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    在社會不斷發(fā)展的進程中，每個企業(yè)都面臨市場經(jīng)濟條件下如何有效地應用社會資源（土地資源、資金聚集、政府資助等）、人才資源、開拓創(chuàng)新、擴展市場等問題，食用菌生產(chǎn)行業(yè)也不例外。為了求生存、謀發(fā)展、創(chuàng)新績，許多原分散、個體的生產(chǎn)者紛紛自發(fā)自愿地組織起來，走合作化、企業(yè)化發(fā)展之路，在全國大地上出現(xiàn)了許多食用菌生產(chǎn)合作社。尤其近幾年，各地的菌菇生產(chǎn)者和生產(chǎn)單位，還應用工業(yè)發(fā)展的理念加速推進食用菌產(chǎn)業(yè)的改造步伐，想方設(shè)法擺脫目前落后的生產(chǎn)狀況，努力走出一條新的路子，使菌菇生產(chǎn)能逐漸向工廠化生產(chǎn)過渡。然而，由于資金受限、投入不足、人才缺乏等原因，菇類工廠化生產(chǎn)所需的設(shè)施裝備和配套技術(shù)、工藝不夠完善，對生產(chǎn)管理及環(huán)境保護不夠科學，工業(yè)化程度受到很大制約。更有一些生產(chǎn)企業(yè)，尤其是大多數(shù)的小微企業(yè)，生產(chǎn)效率不高，產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，市場競爭能力較低。所以目前的菇類工廠化生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)只能說還處在初級階段。因此有必要從根本上來改變生產(chǎn)手段和生產(chǎn)方式。
    截止目前，菌菇業(yè)的發(fā)展大致經(jīng)歷了以下三個階段：第一階段是獨立的個體化生產(chǎn)；第二個階段是集約的合作化生產(chǎn)；第三個階段就是當今的工廠化初級階段。
    以下就菌菇類生產(chǎn)中的有關(guān)問題，結(jié)合我所多年來推廣應用臭氧消毒技術(shù)的體會和經(jīng)驗，談談我們的看法，并與業(yè)內(nèi)各位商榷和探討。
    一、菇類工廠化生產(chǎn)應具有的基本條件
    就菌菇業(yè)生產(chǎn)的工廠化內(nèi)容而言，應包括產(chǎn)業(yè)基地園區(qū)化、規(guī)劃布局園林化、生產(chǎn)模式工廠化、技術(shù)工藝標準化、產(chǎn)品銷售品牌化、各項管理制度化等等。以下就其中的生產(chǎn)模式工廠化，商討究竟應當具備哪些條件、應該達到何種發(fā)展程度，才算是符合工廠化生產(chǎn)的標準呢?
    （一）生產(chǎn)手段（生產(chǎn)用設(shè)施裝備）要現(xiàn)代化
    生產(chǎn)手段是指在生產(chǎn)菌菇類食品的全過程中，在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)上所采用的手段或工具，這是一切生產(chǎn)活動的基本要素和主要條件。就我國目前菌菇類食品的生產(chǎn)而言，尤其是多數(shù)小微型企業(yè)的主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍以密集性手工操作為主，缺乏合理的生產(chǎn)組織、必要的先進設(shè)施裝備、科學的檢測手段，還不能從根本上實現(xiàn)真正意義上的減少生產(chǎn)成本、提高勞動生產(chǎn)率、增加產(chǎn)量、保障和優(yōu)化原產(chǎn)品、自主開發(fā)新產(chǎn)品。為此，作為菌菇類食品的工廠化生產(chǎn)，首先必須使生產(chǎn)手段現(xiàn)代化，也就是說在生產(chǎn)的全過程中要使生產(chǎn)或主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作機械化、工作流程自動化、調(diào)節(jié)控制智能化，替代低效率的人工操作，降低體力勞動強度，提高工作效率和生產(chǎn)能力。
    （二）生產(chǎn)技術(shù)、工藝要科學化、標準化
