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1. 涼水泡發(fā)香菇

 

通常泡發(fā)香菇都用涼水浸泡，前一晚浸泡，第二天中午就可以食用。一般個(gè)頭小的泡發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)，有10個(gè)小時(shí)左右即可，體積比較大的，泡發(fā)時(shí)間應(yīng)不少于12個(gè)小時(shí)。

 

2. 溫水泡發(fā)干香菇

 

烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開(kāi)，再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn)，使泥沙快速沉入盆底。泡發(fā)香菇的溫水最好是25℃為宜。

 

3. 熱水泡發(fā)

 

使用熱水泡發(fā)香菇時(shí)，香菇需要浸泡七八個(gè)小時(shí)，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質(zhì)沉入水中。

 

4. 快速泡發(fā)干香菇

 

有時(shí)候常常要準(zhǔn)備做菜了，卻發(fā)現(xiàn)香菇還未泡發(fā)，這時(shí)熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個(gè)容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發(fā)了。

 

5. 加淀粉泡發(fā)干香菇

 

用清水將香菇泡發(fā)一個(gè)小時(shí)膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底地洗去干香菇的泥沙，且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。