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材料
姬松茸30克  面粉70克  黃油10克  雞蛋黃1個  鹽1茶匙（5克）  料酒2茶匙（10ml）  生菜2片  紫甘藍2片  蛋黃醬2湯匙（30ml）  檸檬汁1湯匙（15ml）  芝士粉和辣椒末少許

做法
1)將姬松茸用溫水浸泡30分鐘，充分泡發(fā)后洗凈。切掉根部，并將姬松茸切成兩半，用鹽和料酒腌制5分鐘。
2)生菜和紫甘藍洗凈切絲放入大碗中，放入蛋黃醬，擠入檸檬汁攪拌均勻。
3)面粉中加入蛋黃和水調(diào)成糊，黃油隔熱水融化，稍冷卻后倒入面糊中攪拌至面糊呈微流動狀即可，把姬松茸片沾上面糊。
4)平底鍋中放入黃油，用小火將黃油融化后，調(diào)成中火，將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。
5)將拌好的蔬菜鋪在盤底，把煎好的姬松茸碼在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。

小訣竅:
**調(diào)面糊的水，要一點點加入，直到面糊呈微流動狀即可，不要太稀，也不能太黏稠。
**搭配香煎姬松茸的蔬菜，可以按照自己的口味選擇，但蛋黃醬和檸檬汁的組合是個不錯的選擇，配合油煎或油炸食品，可以起到解膩和爽口的作用。