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　　　目前，日本和我國臺灣省的金針菇栽培業(yè)都很發(fā)達，他們均采用完整的機械化、自動化生產體系進行金針菇工廠化栽培，每個栽培廠日產量都在噸級以上，產品銷往世界各地。而國內金針菇栽培仍以季節(jié)性栽培為主。隨著金針菇市場的不斷發(fā)展，我國傳統(tǒng)的金針菇生產模式已不能完全滿足金針菇市場發(fā)展的需要，工廠化設施栽培在現(xiàn)代金針菇生產中起到越來越重要的作用。近年來在廣東 、福建 、浙江等地也興建了多家金針菇栽培廠，但成功的還在少數(shù)，研究金針菇工廠化栽培技術以及工廠布局等方法對加快我國工廠化栽培現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)展有重要意義。
　　　
1 金針菇工廠化設施栽培的意義
1.1 概念
   金針菇工廠化設施栽培是隨著現(xiàn)代農業(yè)經濟發(fā)展興起的一種新型的、集現(xiàn)代化企業(yè)化管理栽培方法。金針菇工廠化栽培顧名思義，是通過人為地改進設施設備、人工調控條件及其它輔助手段進行的栽培，使金針菇在不能正常生產的自然季節(jié)里生長、出菇，并且還可獲得與正常季節(jié)的生產相近的生產效果[1]。
1.2 金針菇工廠化設施栽培與常規(guī)季節(jié)栽培的區(qū)別
1.2.1 栽培時間
 金針菇屬于低溫型恒溫結實性菌類，在自然的氣候條件下栽培,要考慮出菇溫度是否適宜，北方地區(qū)栽培季節(jié)從9月下旬到次年夏初；南方地區(qū)栽培，一般在10月下旬到次年4月底進行，栽培時間受到了較大限制[2]。相比之下，金針菇工廠化設施栽培周年都可以生產，不存在栽培季節(jié)的選擇問題。
1.2.2 栽培規(guī)模
   工業(yè)化設施栽培, 各生產場規(guī)模較大，投入往往需要上千萬，甚至上億元，一次性投入成本較高。周年栽培的企業(yè)通常都是采用流水線生產，自然機械化自動化程度就比常規(guī)的季節(jié)栽培高。金針菇專業(yè)戶季節(jié)栽培時，由于經濟條件限制，對栽培場所的要求往往低，通常采用“一區(qū)制”，即菌絲培養(yǎng)和出菇置在同室內進行，相比之下，工廠化栽培衛(wèi)生要求高，通常采用“二區(qū)制”，甚至“三區(qū)制”，把培養(yǎng)誘導、馴化抑制、出菇分區(qū)管理。
1.2.3 栽培效果
   工廠化栽培采用先進的設施、裝備和企業(yè)化的管理制度進行生產，能夠人為地進行栽培環(huán)境的控制，創(chuàng)造適宜金針菇生長出菇的條件，大大提高了金針菇的產量和品質。尤其是在菌絲生長、催蕾、再生、馴化抑制和長菇等時期，人工進行光照、溫度、濕度調控，對于促進金針菇的菌蓋整齊度，維持適宜的菌柄長度以及提高出菇量有很好的效果[3]。
1.3 金針菇工廠化設施栽培的意義與前景
    金針菇菌柄脆嫩、菌蓋黏滑、味道鮮美，而且營養(yǎng)含量高。早在80年代，金針菇市場就已經很走俏，成為百姓餐桌上的尋常菜肴，雖然目前各種珍稀菇類源源不斷應市，但金針菇的消費依然看好，并逐年增加[4]。目前，全國日生產金針菇產量高達300余噸，隨著人們生活水平的提高，人們對金針菇的需求量勢必越來越大，但是傳統(tǒng)的金針菇栽培受栽培時間的影響，由于低溫的特征，夏季金針菇不能正常出菇，不能滿足人們的需要，基于這一現(xiàn)狀，發(fā)展工廠化設施栽培金針菇成為了金針菇市場的必然趨勢。首先，工廠化設施栽培能夠實現(xiàn)金針菇周年生產；其二，工廠化栽培還能提高金針菇的產量和品質，滿足消費者的不同需求。雖然工廠化栽培需要的設備投資比較高，但近年來部分菇農利用閑置的恒溫庫、冷庫等設施進行人工栽培，充分利用閑置設施，無需大幅增加投資，總體效益還是較高的。專家認為，我國人口眾多，隨著經濟的進一步發(fā)展和食用菌產業(yè)發(fā)展的規(guī)范化，加上社會推廣力度的加大，金針菇需求量在未來幾年將繼續(xù)增加，發(fā)展前景較好。
