2 優(yōu)勢(shì)與特征
2.1生產(chǎn)反季節(jié)
不同食用菌或同一食用菌的不同品種，對(duì)生活條件有不同的要求。尤其是對(duì)溫、濕度的不同要求，決定了常規(guī)食用菌生產(chǎn)對(duì)地域、季節(jié)有一定的選擇性。食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了不拘泥于區(qū)域和季節(jié)的食用菌周年生產(chǎn)，但其獲利主要依賴于反季節(jié)產(chǎn)品，故工廠化生產(chǎn)食用菌的關(guān)鍵在于生產(chǎn)的反季節(jié)。常規(guī)食用菌生產(chǎn)中，也有周年生產(chǎn)和反季節(jié)生產(chǎn)之說(shuō)，但主要是通過(guò)不同品種或菌株的安排、個(gè)別小氣候獨(dú)特地點(diǎn)的選擇以及適當(dāng)技術(shù)措施的應(yīng)用而實(shí)現(xiàn)的。這種周年生產(chǎn)和反季節(jié)生產(chǎn)，受制于區(qū)域和季節(jié)，其任何技術(shù)工藝必須適應(yīng)于自然條件，與擺脫了自然條件羈絆的工廠化生產(chǎn)的反季節(jié)生產(chǎn)有著本質(zhì)上的區(qū)別。就生產(chǎn)的角度而言，食用菌工廠化無(wú)地域選擇和季節(jié)安排之說(shuō)，即便有，也只是從成本和效益的角度考慮。因此，反季節(jié)生產(chǎn)是食用菌工廠化生產(chǎn)的一個(gè)顯著特征和優(yōu)勢(shì)。
2.2產(chǎn)品高質(zhì)量
就食用菌而言，產(chǎn)品的品質(zhì)至少應(yīng)包括外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)和安全衛(wèi)生品質(zhì)等幾個(gè)方面。受認(rèn)識(shí)的限制，工廠化生產(chǎn)和常規(guī)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品，二者內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)劣尚難定論，但在外觀品質(zhì)和安全衛(wèi)生品質(zhì)方面，前者具有明顯的優(yōu)勢(shì)。工業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，使得工廠化生產(chǎn)中的菌絲體和子實(shí)體所處的環(huán)境相對(duì)一致并且穩(wěn)定，為生產(chǎn)出外觀品質(zhì)高的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，這是常規(guī)生產(chǎn)所難以企及的。從產(chǎn)品安全衛(wèi)生的角度看，工廠化生產(chǎn)便于建立無(wú)害化食用菌病蟲害的防治體系，便于對(duì)原輔材料進(jìn)行檢測(cè)和選擇，便于對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)和監(jiān)控，在產(chǎn)品安全衛(wèi)生品質(zhì)方面也具有較大的優(yōu)勢(shì)。
2.3要素密集化
食用菌工廠化生產(chǎn)中，各個(gè)要素高度密集。首先是資金密集。傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)是作為一種投資少、見效快的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)而備受關(guān)注。而食用菌工廠化生產(chǎn)則是一項(xiàng)高投入的資金密集型產(chǎn)業(yè)。建設(shè)成本高，運(yùn)行成本高也高。姑且拋開機(jī)械化、自動(dòng)化不談，僅出菇房的制冷系統(tǒng)和保溫設(shè)施，就是一項(xiàng)數(shù)額巨大的投入。日常維持生產(chǎn)的電費(fèi)支出也相當(dāng)昂貴。食用菌工廠化生產(chǎn)投資動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)、數(shù)千萬(wàn)。即便是簡(jiǎn)陋的小規(guī)模工廠化生產(chǎn)，沒(méi)有數(shù)十萬(wàn)元難以啟動(dòng)。其次是技術(shù)密集。食用菌生產(chǎn)技術(shù)本身涉及許多農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識(shí)，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)等等。而食用菌工廠化生產(chǎn)在此基礎(chǔ)上還需具備制冷、機(jī)械、建筑、保溫等工業(yè)技術(shù)。第三是人才密集。企業(yè)化的運(yùn)作特點(diǎn)決定了食用菌菌工廠化生產(chǎn)需要懂經(jīng)營(yíng)、善管理的經(jīng)營(yíng)人才，需要專業(yè)知識(shí)深厚和生產(chǎn)實(shí)踐豐富的工、農(nóng)專業(yè)技術(shù)人才，需要了解市場(chǎng)、營(yíng)銷能力強(qiáng)的銷售人才，需要具備食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)并適應(yīng)工廠化生產(chǎn)作業(yè)操作的技工人才。（吳少風(fēng)）
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