菌菇是天然的堿性食品，中國人視干菇為重要的烹飪材料，很多菜肴都靠干菇提味；烹飪時，那泡過的菇水，比化學(xué)合成的雞精或味精都更能提鮮。
時間過去千年，人們對菇蕈的美味始終縈繞舌尖。人們通過烤制、脫水、烘干、貯藏等手段，將鮮菇秘制成了干菇。凝聚著古老的食物保存方法的干菇，讓我們意外獲得了截然不同、甚至更加醇厚的味道。
宋朝的施樞有一首詩，叫作《玉蕈》：幸從腐木出，敢被齒牙和。真有山林味，難教世俗知。香痕浮玉葉，生意滿瓊枝。饕腹何多幸，相酬獨有詩。菇蕈入詩本不為新鮮，很多大詩人大詞家都曾描繪過，或觀賞，或食用，或隱喻，或贊嘆，使詩詞亦有菌香環(huán)繞，如聞美味生津。采采菇蕈，薄言采之。這是山野之味，是雨露之味，是光華之味，更是勞作之味。這些味道，在濕潤細膩的時光中，與風(fēng)土、鄉(xiāng)情、勤儉、樸拙等情感交融，共同采集到人們廚房里、餐桌上。
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