臭氧作為一種廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢，病毒和真菌，如：
1、寄生性真菌病害：有褐腐病、褐斑病、軟腐病、褶霉病、枯萎病、淺紅酵母病等。
2、競(jìng)爭(zhēng)性真菌病害：毛霉，根霉，曲霉，青霉，鏈孢霉，綠霉。
特別是對(duì)黑木耳栽培菌制菌期危害最為嚴(yán)重的“紅色脈孢霉（Neurosporspp）”殺菌效果極佳。
在傳統(tǒng)殺菌藥物中如：甲醛又名福爾馬林，高錳酸鉀俗名灰錳氧，酒精化學(xué)名稱(chēng)乙醇，多菌靈又稱(chēng)棉萎靈，氣霧消毒盒商品為灰色粉劑，新潔爾滅陽(yáng)離子型表面活性殺菌劑，升汞重金屬鹽型殺菌劑，碘福廣譜性殺菌劑，百菌清有機(jī)氯保護(hù)性廣譜殺菌劑，硫磺保護(hù)性殺菌劑和殺螨劑。殺菌不徹底有死角，藥物殘留大可造成二次污染，對(duì)人有傷害，多年用的菌房?jī)?nèi)各種細(xì)菌形成了對(duì)藥物的抗性不易殺死。隨著人們對(duì)化學(xué)消毒劑在制菌中對(duì)生產(chǎn)人員造成的傷害和化學(xué)消毒劑殘留造成黑木耳污染的重視。臭氧將成為食用菌行業(yè)的新興消毒劑得到迅速的推廣和使用。
臭氧在食用菌中的應(yīng)用
臭氧具有極強(qiáng)的氧化能力，它的氧化能力僅次干氟，而高于氯，因此具有極強(qiáng)的消毒滅菌作用，脫色、去除醒臭異味和分解作用，因此，廣泛用于水處理，化學(xué)氧化，醫(yī)療衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)栽培、保鮮、食品加工和方面，具體預(yù)期在食用菌生產(chǎn)加工方面的有：
①接種室、培養(yǎng)室、栽培室的空間臭氧氣體消毒滅菌。
?、诮臃N人員手、衣服和接種器械的臭氧水消毒滅菌。
?、酃椒吭鰸裼盟某粞跸緶缇?。
④鮮菇包裝前采用臭氧或臭氧水進(jìn)行保鮮處理。
?、輰?duì)食用菌用臭氧水清洗可降解農(nóng)藥殘留。
⑥使用臭氧和臭氧水對(duì)食用菌進(jìn)行處理可達(dá)增白效果。
⑦在深加工方面：使用臭氧對(duì)食用菌有效成份進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾。
臭氧使用
（1）接種室： 接菌消毒在準(zhǔn)備接菌前開(kāi)啟臭氧機(jī)50min，停機(jī)30min接菌人員進(jìn)入接菌室。
培養(yǎng)室：將接種好的菌種移入菇房?jī)?nèi)，開(kāi)機(jī)滅菌30分鐘，然后關(guān)機(jī)，每天觀察食用菌生長(zhǎng)情況。為確保菌種生長(zhǎng)的良好環(huán)境，每次開(kāi)門(mén)觀察后，可開(kāi)機(jī)15分鐘，停機(jī)后密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進(jìn)食用菌健康生長(zhǎng)。為方便操作，可將滅菌機(jī)的電源開(kāi)關(guān)安裝在菇房門(mén)外方便之處。入室操作后即閉門(mén)開(kāi)機(jī)，定時(shí)關(guān)機(jī)。
（2）采用臭氧發(fā)生器連接導(dǎo)氣管，在食用菌培養(yǎng)室，接菌室，黑木耳深加工廠頂部布設(shè)管道，將臭氧送入潔凈區(qū)。特別是在食用菌生產(chǎn)前把各菌房用臭氧提前殺菌消毒。幾種方法消毒效果都是一樣的。從使用臭氧進(jìn)行滅菌的食用菌廠的檢測(cè)報(bào)告可看到，菌檢全部合格，完全替代了令人頭痛的甲醛，硫磺熏蒸大消毒同時(shí)，能耗減少，人身健康，取得了滿(mǎn)意效果。
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