鮮蘑少司蒸桂魚卷

發(fā)布時間：2011-01-12

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

    主料：鱖魚150克
    輔料：胡蘿卜50克,洋蔥（白皮）50克,芹菜50克,土豆（黃皮）100克,蘑菇(鮮蘑)25克,生菜（團葉）15克,番茄25克,茴香1克
    調(diào)料：黃油20克,白酒10克,香葉1克,辣椒(紅,尖,干)2克,鹽3克,色拉醬150克,胡椒粉1克
    做法：1. 桂魚肉洗凈，放在案板上，切成兩大塊，用刀輕輕拍成0.4厘米厚的大片，放在盤內(nèi)；
    2.桂魚撒鹽和胡椒粉，腌漬片刻入味；
    3. 胡蘿卜、蔥頭和芹菜均勻切成細絲；
    4. 鮮蘑洗凈，切成0.2厘米厚和傘形片；
    5. 茴香洗凈，切成碎末；
    6. 番茄洗凈，切成桔子瓣形塊；
    7. 土豆去皮，洗凈，旋削成小圓球，投入鍋中煮熟，撈出后晾涼；
    8. 煎盤(平鍋)內(nèi)倒入黃油，燒至六七成熱，放胡蘿卜絲、蔥頭絲和芹菜絲，略炒幾下，加香葉、胡椒粉和干辣椒，炒至斷生后；
    9. 再加入鹽和味精炒勻，揀出干辣椒和香味，隨即烹入白蘭地酒攪拌一下，即成餡料；
    10. 將魚肉平放在案板上，把餡料分成兩份，分別放在魚片上，卷起成卷；
    11. 將魚卷放在抹過少許黃油的盤內(nèi)，放蒸箱內(nèi)，用小氣蒸約15分鐘，魚肉熟透取出(無蒸箱的可上屜用旺火蒸)；
    12. 在蒸魚卷的同時，將鍋架在火上，放入奶油少司和清湯(最好用雞湯)燒開，投入鮮蘑片煮至斷生，即成鮮蘑白少司；
    13. 在長形盤內(nèi)的右上方放入煮好的土豆球，撒上茴香末，插入生菜葉，然后把魚卷放在盤的中間，均勻澆上燒熟的鮮蘑白少司，盤邊碼上番茄塊，即可上桌。