榆耳(Gloeostereum incarnatum)又稱榆蘑，學(xué)名膠韌革菌，僅分布于我國(guó)東北三省、山東、甘肅和日本的北海道。其子實(shí)體質(zhì)地膠質(zhì)，形態(tài)似黑木耳，但粉紅棕色，富有彈性。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。當(dāng)?shù)厝嗣癫墒称湟吧訉?shí)體，用并來(lái)治療菌痢。該菌1988年由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所馴化成功，并形成了系列栽培技術(shù)。榆耳文獻(xiàn)名有：（中國(guó)大型真菌原色圖鑒）中稱為榆耳，肉色黏韌革菌；（中國(guó)食用菌）稱之為榆射肪菌，膠韌革菌，黏韌革菌；《中國(guó)藥用真菌圖鑒》
榆耳產(chǎn)在中北方的山東省、甘肅等地，主要生長(zhǎng)在腐朽的榆木墩子上生長(zhǎng)在每年7到11月份放大霧的天氣環(huán)境中。榆耳有通便、調(diào)節(jié)腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門(mén)桿菌。一般情況下東北人叫沙耳，山東人叫榆耳蘑菇，當(dāng)?shù)厮追Q：沙木耳，榆黃木耳、榆耳菜等。[1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榆耳子實(shí)體含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量介于動(dòng)物與植物之間，是一種高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白質(zhì)（包括水溶性蛋白質(zhì)）占23.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占65.71%，粗灰分占10.3%（其中含有鈣、磷、鐵）。蛋白質(zhì)含有種類豐富齊全的21種氨基酸，特別是人體不能合成的必須從外界攝取的全部必需氨基酸，占總氨基酸含量的42.9%。榆耳實(shí)體碳水化合物中含有各種糖類，并含有一定數(shù)量的維生素，如維生素B,、維生素Bz、維生素B3、維生素W維生素E,這些維生素具有調(diào)節(jié)肌體的新陳代謝作用，粗灰分中礦質(zhì)元素以鈣、鎂含量較高，還有一定量的鋅?？傊?，榆耳營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用該菌可增強(qiáng)體質(zhì)，可以作為保健食品使用。
功效作用:清熱王利濕,涼血止痢,主海治紅白痢疾、沙門(mén)軍桿菌。
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