松茸是一種生長(zhǎng)在我國(guó)西北部的高山林地中獨(dú)特的菌類。它既是食用菌，又是藥用菌，而且因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境嚴(yán)苛，所以遲遲沒(méi)有實(shí)現(xiàn)人工培育。再加上整體環(huán)境的不斷惡化，松茸的每年的產(chǎn)量也在不斷減少，盡管這樣，現(xiàn)代人對(duì)松茸這種大自然的饋贈(zèng)需求反倒是日益上升，即便松茸的價(jià)格高出同屬菌類十幾甚至幾十倍之高，想親嘗鮮美松茸的人仍是大有人在，吃松茸的方式更是不勝枚舉。松茸煲湯雖不是最原汁原味的做法，卻是家庭中最合適、最有價(jià)值的做法。
干松茸最好的做法當(dāng)屬煲湯，干松茸是經(jīng)過(guò)特殊手段除去松茸內(nèi)多余水分，然后又將松茸切片制作成容易保存的形態(tài)，雖然這樣會(huì)流失一部分松茸內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，但是也是不得已，因?yàn)樾迈r松茸極難保存，即便是在最先進(jìn)的手段之下也只能保存三五天，之后的松茸價(jià)值開(kāi)始逐步流失，直到最后松茸內(nèi)的養(yǎng)分將會(huì)十不存一。干松茸的做法也是多種多樣，但是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的非煲湯莫屬了，因?yàn)楦伤扇撞荒苤苯优胫疲ㄒ?jīng)過(guò)泡發(fā)，松茸中的許多營(yíng)養(yǎng)成分易溶于水，倒掉實(shí)屬浪費(fèi)，能用到這些水的做法自然就是煲湯了。
松茸煲湯中最原始、最被認(rèn)可的就是松茸燉母雞湯了，制作松茸母雞湯與制作普通的雞湯沒(méi)有太多的區(qū)別，只是需要在雞湯熟透之后等待湯品滾燙之后，連同泡發(fā)松茸所用的溫水一其倒進(jìn)鍋里文火十分鐘，就可以食用了，在古老的香格里拉產(chǎn)茸區(qū)傳承的就是這種食用方式，所以最原始，因?yàn)檫@種做法能最大限度上發(fā)揮松茸的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值，所以最被認(rèn)可。
在用松茸煲湯的時(shí)候要注意食材間的關(guān)系，因?yàn)樗扇妆揪褪歉郀I(yíng)養(yǎng)、高油脂含量，所以松茸不建議和高脂食材搭配食用，松茸不建議和軟殼食材搭配食用，以為松茸中的維生素C和軟甲食材中的砷發(fā)生作用會(huì)生成有毒的物質(zhì)，危害身體健康。
眾所周知，鮮美的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的做法，新鮮松茸本就是味中極品，所以松茸刺身是最好的新鮮松茸食用方法。但是這種方法是不適用于平常家庭的。松茸本就稀有，新鮮松茸更是可遇不可求。相比新鮮松茸，干松茸則是更為常見(jiàn)，價(jià)格也是更為親民的選擇。（來(lái)源：農(nóng)業(yè)知識(shí)科普）
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