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    粵菜:草菇扒西蘭花

    發(fā)布時間:2013-07-29

      來源:中國食用菌商務網


        原料:草菇罐頭一聽 西蘭花一顆 蔥 姜
        調味料:蠔油 鹽 雞粉 生抽 老抽 白砂糖 料酒 生粉
        制作方法:
        1、做這道菜最好先將草菇“煨”一下,也就是先給草菇入味。做法如下:蔥切大段,姜切片。然后將炒鍋刷凈、燒熱,放入少許植物油,下入蔥姜煸香,迅速倒入草菇,烹料酒。
        2、炒鍋內加入少許熱水,剛沒過草菇即可,加入少許生抽、鹽、煮約5分鐘,連湯水一起倒出,放置一旁備用。煨好的草菇亦可以做其他菜肴。
        3、將西蘭花改刀成合適的小朵,洗凈。
        4、炒鍋燒開水,焯西蘭花,焯的時候加入少許鹽和植物油,焯水一分鐘即可。
        5、焯好水的西蘭花控干水后,擺出造型,也就是圍著盤子擺一圈,中間也要擺上幾顆,目的是為了能更好地托起草菇。中間高一點菜會更美觀。
        6、炒鍋刷凈,倒入煨好的草菇以及部分湯汁,燒開后,放入少許蠔油、白砂糖以及一點點老抽,調味。
        7、略煮2分鐘后,勾薄芡,入明油,出鍋,“扒”在西蘭花的中間,此菜即成。
        8、扒汁要淋一些在西蘭花上,或許事先像我一樣,將西蘭花用清炒的方式先炒一遍,這樣不用扒汁西蘭花也會入味。

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