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    做法：1、黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發(fā)30分鐘，水量要沒(méi)過(guò)黑木耳，讓其漲發(fā)，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營(yíng)養(yǎng)流失了，口感還不好。

    2、黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點(diǎn)面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時(shí)候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。

    3、炒黑木耳時(shí)，容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，這是由于在泡發(fā)時(shí)，黑木耳吸收了較多水分，在炒時(shí)，和熱鍋接觸，會(huì)發(fā)出象放鞭炮的聲音，為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來(lái)，再瀝干水分即可。

炒制：1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開(kāi)；

    2、鍋中倒入油后，開(kāi)中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時(shí)把蔥頭撈出；

    3、鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘；

    4、淋入少許高湯，翻炒1分鐘；

    5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可。