2 金針菇工廠化設施栽培研究進展
　　　金針菇的工廠化栽培于20世紀50年代在日本興起，目前，日本和我國臺灣省的金針菇栽培業(yè)都很發(fā)達，每個栽培廠日產量都在噸級以上，產品銷往世界各地，而國內金針菇栽培以工廠化栽培發(fā)展相對較慢[5]。隨著袋料栽培技術的發(fā)展，用段木栽培金針菇已經過時了，人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三種方式進行。近年來，我國工廠化設施栽培技術形成的模式主要有福建金針菇塑料袋栽培模式和臺灣企業(yè)塑料瓶栽培模式。在我國由于栽培金針菇的標準化工廠投資巨大，栽培成本昂貴，市場沒有開拓等原因而發(fā)展相對滯后。現(xiàn)在工廠化栽培的主要品種是純白系列，雖然黃色品系產量較高、口感也比較好，但是外觀不如白色品系。
3 金針菇工廠化設施栽培廠規(guī)劃布局
3.1 選擇合適的廠址
　　　工廠化設施栽培的投入遠非家庭式種菇所能比，動輒上百上千萬，自然而然栽培場所選擇適宜與否成了辦廠成功的首要問題。不同的工廠化栽培方式面對的消費群體不同，比如袋栽的金針菇較瓶栽的檔次次，但是袋栽成本相對較低，深受麻辣燙和火鍋店，而瓶栽金針菇貨架期比較長，適合酒家和大飯店。因此，白色金針菇企業(yè)廠址應根據(jù)栽培的方式而定。另外，從消費市場定位于城市居民考慮，一般情況下，金針菇工廠化栽培宜選擇在消費水平高的大中城市的周邊地區(qū)，這也跟從運輸、保鮮成本考慮有關。當然，除了考慮與消費市場的遠近、交通運輸外，應該從廠房選擇的具體小環(huán)境來考慮，比如：附近不宜有污染源，養(yǎng)殖場、垃圾堆；地勢相對高，不容易積水；曬場陽光充足等。
3.2 選擇合適的規(guī)模
　　　我國經濟發(fā)展水平與發(fā)達國家尚有很大的差距，在食用菌工廠化生產的設備、設施方面不能像日本、韓國或者歐美追求高度的自動化和機械化。而應當根據(jù)我國的國情和食用菌工廠化生產的特點有所取舍。在環(huán)境控制、尤其是菇環(huán)境控制方面的設備、設施不能吝嗇，而在拌料、裝袋 ( 瓶) 、搬運、采收以及廢料處理等環(huán)節(jié)則應根據(jù)具體情況采用適合 中國國情的方案，盡量減少不必要的固定資產投資。另外，應對目標市場進行考察，洞悉市場的供需情況，不要盲目跟風投資[6]。
3.3 合理的布局
　　　金針菇生場地布局應該從整體布局和局部布局來講，首先，整體上栽培廠300米內應該無污染源，栽培廠的滅菌室、冷卻接種室、培養(yǎng)室、出菇房應該盡量緊湊，并安排在常年主導風向的上游，而料場、曬場、配料裝料場所應設置在主導風向下游；其次，滅菌室、冷卻接種室、培養(yǎng)室等應按無菌室要求設計，盡量搬出與相應工序無關的物品，創(chuàng)造與生產工序相宜的環(huán)境條件，平時也應該注意及時清理料場、曬場及培養(yǎng)室中的廢料培養(yǎng)袋等，減少雜菌污染的概率?？傊?，要合理布局，要求有較高的無菌觀念。
4 金針菇工廠化設施栽培的各個生產車間與菇房設計
4.1 料場與打包間設計
    料場是制種材料的儲備場所，分為室內料場和室外料場。由于堆料處理和配料、裝料工序緊接，在進行料場和打包間設計時要使料場和打包間盡量靠近，以節(jié)省搬運。室外料場主要用于堆放木屑，任憑風吹、日曬、雨淋，為避免堆底積水造成木屑損失，料場應是略傾斜的水泥硬地；室內料場存放易霉變的材料，備料庫房應前后設進、出料兩個門，以防陳年原料積壓；打包間主要進行配料和裝料，為避免打包時菌袋破損，應盡量減少屋內棱角多、尖的地方，地面盡量光滑，再者保證其光線充足、水電方便即可。
4.2 培養(yǎng)室設計
