木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，富含多糖類，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
常吃木耳，對(duì)人體有以下幫助
一、預(yù)防便秘
10g優(yōu)質(zhì)干木耳泡發(fā)后150～170g，差不多一盤涼拌木耳的量，其中有3g膳食纖維，膳食纖維可以增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，防止便秘。
二、預(yù)防心血管疾病
木耳中的木耳多糖能夠降低人體血脂水平，經(jīng)常食用有利于高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的防治。
三、防癌抗癌作用
木耳中的木耳多糖等抗腫瘤活性物質(zhì)能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
吃木耳會(huì)中毒？
小小的木耳居然有那么多的功效，但是很多人應(yīng)該也聽(tīng)過(guò)不少吃木耳中毒的事件，這是怎么回事呢？
其實(shí)，這是因?yàn)榕莅l(fā)木耳時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者保存不當(dāng)導(dǎo)致的。木耳一定不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)就不能吃了。泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)被細(xì)菌及毒素污染，特別是被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，這種毒素十分耐熱，日常烹飪溫度不能將其殺死，尤其是夏季，氣溫高天氣熱，木耳浸泡在水中更容易產(chǎn)生毒素。米酵菌酸中毒患者輕則出現(xiàn)腹瀉、惡心、腹痛、嘔吐等癥狀，重則會(huì)肝昏迷、腎衰等實(shí)質(zhì)臟器損害癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。
正常情況下，可以將木耳用涼水浸泡2小時(shí)左右，待木耳吸收水分自然膨脹發(fā)透，摘去木耳根部，然后再用涼水沖洗幾遍 ，直到木耳表面沒(méi)有泥沙為止。不過(guò)在冬天溫度較低或者是需要急用的時(shí)候，可以用溫水快速將木耳泡發(fā)。泡好的木耳如果吃不完可以放在冰箱里冷藏保存，在0～10°的溫度下，細(xì)菌繁殖的速度變慢，木耳出現(xiàn)腐敗的速度變慢，二十四小時(shí)之內(nèi)拿出來(lái)沖洗干凈還是可以食用的。
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