    生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝是生產(chǎn)活動最本質(zhì)的特征，涉及產(chǎn)品的生產(chǎn)方法、生產(chǎn)步驟、生產(chǎn)控制、生產(chǎn)安全，生產(chǎn)中遵循的規(guī)則等，最終體現(xiàn)在落實到產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量上。因此一定要講究生產(chǎn)過程科學性，遵循菌菇生長的規(guī)律和生產(chǎn)的特點，采用成熟的標準化工藝、先進的技術(shù)與科學的測試手段，指導和實施生產(chǎn)的全過程，并建立每道工藝可追溯制度。嚴格的區(qū)別于個體的、未經(jīng)升華、帶有局限性的經(jīng)驗和陳舊落后的生產(chǎn)辦法，顯示出工廠化生產(chǎn)的優(yōu)越性、先進性。
   （三）企業(yè)人員要高素質(zhì)化
     企業(yè)人員是企業(yè)存在、發(fā)展和運作的根本要素，素質(zhì)的高低直接影響著企業(yè)的現(xiàn)在和未來，為此：
    1、要有通曉本行業(yè)知識、精通本職工作，具有創(chuàng)新精神和開發(fā)能力、解決生產(chǎn)中實際問題能力、團結(jié)協(xié)作的高素質(zhì)科研性技術(shù)人員（團隊），保證企業(yè)常新不枯、長盛不衰；
    2、生產(chǎn)操作人員都須經(jīng)過專業(yè)培訓，具有高度責任感和敬業(yè)精神、革新意識，嚴格遵守企業(yè)制定的生產(chǎn)規(guī)則、規(guī)定和勞動紀律，深刻了解本職工作在生產(chǎn)鏈中的地位、作用，能較熟練承擔、園滿完成所分配的工作，保證產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量穩(wěn)。
    3、生產(chǎn)管理人員要有前瞻性、開拓性品格和全局性觀念，有熟練掌握現(xiàn)代企業(yè)管理知識，善于將菌菇食品生產(chǎn)特點與企業(yè)管理結(jié)合起來，實現(xiàn)人、機、菇高度有機統(tǒng)一的能力，富有對產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的社會責任意識；既明確了解本單位現(xiàn)狀，又清晰知曉國內(nèi)、國外本行業(yè)發(fā)展趨向，使本企業(yè)力爭處于本行業(yè)的前列或領(lǐng)軍地位，具有團結(jié)所屬人員熟練地組織、指揮生產(chǎn)，應對復雜情況的本領(lǐng)。
  （四）企業(yè)一切活動要規(guī)范化
   企業(yè)活動是社會活動的一部分，如同社會活動要有法律、法規(guī)等一樣，企業(yè)活動除了要有精明、精干、團結(jié)協(xié)作、高效率的組織機構(gòu)、生產(chǎn)指揮機構(gòu)外，還應有符合生產(chǎn)規(guī)律、凝聚智慧、保障質(zhì)量、促進發(fā)展的規(guī)章制度、考核制度、獎懲制度、設(shè)備維護保養(yǎng)制度、生產(chǎn)區(qū)域和非生產(chǎn)區(qū)域的清潔制度、生產(chǎn)人員的衛(wèi)生制度、產(chǎn)品出廠檢驗制度和產(chǎn)品招回規(guī)定等，作為規(guī)范和指導生產(chǎn)全過程的依據(jù)，規(guī)范和指導人在生產(chǎn)全過程中的行為，促進企業(yè)高效化運轉(zhuǎn)。
    （五）企業(yè)用地、用房要合理化
    企業(yè)用地、用房是企業(yè)活動的場所，要有符合生產(chǎn)規(guī)模的面積，符合生產(chǎn)規(guī)律的布局；具有樹木成林、綠地成片、空氣清鮮、無塵少土、適宜工作、生活和休息的原生態(tài)、園林式環(huán)境。
    二、菇類工廠化生產(chǎn)的環(huán)境
    在生產(chǎn)中雜菌感染是對生產(chǎn)的一大威脅，成為制約產(chǎn)量、影響質(zhì)量的主要因素之一，但人們往往單純地依賴消毒來消除雜菌，這是非常偏面的。正確的處置還必須從源頭上抑制雜菌對菇類生產(chǎn)的破壞，樹立以防為主、防控結(jié)合的思想，解決好生產(chǎn)區(qū)域的生態(tài)環(huán)境。