雅樂(lè)鮮美味牛肝菌：又稱大腳菇、白牛肝菌。子實(shí)體中等至大型?？墒秤?，是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。
營(yíng)養(yǎng)分析：美味牛肝菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。
1、美味牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
2、美味牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對(duì)糖尿病有很好的療效；
3、此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中國(guó)遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。
食療作用：美味牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
醫(yī)療作用：美味牛肝菌具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕癥。美味牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界著名的優(yōu)質(zhì)食用菌，尤以西歐國(guó)家更為推崇喜愛。特別神奇的是美味牛肝菌具有極強(qiáng)的抗流感和預(yù)防感冒的功效。
常見食譜：野山菌火鍋
主料：牛肉（后腿）200克，牛骨500克，香菇（干）100克，柳松茸100克，猴頭菇100克，美味牛肝菌（干）100克，鳳尾菇100克，梨200克，枸杞子1克，栗子（鮮）5克，棗（干）10克，核桃20克，松子仁15克
調(diào)料：大蒜（白皮）8克，姜10克，鹽20克，醬油40克，香油5克，大蔥15克，胡椒粉2克
做法：⑴牛大骨和腿肉浸泡30分鐘，去除血水后放入燉鍋；⑵加水、蒜頭、生姜、大蔥、枸杞、栗子仁、紅棗和胡椒粒一同熬成高湯；⑶肉切成薄片備用；⑷用勺子撈掉浮在湯表面的一層油脂；⑸所有菌類氽燙后浸泡在水中，撈出瀝干，撕成易食用的大小；⑹放入蒜泥（8克）、鹽（15克）、醬油（5克）、香油（30克）、蔥花、胡椒粉攪拌入味；⑺梨子和胡蘿卜削皮，分別發(fā)成5厘米長(zhǎng)的塊；⑻將準(zhǔn)備好的肉片、菌類、梨子、胡蘿卜等材料整齊地排 列在火鍋中；⑼然后倒入高湯，就可以圍爐享用了。
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