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    近幾年，由于人工栽培的成功，一種色香味形俱佳的食用菌類???金針菇，日益廣泛地出現(xiàn)在各地酒樓、餐廳和千家萬戶的餐桌上。

　　金針菇，又稱金菇、金錢菇，屬擔(dān)子菌綱傘科食用菌。因它那金黃柔嫩的細(xì)柄如金針，故名。金針菇營養(yǎng)豐富，每百克干菇含有粗蛋白31克，包括16克氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量極多，經(jīng)人體吸收，對(duì)增長(zhǎng)智力和思維能力，加強(qiáng)記憶力大有裨益，少年兒童、在校學(xué)生常吃些金針菇，能補(bǔ)腦健腦，促進(jìn)智力發(fā)育，提高學(xué)習(xí)成績(jī)，因此它被譽(yù)為“增智食品”、“益智菇”。此外，金針菇還含有鋅、鉀、鈣、鎂、不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2等養(yǎng)分。男女老幼經(jīng)常適食金針菇，有助于調(diào)節(jié)血液酸堿度平衡，降低膽固醇濃度和血粘稠度，防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍病等疾，并有利于美容、減肥。日本科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，金針菇的提取物含有一種菇菌素，具有良好的抗癌活性，還研制出含金針菇菌絲體的新型抗癌藥，開始造福于世人。金針菇鮮、嫩、滑、脆四味絕佳。目前，高檔酒家、餐廳，以其烹飪的名肴就有“金菇炒鱔魚”、“金菇繡球”、“金菇溜雞”、“金菇鳳燕”、“金菇三色魚”等飲譽(yù)中外。