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據(jù)調查顯示，2012-2016年，在家庭消費的穩(wěn)定增長的拉動下，中國食用菌的需求量由2591萬噸增長至3465萬噸。

中國是全球最大的食用菌生產國，食用菌產量占全球的70%左右，目前可進行人工栽培的食用菌有60多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇產量最大，占比為25.5%；其次為黑木耳，占比為19.3%。

從生產區(qū)域來看，河南、山東、黑龍江、河北、福建、吉林、江蘇、四川、湖北、廣西是中國食用菌的生產大省。其中福建、江蘇、山東的食用菌生產企業(yè)數(shù)量最多，合計超過400家。

從產量來看，根據(jù)新思界發(fā)布的《2017-2022年食用菌市場行情監(jiān)測及投資可行性研究報告》顯示，2012-2016年，中國食用菌的產量增速波動較大，在4.2%-12.3%之間。2012年，中國食用菌的產量為2637萬噸；2016年，中國食用菌的產量為3516萬噸。

從生產模式上來看，中國食用菌的生產模式主要有“傳統(tǒng)農戶型”、“企業(yè)+農戶型”和“工廠化生產型”等三生產模式。“傳統(tǒng)農戶型”是食用菌行業(yè)的初級生產模式，進入和退出壁壘都較低，但是生產技術差、銷售渠道窄、抵御市場風險弱，該種模式食用菌產量占比在不斷降低。企業(yè)+農戶生產模式很好地解決工廠人手不足、設備昂貴、場地有限等問題，同時也解決了農戶生產技術落后、生產風險大等問題。但企業(yè)受農戶制約，產量波動性較大，產品質量也比較不穩(wěn)定。

工廠化生產模式實現(xiàn)了食用菌的機械化、標準化、周年化生產，基本解決了環(huán)境安全、食品安全等問題，實現(xiàn)了農業(yè)生產循環(huán)利用最大化，是未來的主流發(fā)展方向，但這種模式對管理能力、技術、資金的要求都較高，進入壁壘高。2016年，工廠化模式生產的食用菌占食用菌總產量的比重為7.31%。

隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，食用菌的產量也將不斷增長，工廠化食用菌產量占比未來將會有較大幅度的提升。另外，從消費需求是來看，食用菌在餐飲消費中的比例也將逐漸增大，食用菌在各類保健品、輔助療品、藥品等領域的應用將成為食用菌提升附加值的主要方向，食用菌保健品未來將有更大的發(fā)展空間。