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    總體來(lái)講，菌類菇類等菜需要水果香氣比較濃郁的葡萄酒來(lái)配：比如Saint-amour（薄若萊紅葡萄酒）。

    詳細(xì)的講，一般法國(guó)牛肝菌，需要北羅納河谷的Corezs-Hermitage來(lái)配，由Shiraz釀造的它具有辛香香料味道，同時(shí)香氣也非常濃郁。

    悶牛肝菌與法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)的Madiran搭配比較好，此酒有漂亮的顏色， 較強(qiáng)的單寧與良好的陳年能力。

    帶奶油作料的香菇需要一款能同時(shí)平衡花香與清爽的果香的白葡萄酒， 比如勃艮第地區(qū)的Saint-Veran干白就是很好的選擇。

    褐蝦肉餡香菇卷則需要一款異國(guó)情調(diào)的干白葡萄酒來(lái)配合，比如一款來(lái)自澳洲的Chardonnay。