初夏健康指南：烹調(diào)菇類宜細切清炒為主

發(fā)布時間：2011-05-26

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    有人說，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道--鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時，是很好的“美味補給”。美食家表示，為發(fā)揮每種菌類的優(yōu)勢，不妨使用不同烹調(diào)方法。
    香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右。
    草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適于做湯或素炒。
    金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒。
    口蘑味道較清淡，煲湯最好。
    味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。
    猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。
    總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。此外，做菜時，盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。