小菇小清新菌類妙吃法

發(fā)布時間：2012-08-01

來源：中國食用菌商務網

還記得《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中那誘人而被賦予神奇力量的菌菇類美食嗎？如果要說品嘗菌類美食的最佳時節(jié)，當下就是。
　　古訓有“春生、夏長、秋收、冬藏”的說法。夏季是生長的季節(jié)，但是夏天的酷暑又常常會引起胃口不佳，若是對肥膩魚肉淡寡蔬菜太過挑剔，那就不妨順應節(jié)氣，試一試蘑菇的新鮮吃法，或許能幫助提振胃口，調劑生活。
　　近日在由廣東省食用菌行業(yè)協會主辦、廣東菇木真生物科技股份有限公司承辦的“品嘗全菇宴，品味夏日小清新”主題活動中，各種食用菌類粉墨登場，牛沙瓜香煎杏鮑菇、白玉菇炒豬頸肉、高湯元貝浸香菇、黑松露燉肉碎湯、涼拌金針菇……真姬菇、白玉菇、香菇、金針菇等多種菌類齊上陣，在廚師的精心料理下，或小炒、或佐湯、或涼拌，瞬間從簡單的原材料變身為一道道琳瑯滿目的花樣全菇宴，在酷暑中創(chuàng)造出一番別樣的飲食享受。

杏鮑菇
　　又名刺芹側耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”。具有令人愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。此外還有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。
　　推薦做法：牛沙瓜香煎杏鮑菇
　　原料：牛沙瓜400g、杏鮑菇400g、黑椒汁150ml、姜片蔥白適量、味糖鹽少許
　　制作步驟：
　　1.原只杏鮑菇用上湯煨好備用；
　　2.原件牛沙瓜飛水后爆料頭燜2小時晾凍備用；
　　3.杏鮑菇及牛沙瓜切件，起鍋煎至皮脆呈金黃色，用黑椒汁淋上即可上碟。

金針菇
　　說起食用菌，營養(yǎng)價值高，又常見親民的當屬金針菇。金針菇因其菌柄細長，形似金針菜而得名，是菌類食品中的“智慧王”，是既美味又健康的一種食品。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。同時，金針菇也具有很高的藥用食療作用，其中的氨基酸和賴氨酸含量豐富，并且富含粗纖維，可以促進體內新陳代謝，有利于腸道健康，并對青少年的智力發(fā)育有促進作用，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。此外，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、抗腫瘤的作用。
　　推薦做法：白鴿蛋浸金針菇
　　原料：老雞1只、高湯400g、白鴿蛋8只、金針菇400g、姜片蔥白適量、味糖鹽少許
　　制作步驟：
　　1.老雞、姜片、香菇慢火熬制2小時取湯備用
　　2.金針菇切掉頭部飛水備用；
　　3.清雞湯煮沸浸金針菇；
　　4.雞湯燒滾用低溫烹調的方法慢火浸白鴿蛋至熟；
　　5.金針菇上湯盤，淋白鴿蛋上面即可。

香菇
　　又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍之王”之稱。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”之譽。香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)保健食品。富含維生素B群、鐵、鉀，味甘、性平，主治食欲減退，少氣乏力。對于提高機體免疫功能，抑制癌細胞的生長，降低人體血脂和延緩衰老有重要作用。此外，香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。是一種深受人們喜愛的菌類。
　　在選擇香菇時，最好選用新鮮香菇，這樣能保證這道菜的味道和營養(yǎng)。并且在烹飪之前最好不要浸泡過長時間，以免營養(yǎng)成分溶解在水中。
　　推薦做法：高湯元貝浸香菇
　　原料：金華火腿、老雞、老鴨、元貝10粒(80頭)、香菇200g、姜片蔥白適量、味糖鹽少許
　　制作步驟
　　1.金華火腿、元貝、老雞、老鴨慢火燉3個小時，將湯渣分離取湯備用；
　　2.元貝10粒用高湯煨好備用；
　　3.香菇飛水備用；
　　4.將高湯燒滾加入香菇元貝一同煮十分鐘即可。

“一葷一素一菇”新理念
　　在快節(jié)奏的都市生活中，飲食的營養(yǎng)均衡對當代人的身體健康有著越來越重要的影響。除了葷素搭配以外，食用菌類的營養(yǎng)價值日漸顯現，“一葷一素一菇”的飲食理念時下正在流行。
　　“在講究營養(yǎng)搭配的今天，不但要吃好，更要吃得健康。食用菇菌具有豐富的蛋白質、纖維、礦物質、維生素和氨基酸等，被譽為‘綠色羊胎素’。對于每天大魚大肉的都市人來說，食用菇菌類是遠離高脂高熱食物的一個明智選擇。加之夏日溫度較高，市民胃口沒有那么好，而菇類本身的味道鮮美，適合做成清淡爽口的開胃菜，讓食客們換換口味，也有益健康?！睆V東省資深美食專家舅父新向大家介紹了菌類食物的營養(yǎng)價值，并且親自演示了菌類美食的制作烹飪方法。
　　隨意烹飪都美味
　　據廣東菇木真生物科技股份有限公司方面介紹，目前國內的食用菌行業(yè)高速發(fā)展，企業(yè)數量和年產量連年提高，中國的食用菌產量占全球的70%以上。從前的食用菌類生產多為小農式的個體生產，但是隨著菌類種植技術的提高及標準化生產流程的建立，工廠化的大生產不但能夠滿足迅速增長的消費需求，更能在食品安全上做到質量保證，同時也能更好地倡導“一葷一素一菇”的健康飲食理念。
　　蘑菇作為菜肴為人們所食用已經有非常長的歷史了，傳統的食用菌類做法非常簡單，可以炒、可以燜、還可以煲湯。但是想做好一道全菇盛宴可沒那么簡單，美食專家舅父新在現場表演的十幾分鐘背后是從前一天晚上就開始準備的各種食材調料。不過對于普通老百姓來說，想做好幾道菌類家常菜并不算難事。舅父新大師傅介紹說，提前將切好的菌菇用淡鹽水浸泡十幾分鐘后，再下鍋烹飪，既可搭配雞鴨肉，也可搭配海鮮、蔬菜，加一些白果則口感更加鮮香?？傊?，不論是怎樣的烹飪方法，菌菇都是可以隨心料理的食材。