn)的滅菌鍋各種各樣,形成“水包”“水瓶”的原因也各不相同,無法統(tǒng)一論述。
    什么是“水包”“水瓶”?“水包”“水瓶”,指的是在滅菌的過程中,個別的菌包(瓶)進水的現(xiàn)象。注意,不是含水量增加,是明顯的進水,出鍋后可以看到菌包(瓶)有很多水,看起來就像被水泡了一樣。
    “水包”“水瓶”產(chǎn)生的原因?
    滅菌鍋在滅菌時是完全封閉的,里面發(fā)生了什么,我們是無法親眼看見,我們只能通過原理進行分析。
    1、正常的冷凝水進入菌包(瓶)
    蒸汽進入滅菌鍋以后,遇到低溫的鍋體、架子、菌包等以后,有一部分會凝結(jié)成液態(tài)水,液態(tài)水形成以后會自上而下滴落下來,如果菌包封口不合理不能阻擋水滴,就會進入菌包(瓶)。
    這種情況導致的菌包(瓶)進水量不會很多,但是導致含水量增加的菌包(瓶)數(shù)量會比較多,所以以前用棉塞封口時在菌包的上方都會放一個專用的擋水盤,現(xiàn)在采用專用的蓋子一般都不會因為正常的冷凝水而導致“水包”“水瓶”了。
    2、封口方式導致的進水
    個別菌包(瓶)蓋子里的海綿或者無紡布破損、缺失導致的進水,進入的水也是來自正常的冷凝水。
    一般來說,海綿比無紡布更容易進水。
    3、滅菌鍋排水故障
    滅菌鍋排水管道堵塞,或者排水時間過短,或者排水電動閥故障等導致的不能正常排水。
    這種情況導致的“水包”“水瓶”,都在滅菌鍋底部,容易判斷。
    上面的3種情況導致的進水比較容易判斷和解決。
    4、蒸汽帶水進入菌包(瓶)
    這種情況導致的“水包”“水瓶”數(shù)量不多,進入的水卻更多,在滅菌鍋里的位置沒有任何規(guī)律,隨機分布,有時在層架的底部相對較多出現(xiàn)(底部進蒸汽)。
    原因是蒸汽里攜帶了較多的液態(tài)水,水滴隨著蒸氣流動、飛濺進入菌包(瓶)內(nèi),而產(chǎn)生“水包”“水瓶”。
    那么,為什么蒸汽會帶水呢?
    主要有兩個原因
    一個是從蒸汽鍋爐到滅菌鍋的管道過長,或者管道的保溫不好。
    第二個原因是蒸汽進入滅菌鍋之前沒有安裝分氣缸,或者分氣缸的疏水閥失靈。
    以上是菇行天下對“水包”“水瓶”產(chǎn)生原因的分析,大家覺得還有沒有其他的原因了,留言補充一下,畢竟我也無法看到滅菌鍋里面的情況。

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