    我國工廠化栽培以小規(guī)模企業(yè)居多，培養(yǎng)室設計時應充分考慮日生產量，以日生產量確定培養(yǎng)室的面積大小，根據(jù)培養(yǎng)室的遮光、通風等情況合理安排層架個數(shù)和層數(shù)，層架間距、層底離地面高度、層架離墻面寬度、走道寬度等。培養(yǎng)室應該設置獨立的制冷、制熱、排氣、光照等自動控制系統(tǒng)[7]。
4.3 出菇房設計
　　　出菇房是庫房管理的基本設施，而出菇管理的好壞直接影響金針菇工廠化栽培的效益大小。由于金針菇是低溫型恒溫結實性菌類，在進行出菇房設計時，應充分考慮子實體發(fā)育不同時期對溫度、光照、CO2的要求，把出菇房再細分為催蕾室、抑制室、育菇室，方便不同階段的環(huán)境條件控制。一般金針菇的出菇房也是采用層架擺放，為了保證出菇產量和質量，菇房設計時也應當對設施的擺放和安裝位置認真選擇。比如：菇房的房門應該避免與通風窗對開，盡量采用推拉式；地窗、天窗等不宜對著栽培架，而應該朝向過道。
5 金針菇工廠化設施栽培技術要點與工藝流程安排
5.1 工廠化設施栽培技術要點
　　　金針菇工廠化栽培要實現(xiàn)周年生產，必須調節(jié)好光照、溫度、濕度和通風這四大環(huán)境條件及其矛盾關系。特別是夏季栽培過程中，由于室內外溫差較大，而金針菇是好氧性菌類，需要不斷補充新鮮空氣，熱空氣進入菇房冷凝產生大量水蒸氣，使菇房的濕度大大增加，故需要先對熱空氣預冷[8]。其次，出菇階段的管理是獲得高產、優(yōu)質金針菇的關鍵時期。出菇管理中，要注意合理排放出菇袋，通風降溫等措施，盡量防止高溫高濕所帶來的不良影響。在凍庫出菇管理技術中，除了注意選用較合理的凍庫外，還要注意出菇初期的低溫馴化處理和提供充足的光源。一般菌絲生長要控制在15-19℃；出菇催蕾時維持菇房13-15℃；再生階段控制溫度在9-12℃，使原來的子實體死亡；CO2和光照均對菌蓋的大小有影響，抑制階段可以用強風、低溫、強光處理使子實體生長緩慢，菌蓋整齊。；長菇階段控制溫度在6-9℃，開袋后讓菌柄充分長至13-15cm，及時采收。
5.2 工藝流程安排
　　　白色金針菇生產主要流程：拌料→配料→裝料→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)(17～19℃)→催蕾(13～15℃)→出菇(冷庫)→采收→包裝→運輸銷售[9]。整個工藝流程要注意幾點，首先，南方生產金針菇常用原材料為棉子殼、麩皮、甘蔗渣，其它輔料常用米糠、麥麩作為氮源添加劑，添加量控制在20%左右，由于白色金針菇分解能力較弱，木屑和棉子殼的混合比多用3:1，栽培料含水量調節(jié)在60 %-65 %；其次，滅菌過程一般還是采用常壓滅菌，100℃保持10小時以上，滅菌關鍵可以遵循“攻頭、保尾、控中間”方法；第三，菌絲和子實體生長發(fā)育所需溫度不一樣，根據(jù)金針菇的生理特性，菌絲生長溫度控制在17～19℃，催蕾溫度控制在13～15℃。
6金針菇工廠化設施栽培企業(yè)管理的構想
　　　栽培最重要的栽培技術，而工廠化栽培在栽培技術的基礎上更加強調管理，如何進行認真有效的管理是集約化栽培的核心。首先，企業(yè)在管理上一定要清楚工廠化規(guī)模大的特點，必須認真研究每一道栽培工藝，哪些是關鍵工序，絕不可以馬虎，要舍得花錢，哪些錢可以不必花的，或者可以用更省錢的方法代替，比如栽培袋選擇的問題，一定要選擇質量有保證的，不要以為栽培袋小不重要，一味地選擇便宜的，因為栽培總量大 ,總額還是比較可觀的；另外，比如一些大型保溫制冷設備的選擇，一定要充分考慮當?shù)貧夂驐l件，以及目前投入和產出的比例，從短期和長期分析其效益[10]。其次，員工的管理也是十分重要的，企業(yè)管理中除了制定合適的考核制度和薪酬機制外，還要對員工進行定期和上崗前的培訓，一定要做到讓員工能自發(fā)的在每一道生產工序上都能認真負責。