花菇，并不是個(gè)頭越大越貴，更不是個(gè)頭越大越好。就像椴木花菇，普遍個(gè)頭很小。并且，受到野外光照的影響，有些大一點(diǎn)，有些小的可憐，這都是正常的。
即使一年一茬的花菇，它更多去沉淀的也是內(nèi)部的營養(yǎng)成分，比如多糖、芳香物質(zhì)…而并非個(gè)頭大小。
與其說如何分辨好花菇，不如簡單的說，是如何分辨代料菇與椴木菇，有以下三點(diǎn)。
一、香氣
如果將香菇與花菇放在一起，會明顯被花菇所吸引。而椴木花菇，生長的周期比代料菇，長了十幾倍。芳香物質(zhì)的累積，稱之為爆棚也不為過。
椴木花菇就是天然的味精，鮮美無比，不論與何種素材同煮，都比肉的味道更鮮美，爽口感更是吃上一鍋都停不下來。
二、個(gè)頭
椴木花菇的個(gè)頭非常不均勻，曬干后的干貨，大的3cm左右，小的不足1cm。而泡發(fā)后，體積變大一倍是完全沒有問題的。
三、痕跡
有沒有塑料布痕跡，這點(diǎn)就是最為關(guān)鍵的步驟。代料菇的菌，種在塑料布中。所以在生長過程中，部分花菇圓潤的菌蓋會頂破塑料布，使得粘連在一起。一斤的代料菇中，起碼能找出十幾枚。而椴木花菇就不會出現(xiàn)這種問題。所以這也是鑒別這兩種不同養(yǎng)法，最為靠譜的方式。
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